神马文学网自制各种果酱 3
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桂花酱http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200912/73509.html
小窍门让果酱更健康--菠萝桂花果酱http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-3316379.shtml?stat_request_channel=4048107266
自制梅子酱http://www.tianya.cn/techforum/content/96/571788.shtml子三
梅子三弄--梅子酱,紫苏梅,梅果脯
http://www.hnmama.com/bbs/thread-76730-1-1.html
喜欢吃妈妈做的紫苏梅子，但一直也没有学会如何来做，刚刚看到此帖，作者真是太有才啦，居然能做出三种味道，真是佩服佩服！
又是梅子的季节了。
今年的梅子上市比较早，这刚四月初，梅子就己黄。市场每家水果档都己有梅子售卖。那又要开始做梅子啰！去年做了梅醋梅酒和酸梅，今年还是要做的，做法己发过就不在此赘述了。做些别的吧，紫苏梅去年试做了一瓶，没想到是最好吃的，今年就主要做紫苏梅了。紫苏独特的香气和梅子真是最佳拍档，吃起来一颗一颗停不下口。
在此提醒一下去年做了梅酒的同学，是时候把酒和梅果分瓶了，分瓶后再放一两个月味道会更好呢。
今年还做梅子的，大家一起到这里交流经验吧。享受DIY的乐趣。
这是清明前采收的青梅,约五六分熟，硬质味酸。适合做脆梅，梅果脯。过上十天半月后采收的梅子，约七八分熟，个头会更大一些，适合做紫苏梅，咸酸梅和甜酸梅。
这是粉梅,香气浓,质地粉。适合做梅子酱，浓缩梅汁，浸梅酒。不过梅酒用青梅浸也是可以的。味道略有不同罢了
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2009-6-27 14:05
先做个简单的梅子酱吧。
过程图。
1.泡在盐水里两小时.
2.将盐水煮开后再将梅子放入再煮开。
3.捞出来用勺子压,分出皮和核。
4.梅肉回锅慢火煮,边煮边加糖,适当加一丁点盐，煮到变稠就行了。
刚煮好的酱会有一点儿苦，放一段时间后就不苦了。装酱的瓶子要干净干爽，不能有水。最后洗净晾干后用高度白酒消消毒。
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2009-6-27 14:07
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2009-6-27 14:08
说明一下，酒用30-35度的谷物酒就行，冰糖分次投放是为了使酒的糖度缓慢升高。浸一年，然后分瓶，再放上一段时间，更佳。
这是前年浸的梅酒了，分瓶后又放了一年，喝起来梅香满口，带一丝不易察觉的清酸。
开始做梅果脯了。这个纯粹是零食。嘴馋时可以磨磨牙。。。
每升水放50克盐不是绝对，因为有的盐比较咸有的没那么咸。我用的大粒晶盐，好象就比细细的盐淡一些
盐渍两天的梅子进入晾晒阶段。用干净的水将梅子盐分冲掉，放凉的开水，或纯净水。
昨天应该放糖的，没空弄。梅子又放了一天，今晚放糖觉得梅子太干了。一斤梅二两糖的比例，一层梅子一层糖。待糖化了后，将水倒掉。
我参考的这个方子。
紫蘇梅做法：
■準備材料
青梅（約５～６分熟） １０斤（６０００ｇ）
糖 １０斤（４８００ｇ）
盬 １斤（６００ｇ）
■做法
1. 青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化（期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。
2. 將梅子撈出，以流水漂水2小時。
3. 日曬2日。
4. 取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。
5. 待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。
6. 重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖及紫蘇加入容中陳化30天後，即可食用。
7. 如是陳年梅外只需省略添加紫蘇即可。
