神马文学网温州酱鸭舌
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 01:32:18
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卤制是温州菜的又一常用烹饪法：用特制的酱料先将食材腌制入味，然后再风干保存；风干后的酱鸭舌可以当零食直接食用，也可以再放入卤汁中卤煮后放凉，作为一道冷盘。由于比一般卤菜多了一道风干的工序，温州的卤菜吃起来更有嚼劲。
用料
食材：鸭舌500克调料：料酒2汤匙（30ml）生抽、老抽各1汤匙（15ml）油2茶匙（10ml）大蒜3瓣大葱1根老姜1块盐1/2茶匙（3g）白砂糖1茶匙（5g）冰糖10g
做法
- 大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
- 煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
- 将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
- 处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
- 将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。
- 中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20
小贴士
如果嫌风干的程序麻烦，也可略过这道工序，将腌好的鸭舌直接卤熟食用。但如果要做出一盘地道的温州酱鸭舌，这道工序是不能省略的。