在家体验最有魅力的传统手工洗沙——自制红豆沙
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 07:47:42
原料:红豆(也就是赤豆)500g
事先准备:
1. 红豆浸泡过夜。
2. 放入高压锅内,加入适量水淹没红豆,上压后约30分钟,煮至酥烂。
制作过程:
1. 准备一盆清水,放入一个筛网(水量没过筛网的底部即可)。
2. 分次加入酥烂的红豆,用勺背碾压红豆。
3. 碾压后筛网里只剩下豆壳,豆沙则沉入水中;豆壳弃之不用。
4. 全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿,再小心倒掉表面的清水。
5. 准备一个很细的筛网,将盆内的沉淀豆沙倒入,滤去部分水分。
6. 准备2--3层纱布,取适量刚才滤去水分的豆沙,用力挤出剩余水分。
7. 挤干的豆沙放入锅内,小火翻炒一会儿;加入色拉油继续翻炒。
8. 分2--3次加入糖,小火不断翻炒至水分收干,颜色变深即可(期间要不停翻拌)。
啰嗦几句:
- 这是一款多用途的馅料,中西式点心都可以用它作馅料。
- 糖和油的用量请根据自己的喜好调节;传统的做法:糖量与红豆1:1,油量与红豆0.5:1;吃不准糖量,可以边炒边尝。
- 没有很细的筛网,直接倒入纱布中滤水也是一样的;最好使用2层以上的纱布,否则很多豆沙会被滤掉。
- 挤干水分时,一定要尽量把水分挤去,这样才能减少炒制时间。
- 炒制的程度也请根据实际需要调节,放入包子、面包之类的,可以含水量高些,不会有太大影响,若是要做月饼馅,一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。
- 小火慢炒,不断翻拌,才能炒出不焦糊的豆沙,过程十分漫长,请一定要耐心。
- 不立刻使用的红豆沙,可以分装在保鲜袋内冷冻保存。
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