小秘訣 ：糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀，紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇，亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味，所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁，降低菁味。
桃子果酱图解
http://sd-taishan.gov.cn/sites/weifang/changle/articles/F00000/1/12115912.aspx
桃子600克，麦芽糖100克，砂糖50克，柠檬1个，水100毫升。（已经把糖的量减少了，亲们可以根据自己的喜好加减糖量）
1、柠檬洗净榨出柠檬汁备用；桃子洗净，去皮去核切成碎末，放入耐酸的锅子中。
2、锅子中加入柠檬汁和水。
3、用中火熬煮，这时桃子也会出很多水份。
4、盖上锅盖，中火煮滚。
5、转小火，加入麦芽糖继续熬煮，边煮边用木勺或耐酸的勺子轻轻搅拌。
6、待麦芽糖全部溶化后便可加入砂糖，同样要注意搅拌，不要糊底。
7、待果酱熬到略浓稠状时便可出锅。
8、容器烫洗干净，擦去水分，装入容器中密封保存。
1、猪猪用的是黄金桃，果肉呈金黄色，所以做出的果酱颜色偏深。如果用的是水蜜桃，颜色可能会淡一些。
2、用软一点的桃子做比较好。一是容易去皮，二是容易煮烂。黄金桃的果肉相对较硬，很不好去皮，猪猪只好省略了这步。幸运的是，没有影响果酱的口感，但还是建议去皮的好。另外如果桃子比较硬的话，一定要切成碎末状，这样才容易煮烂。
3、因为水果里有天然的果酸，所以在熬煮的时候一定要选用耐酸的锅子和搅拌工具。同样，存放果酱的容器也一定要耐酸的，玻璃瓶子就是个很好的选择，同时也要注意瓶子盖是不是也耐酸呢。
4、果酱里的柠檬汁作用是调果酱的酸甜度和浓稠度的，同时也可以让果酱的色泽看起来更漂亮。
5、在熬煮果酱的过程中，要用勺子不停地慢慢地的搅拌，避免果酱沾锅糊掉。但是速度不要太快啊，不然产生的小气泡会很难消除。
6、果酱开始变得浓稠时，可以取1-2滴果酱滴入冷水中，若果酱不散开且下沉时，说明已经熬好了。不要熬得太稠，那样果酱会很硬的。
7、装瓶后应立即密封，将瓶子倒过来10分钟，这样可以让果酱的余温杀掉瓶盖上的细菌。
8、待果酱冷却后可放入冰箱，一般来说可以保存1个月左右。但是因为是自制，没有防腐剂，所以还是建议快些吃完。取果酱时，必须用干净的勺子，上面不能有水，不然果酱容易发霉。
弄--梅子酱,紫苏梅,梅果脯(贴图)
小窍门让果酱更健康--菠萝桂花果酱http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-3316379.shtml?stat_request_channel=4048107266
自制梅子酱http://www.tianya.cn/techforum/content/96/571788.shtml子三
梅子三弄--梅子酱,紫苏梅,梅果脯
http://www.hnmama.com/bbs/thread-76730-1-1.html
喜欢吃妈妈做的紫苏梅子，但一直也没有学会如何来做，刚刚看到此帖，作者真是太有才啦，居然能做出三种味道，真是佩服佩服！
又是梅子的季节了。
今年的梅子上市比较早，这刚四月初，梅子就己黄。市场每家水果档都己有梅子售卖。那又要开始做梅子啰！去年做了梅醋梅酒和酸梅，今年还是要做的，做法己发过就不在此赘述了。做些别的吧，紫苏梅去年试做了一瓶，没想到是最好吃的，今年就主要做紫苏梅了。紫苏独特的香气和梅子真是最佳拍档，吃起来一颗一颗停不下口。
在此提醒一下去年做了梅酒的同学，是时候把酒和梅果分瓶了，分瓶后再放一两个月味道会更好呢。
今年还做梅子的，大家一起到这里交流经验吧。享受DIY的乐趣。
这是清明前采收的青梅,约五六分熟，硬质味酸。适合做脆梅，梅果脯。过上十天半月后采收的梅子，约七八分熟，个头会更大一些，适合做紫苏梅，咸酸梅和甜酸梅。
这是粉梅,香气浓,质地粉。适合做梅子酱，浓缩梅汁，浸梅酒。不过梅酒用青梅浸也是可以的。味道略有不同罢了
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2009-6-27 14:05
先做个简单的梅子酱吧。
过程图。
1.泡在盐水里两小时.
