荠菜饺子
作者:柳上云烟
2006年4月15日
往年清明前后，父母总是要和邻里大妈一起去郊外挖荠菜，然后为我们包上一顿鲜美的荠菜饺子。几年前由于拆迁，老邻里们都各自安身他处，邻里大妈也搬到了远郊区。也正是如此，这几年的荠菜都是邻里大妈在儿女的陪同下给送到家中。
荠菜的味道特别鲜美，它含有多种氨基酸，有着丰富的营养；可肉丝清炒、可佐料烧汤，可生拌凉吃，还可以制成干菜，用保鲜膜裹紧至于冰箱中，等到春节时候用来包年三十的饺子，那味道更加美妙而不可言。同时荠菜还是一味很好的药材；据现代医学研究，荠菜含有胆碱、乙酰胆碱、芸香糖甙、芸香甙、木犀草素，能治疗多种疾病。中医常用荠菜入药治疗高血压、肠胃炎、肾炎、痢疾等症。所以民间有谚语曰；到了三月三，荠菜做灵丹之说。
父母今年都已经七十有五，家中包荠菜饺子的历史已无从追溯。只记得在六七十年代物质非常乏贵，没有什么特别的东西来满足胃口的需要，好在我们是三口之家，靠着父母微薄的工资，生活还算过得去，母亲总是想一切办法来调剂改善单调的生活。每到春季，母亲就会用嫩柳芽经过加工来作拌凉菜，买两角钱鲜猪以杨树花为菜蒸过包子，而荠菜饺子则是每年肯定要有的美食，所有这些都是我享受天的恩宠，地的厚爱而不能从记忆中磨去的美味珍馐。
随着岁月流失，父母都已年迈花甲，我们和孩子又不在父母身边，这荠菜饺子对父母来说便成了一件大事；荠菜需要仔细地清洗，若想要想彻底择干净了实属不易；要先剪去根须、去掉泥土、择去腐坏的叶子、按质地分出现吃的和保存的。在就是一便一便地水洗，汆水，拎干、切碎、打包冷藏或备用。
母亲调制的肉馅很有本家特色；将精选的五花肉剁成泥状，放入植物油，佐以酱油、料酒、味精、香油以及切得碎碎的葱花和姜末，一点一点的打水搅拌，直到肉馅既粘稠又有弹性时为止，再在容器中放上半日好慢慢的浸味，最后将切好的荠菜和调好的肉馅混合均匀，等到面合好省好后，最后在菜馅中加入食盐就成了美味的荠菜饺子馅，而这通常需要父母付出一两天的时间和精力。
包饺子时，是父母和我们最开心的时候，父母总是在这个时候和我们说很多的话；从老家亲人讲到邻里街坊，从谁家儿女的婚嫁到单位同事朋友。后来女儿的加入，更给这个人丁不旺家庭增添无尽欢乐。一边听着父母没完没了的家常里短，一边看着女儿包出的奇形怪状的饺子，欢声笑语总是不断地在房间飘扬着。在其乐融融中，热气腾腾的饺子出锅了，父母的笑脸，女儿的笑脸，我们的笑脸，幸福润沁着一家人的心田。
尽管时间在无声中悄然地流失着，生活也已经没有以往的轻松。一家人能围在园桌边，包上一次饺子已经成了父母奢望和我的渴望。当沉重的防盗门打开，父母和蔼笑容中总是流露出一种期盼，一种满足，一种欣慰。我们也总是透过那飘着淡淡清香的荠菜，看到我们的愧疚，而历久弥新恒古不变的总是父母的情怀。
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