神马文学网上海酱鸭在台复活 豆花推陈出新
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 22:14:42
台湾「行政院」劳委会今年6月推出「创薪行动」，还提供专业顾问团免费咨询，经由SOHO协会辅导，已有200个微型创业成功案，其中又以餐饮类最多，因创薪行动给了信心，有人让消失多年的上海酱鸭在台湾复活，也有人接受创意指导，让传统豆花改头换面。
据中央社台北26日电，来自上海的徐莉是台湾徐记酱鸭创办人，她说，在小时候，就听妈妈说过，她们家有一个不为人知的祖传秘方——上海冰糖酱鸭，而冰糖酱鸭的历史，最早可以追溯到100多年前。清朝末年，她的外曾祖父就开始在上海八仙桥一带做冰糖酱鸭的生意，因为口味独特，慢慢的有了名声。
后来子承父业，手艺传到了外祖父手里，外父兢兢业业地守著家传的生意，并且稍作改良，当年的老上海几乎都知道有一间历史悠久、口味特殊的郑家冰糖酱鸭店。
经过徐莉外祖父改良后的冰糖酱鸭店掳获上海人的心，自此，郑家冰糖酱鸭生意做得火红，但在大陆将私人企业收归国有后，徐莉外祖父只得把祖传的生意收了起来，再也不对外人提起冰糖酱鸭的事情，郑家祖传秘方最后只传给了最小的女儿，也就是徐莉的母亲，也因此，让失传多年的美味，可以在台湾复活。
1990年，徐莉的先生从台湾到上海探亲同时旅游，在一次聚会中，两人相遇，彼此留下深刻的印象，当时台湾尚未开放中国大陆配偶可以来台定居，所以，这段隔海因缘就异常辛苦，熬了多年后，政府开放中国大陆配偶来台依亲，才停止两地分离。
徐莉的母亲因为思念女儿来台探亲，并做了许多家乡菜，某日，台湾的朋友吃到徐莉母亲做的酱鸭，所有人都赞不绝口，与家人商量后，有了让它「再现江湖」的念头，郑家的独门酱鸭功夫才又从母亲手里传给徐莉，使得曾经让上海人津津乐道的私房菜在台湾重现。
徐莉说，制作冰糖酱鸭是机器不可取代的绝活，需先一一将毛拔除清理干净，然后，将每只鸭子排列整齐滴乾水，清洗的步骤才算完成。接著，就利用家传的中药配方去除腥味，这个步骤因为需要不定时翻转，让鸭子的每个部位都均匀接触材料才能去除腥味，因此，总要费上半天。
因为鸭子身上的油也会有腥味，所以，徐莉表示，要遵循家传的秘法把油巧妙地拔出来。入锅前，要再仔细检查每只鸭子是否达到理想的状态才下锅卤，过程需将鸭子互相翻滚，使肉质更有弹性且入味、外皮颜色均匀，制作过程一步都不能离开锅边，一站就是好半天，直到完成为止。
徐莉从未做过生意，在一次偶然的演讲中，触动了她开店的念头，于是开设「徐记酱鸭」摊位，创业初期满满的期待，不过，却愈走愈有挫折感，几度想放弃。
徐莉不讳言，创薪行动增加她的信心，半年前，在朋友的邀请下，她参加了「创薪行动」，也接受创业顾问咨询。
顾问非常的热心，数度亲自指导，让许多的疑惑顿时开了窍，从产品的增加、卖相的改变与包装、销售、通路等，顾问更不藏私的介绍专门的配合厂商，并指导她如何以最省钱的方式来做些事情，让她悟出什么是做生意，信心增加不少。
另一个案例，吴贞姿原本是个朝九晚午的上班族，因为很喜欢吃传统「古早味」的豆花，经一位30年经验的豆花师传传授，再结合领有技术士证餐饮科系及消化系统护理经验的背景，开始创业之路。
初期，许多长辈及亲朋好友都对她选择放弃朝九晚五，不必担心收入、只要上班就可领薪水的上班族都有些疑惑，但对吴贞姿来说，在工作十年后，真的很想要找到属于自己的事业，虽然知道创业的路会很艰辛，但为了想创造及证明自己也能做到，自我鼓励向前行。
吴贞姿卖的传统豆花坚持质量，所以，使用好食材、好水及重视环境卫生。因为成本的考量，所以，创业之初选择了营业成本较低的摊车开始，因为坚持质量，「古早味」豆花获得了不少消费者的好口碑。
吴贞姿认为，用摊车卖豆花不是长远之计。经营了一年后，期望能再开拓更多喜好豆花的朋友，碍于营业地点的限制，开始思考开店的方向。
吴贞姿参加劳委会的「创薪行动」系列课程中的微型企业创业研习班，课后更经由创业顾问的辅导，除了了解许多开店必须的规划外，更对产品导入了「创新」、「健康」及「养生」的概念。
经过不断的尝试与问卷调查后，吴贞姿研发出花草茶系的豆花，如紫米、抹茶、玫瑰等，不只在糖水下功夫，甚至豆花本体也加入了花草食材。
除了保留传统豆花的口感、营养外，更添加花草的香气及疗效，之后再度研发了豆浆豆花锅、咖哩豆花锅、浓汤豆花锅等革命性主食料理，在原有豆花的软嫩口感及香气上，再加入特制的汤底，竟也别有一番好滋味，十分符合现代人所讲求的轻食主义，豆花销路也跟著更畅销。
