所谓“搭配宜忌”是怎么来的？

只要看看报刊杂志，或者翻翻网页网站，总会发现极多的“搭配宜忌”。它们不厌其烦地告知读者，A食品和B食品是绝配，B食品和C食品是相克……

事实真是那样吗？所谓的宜忌有什么理由？让我们来看看最新的一个例子。

某杂志上说，番茄和绿菜花是抗癌良配。

一看结论，便知道这说法的出处——著名的学术刊物“癌症研究”杂志上最近刊登了一项研究，研究者给大鼠移植前列腺癌细胞，然后饲喂它们不同的饲料。有的含有10%绿菜花粉和10%番茄粉，有的只有其中一种，有的吃提取出来的番茄红素。22周之后发现，饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好，癌细胞的重量下降了52%。饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而饲喂提取出来的番茄红素，仅能使癌细胞重量降低7%。

从这个研究中，读者可以得出什么样的结论呢？

按照此杂志所说，结论是：番茄和绿菜花是抗癌绝配。经过媒体反复转载，人们将会忘记这种说法的来源和理由，只记得一个结论——番茄宜配绿菜花。

然而，如果用番茄配菠菜，番茄配芥蓝，胡萝卜配绿菜花，或者南瓜配绿菜花，效果又会怎么样呢？读者不得而知。他们只知道番茄和绿菜花。

其实，该研究结果的真正意义是：

首先，蔬菜当中的多种成分都对健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分，比如说番茄红素，或者某种类黄酮，保健效果要好得多。也就是说，吃抗氧化保健品胶囊，不能代替吃新鲜蔬菜的好处。

其次，各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。很可能，不同的健康成分（比如番茄里面的番茄红素、青菜里面的类黄酮、紫色蔬菜中的花青素，还有十字花科蔬菜中的硫甙类等）通过不同的途径来抑制癌细胞，它们可能互相协同作用，发挥一加一大于二的效果。因此，要得到蔬菜的健康好处，就应当在一天当中广泛摄取不同颜色的蔬菜，因为它们含有的主要保健成分各不相同。不仅番茄与绿菜花同吃有益，胡萝卜和油菜同吃，或者南瓜和紫甘蓝同吃，都一样是有益的。

想一想，是知道“番茄绿菜花相宜”要紧，还是知道以上这两个大的结论要紧呢？

反过来，很多禁忌说法也是一样，把大的道理变成特例，甚至由此引申出不应有的结论。

例如，媒体告知大家“豆浆不能冲鸡蛋”，甚至说“豆浆不能和鸡蛋一起吃”，却没有告诉大家，生豆浆当中含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂，以及有毒物质凝集素，必须要煮沸8分钟以上，方能保证营养和安全性。没有煮透的豆浆，不仅不能和鸡蛋牛奶之类一起吃，它本身就不安全！而如果已经煮透，和鸡蛋牛奶同吃没有任何问题。

在很多“宜忌”的说法当中，都表现出对研究信息和科学道理的不恰当解读。这些说法有的以偏概全，有的夸大其词，有的缩小范围，往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上，令人们在厨房里战战兢兢，如履薄冰，却漠视饮食中那些最要紧的健康原则。这种状况，徒然增加人们的精神负担，对改善大众的饮食质量益处甚少。

为什么媒体喜欢制造出许许多多的“宜忌”？早几年，曾有几家媒体向我约稿：给我们谈谈什么和什么不能一起吃吧！读者就喜欢看这种文章。我回答说：很抱歉，我反对这种绝对的宜忌提法。如今几年过去，真正的营养安全原则还是少有人传播，各种饮食禁忌却频频登上台历、挂历、卡片，受到追捧和传播。这种不正常的现象，我们是否应当反思一下了？

事实真是那样吗？所谓的宜忌有什么理由？让我们来看看最新的一个例子。

某杂志上说，番茄和绿菜花是抗癌良配。

一看结论，便知道这说法的出处——著名的学术刊物“癌症研究”杂志上最近刊登了一项研究，研究者给大鼠移植前列腺癌细胞，然后饲喂它们不同的饲料。有的含有10%绿菜花粉和10%番茄粉，有的只有其中一种，有的吃提取出来的番茄红素。22周之后发现，饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好，癌细胞的重量下降了52%。饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而饲喂提取出来的番茄红素，仅能使癌细胞重量降低7%。

从这个研究中，读者可以得出什么样的结论呢？

按照此杂志所说，结论是：番茄和绿菜花是抗癌绝配。经过媒体反复转载，人们将会忘记这种说法的来源和理由，只记得一个结论——番茄宜配绿菜花。

然而，如果用番茄配菠菜，番茄配芥蓝，胡萝卜配绿菜花，或者南瓜配绿菜花，效果又会怎么样呢？读者不得而知。他们只知道番茄和绿菜花。

其实，该研究结果的真正意义是：

首先，蔬菜当中的多种成分都对健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分，比如说番茄红素，或者某种类黄酮，保健效果要好得多。也就是说，吃抗氧化保健品胶囊，不能代替吃新鲜蔬菜的好处。

其次，各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。很可能，不同的健康成分（比如番茄里面的番茄红素、青菜里面的类黄酮、紫色蔬菜中的花青素，还有十字花科蔬菜中的硫甙类等）通过不同的途径来抑制癌细胞，它们可能互相协同作用，发挥一加一大于二的效果。因此，要得到蔬菜的健康好处，就应当在一天当中广泛摄取不同颜色的蔬菜，因为它们含有的主要保健成分各不相同。不仅番茄与绿菜花同吃有益，胡萝卜和油菜同吃，或者南瓜和紫甘蓝同吃，都一样是有益的。

想一想，是知道“番茄绿菜花相宜”要紧，还是知道以上这两个大的结论要紧呢？

反过来，很多禁忌说法也是一样，把大的道理变成特例，甚至由此引申出不应有的结论。

例如，媒体告知大家“豆浆不能冲鸡蛋”，甚至说“豆浆不能和鸡蛋一起吃”，却没有告诉大家，生豆浆当中含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂，以及有毒物质凝集素，必须要煮沸8分钟以上，方能保证营养和安全性。没有煮透的豆浆，不仅不能和鸡蛋牛奶之类一起吃，它本身就不安全！而如果已经煮透，和鸡蛋牛奶同吃没有任何问题。

在很多“宜忌”的说法当中，都表现出对研究信息和科学道理的不恰当解读。这些说法有的以偏概全，有的夸大其词，有的缩小范围，往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上，令人们在厨房里战战兢兢，如履薄冰，却漠视饮食中那些最要紧的健康原则。这种状况，徒然增加人们的精神负担，对改善大众的饮食质量益处甚少。

为什么媒体喜欢制造出许许多多的“宜忌”？早几年，曾有几家媒体向我约稿：给我们谈谈什么和什么不能一起吃吧！读者就喜欢看这种文章。我回答说：很抱歉，我反对这种绝对的宜忌提法。如今几年过去，真正的营养安全原则还是少有人传播，各种饮食禁忌却频频登上台历、挂历、卡片，受到追捧和传播。这种不正常的现象，我们是否应当反思一下了？