神马文学网五香酱鸭
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/16 13:41:42
主料： 鸭1500克
辅料： 姜5克 甜面酱5克 辣椒(红 尖 干)5克 小葱5克 茴香籽 八角 桂皮 陈皮
做法：
1、鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟。
2、把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油。
4、原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出。
5、取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成6厘米长、8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。