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据中央社台北26日电，来自上海的徐莉是台湾徐记酱鸭创办人，她说，在小时候，就听妈妈说过，她们家有一个不为人知的祖传秘方——上海冰糖酱鸭，而冰糖酱鸭的历史，最早可以追溯到100多年前。清朝末年，她的外曾祖父就开始在上海八仙桥一带做冰糖酱鸭的生意，因为口味独特，慢慢的有了名声。
后来子承父业，手艺传到了外祖父手里，外父兢兢业业地守著家传的生意，并且稍作改良，当年的老上海几乎都知道有一间历史悠久、口味特殊的郑家冰糖酱鸭店。
经过徐莉外祖父改良后的冰糖酱鸭店掳获上海人的心，自此，郑家冰糖酱鸭生意做得火红，但在大陆将私人企业收归国有后，徐莉外祖父只得把祖传的生意收了起来，再也不对外人提起冰糖酱鸭的事情，郑家祖传秘方最后只传给了最小的女儿，也就是徐莉的母亲，也因此，让失传多年的美味，可以在台湾复活。
1990年，徐莉的先生从台湾到上海探亲同时旅游，在一次聚会中，两人相遇，彼此留下深刻的印象，当时台湾尚未开放中国大陆配偶可以来台定居，所以，这段隔海因缘就异常辛苦，熬了多年后，政府开放中国大陆配偶来台依亲，才停止两地分离。
徐莉的母亲因为思念女儿来台探亲，并做了许多家乡菜，某日，台湾的朋友吃到徐莉母亲做的酱鸭，所有人都赞不绝口，与家人商量后，有了让它「再现江湖」的念头，郑家的独门酱鸭功夫才又从母亲手里传给徐莉，使得曾经让上海人津津乐道的私房菜在台湾重现。
徐莉说，制作冰糖酱鸭是机器不可取代的绝活，需先一一将毛拔除清理干净，然后，将每只鸭子排列整齐滴乾水，清洗的步骤才算完成。接著，就利用家传的中药配方去除腥味，这个步骤因为需要不定时翻转，让鸭子的每个部位都均匀接触材料才能去除腥味，因此，总要费上半天。
因为鸭子身上的油也会有腥味，所以，徐莉表示，要遵循家传的秘法把油巧妙地拔出来。入锅前，要再仔细检查每只鸭子是否达到理想的状态才下锅卤，过程需将鸭子互相翻滚，使肉质更有弹性且入味、外皮颜色均匀，制作过程一步都不能离开锅边，一站就是好半天，直到完成为止。
徐莉从未做过生意，在一次偶然的演讲中，触动了她开店的念头，于是开设「徐记酱鸭」摊位，创业初期满满的期待，不过，却愈走愈有挫折感，几度想放弃。
徐莉不讳言，创薪行动增加她的信心，半年前，在朋友的邀请下，她参加了「创薪行动」，也接受创业顾问咨询。
顾问非常的热心，数度亲自指导，让许多的疑惑顿时开了窍，从产品的增加、卖相的改变与包装、销售、通路等，顾问更不藏私的介绍专门的配合厂商，并指导她如何以最省钱的方式来做些事情，让她悟出什么是做生意，信心增加不少。
另一个案例，吴贞姿原本是个朝九晚午的上班族，因为很喜欢吃传统「古早味」的豆花，经一位30年经验的豆花师传传授，再结合领有技术士证餐饮科系及消化系统护理经验的背景，开始创业之路。
初期，许多长辈及亲朋好友都对她选择放弃朝九晚五，不必担心收入、只要上班就可领薪水的上班族都有些疑惑，但对吴贞姿来说，在工作十年后，真的很想要找到属于自己的事业，虽然知道创业的路会很艰辛，但为了想创造及证明自己也能做到，自我鼓励向前行。
吴贞姿卖的传统豆花坚持质量，所以，使用好食材、好水及重视环境卫生。因为成本的考量，所以，创业之初选择了营业成本较低的摊车开始，因为坚持质量，「古早味」豆花获得了不少消费者的好口碑。
吴贞姿认为，用摊车卖豆花不是长远之计。经营了一年后，期望能再开拓更多喜好豆花的朋友，碍于营业地点的限制，开始思考开店的方向。
吴贞姿参加劳委会的「创薪行动」系列课程中的微型企业创业研习班，课后更经由创业顾问的辅导，除了了解许多开店必须的规划外，更对产品导入了「创新」、「健康」及「养生」的概念。
经过不断的尝试与问卷调查后，吴贞姿研发出花草茶系的豆花，如紫米、抹茶、玫瑰等，不只在糖水下功夫，甚至豆花本体也加入了花草食材。
除了保留传统豆花的口感、营养外，更添加花草的香气及疗效，之后再度研发了豆浆豆花锅、咖哩豆花锅、浓汤豆花锅等革命性主食料理，在原有豆花的软嫩口感及香气上，再加入特制的汤底，竟也别有一番好滋味，十分符合现代人所讲求的轻食主义，豆花销路也跟著更畅销。
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