2.将盐水煮开后再将梅子放入再煮开。
3.捞出来用勺子压,分出皮和核。
4.梅肉回锅慢火煮,边煮边加糖,适当加一丁点盐，煮到变稠就行了。
刚煮好的酱会有一点儿苦，放一段时间后就不苦了。装酱的瓶子要干净干爽，不能有水。最后洗净晾干后用高度白酒消消毒。
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2009-6-27 14:07
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说明一下，酒用30-35度的谷物酒就行，冰糖分次投放是为了使酒的糖度缓慢升高。浸一年，然后分瓶，再放上一段时间，更佳。
这是前年浸的梅酒了，分瓶后又放了一年，喝起来梅香满口，带一丝不易察觉的清酸。
开始做梅果脯了。这个纯粹是零食。嘴馋时可以磨磨牙。。。
每升水放50克盐不是绝对，因为有的盐比较咸有的没那么咸。我用的大粒晶盐，好象就比细细的盐淡一些
盐渍两天的梅子进入晾晒阶段。用干净的水将梅子盐分冲掉，放凉的开水，或纯净水。
昨天应该放糖的，没空弄。梅子又放了一天，今晚放糖觉得梅子太干了。一斤梅二两糖的比例，一层梅子一层糖。待糖化了后，将水倒掉。
我参考的这个方子。
紫蘇梅做法：
■準備材料
青梅（約５～６分熟） １０斤（６０００ｇ）
糖 １０斤（４８００ｇ）
盬 １斤（６００ｇ）
■做法
1. 青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化（期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。
2. 將梅子撈出，以流水漂水2小時。
3. 日曬2日。
4. 取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。
5. 待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。
6. 重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖及紫蘇加入容中陳化30天後，即可食用。
7. 如是陳年梅外只需省略添加紫蘇即可。
小秘訣 ：糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀，紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇，亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味，所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁，降低菁味。
桃子果酱图解
http://sd-taishan.gov.cn/sites/weifang/changle/articles/F00000/1/12115912.aspx
桃子600克，麦芽糖100克，砂糖50克，柠檬1个，水100毫升。（已经把糖的量减少了，亲们可以根据自己的喜好加减糖量）
1、柠檬洗净榨出柠檬汁备用；桃子洗净，去皮去核切成碎末，放入耐酸的锅子中。
2、锅子中加入柠檬汁和水。
3、用中火熬煮，这时桃子也会出很多水份。
4、盖上锅盖，中火煮滚。
5、转小火，加入麦芽糖继续熬煮，边煮边用木勺或耐酸的勺子轻轻搅拌。
6、待麦芽糖全部溶化后便可加入砂糖，同样要注意搅拌，不要糊底。
7、待果酱熬到略浓稠状时便可出锅。
8、容器烫洗干净，擦去水分，装入容器中密封保存。
1、猪猪用的是黄金桃，果肉呈金黄色，所以做出的果酱颜色偏深。如果用的是水蜜桃，颜色可能会淡一些。
2、用软一点的桃子做比较好。一是容易去皮，二是容易煮烂。黄金桃的果肉相对较硬，很不好去皮，猪猪只好省略了这步。幸运的是，没有影响果酱的口感，但还是建议去皮的好。另外如果桃子比较硬的话，一定要切成碎末状，这样才容易煮烂。
3、因为水果里有天然的果酸，所以在熬煮的时候一定要选用耐酸的锅子和搅拌工具。同样，存放果酱的容器也一定要耐酸的，玻璃瓶子就是个很好的选择，同时也要注意瓶子盖是不是也耐酸呢。
4、果酱里的柠檬汁作用是调果酱的酸甜度和浓稠度的，同时也可以让果酱的色泽看起来更漂亮。
5、在熬煮果酱的过程中，要用勺子不停地慢慢地的搅拌，避免果酱沾锅糊掉。但是速度不要太快啊，不然产生的小气泡会很难消除。
6、果酱开始变得浓稠时，可以取1-2滴果酱滴入冷水中，若果酱不散开且下沉时，说明已经熬好了。不要熬得太稠，那样果酱会很硬的。
7、装瓶后应立即密封，将瓶子倒过来10分钟，这样可以让果酱的余温杀掉瓶盖上的细菌。
8、待果酱冷却后可放入冰箱，一般来说可以保存1个月左右。但是因为是自制，没有防腐剂，所以还是建议快些吃完。取果酱时，必须用干净的勺子，上面不能有水，不然果酱容易发霉。
弄--梅子酱,紫苏梅,梅果脯(贴图)