自制各式美味果酱

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 12:40:00
如今市面上的果酱品种很多,但许多人都弄不清哪种好哪种差,担心罐头中会添加了这样或那样的添加剂、防腐剂。因此有些人士便自己动手做果酱,反正现在的水果品种很多,也不贵。他们认为,自己做的果酱可以放心地吃,不必担心有致癌物。同时,用新鲜水果做的果酱味道好,可夹面包,或佐酸奶,或添于红茶,味甜味淡自己调整,量多量少也凭自己的喜好。如果用一只漂亮的玻璃瓶,装入自制的果酱送人,又是一份独特的礼品。

    苹果酱

教一手:小红莓果酱的做法(图解)

    原料

    苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量。

    做法

    1、苹果削皮去芯,对剖成八块,浸于盐水中。

    2、放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

    3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味。

    4、果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。

    贴士

    最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。

 猕猴桃酱

    原料

    猕猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),柠檬汁少量。

    做法

    1、去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。

    2、撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。

    3、煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。

    4、待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。

    贴士    猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。鲜艳的绿色透出迷人的色泽。  橙皮酱

    原料

    酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

    做法

    1、清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。

    2、用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。

    3、将果皮切碎,厚度约为1毫米。

    4、将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。

    5、次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,点火煮,沸腾后倒去水。如此反复两次。

    6、将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。

    7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。

    贴士    酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料,酸甜口味可自由调整。 草莓酱

    原料:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。

    做法

    1、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。

    2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。

    3、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。

    4、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

    贴士

    草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”档,加热8分钟。

柠香果酱

    原料

    苹果3个,柠檬汁或醋2大匙,冷开水4公升,糖浆(水480毫升,砂糖250克)。

    做法

    1、将水和砂糖放入锅中,用小火边搅拌使其溶化,煮沸5分钟后熄火冷却。

    2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片,马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。

    3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中,并以干净的筷子除去瓶中空气,瓶盖勿太紧。

    然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火,取出瓶子盖紧盖子,放置12小时。

    贴士

    置放太久的苹果,可以用来做成果酱保存,一年四季皆能食用。一旦家里来了客人,拿出来享用,还会让客人感到亲切呢!

    提醒

    果酱煮成后,一般于85℃下装罐,90℃下杀菌30分钟,高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%,糖分不低于65%,不必杀菌,煮成后趁热装罐,密封即可。最好放冰箱中。