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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/03 10:18:11
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美女私房菜
2009-04-20 14:02
美女私房菜
美女私房菜墨西哥鸡翅(组图)
墨西哥菜以辣闻名，食物的烹调方法以烤、烧为主，而酱汁是墨西哥菜的灵魂，当地人调酱汁时，会混合多种辣椒令菜肴有不同的鲜味和辣度。伊子今天做的墨西哥菜，是以鸡翅为主料，将其煎至金黄色后，加入红椒粉、月桂叶、番茄酱和洋葱末等配料，煮至汁浓肉熟而成。
烹制材料
今日厨神：伊子
烹制材料(三人份)
材料：鸡全翅(3只)、青豆(50克)、番茄(1只)、洋葱(1/4只)、月桂叶(2片)、蒜末(半汤匙)
腌料：盐(1/3汤匙)、面粉(2汤匙)
调料：油(1碗)、盐(1/4汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、红椒粉(1汤匙)
第一步
1、鸡翅洗净，在其背面切入一刀，加入腌料涂抹均匀，腌制15分钟。
第二步
2、洗净番茄，在底部划十字刀，放入滚水中烫开，捞起去皮，将番茄切成丁。
第三步
3、洋葱切成末，蒜剁末，青豆洗净沥干水。
第四步
4、烧热1碗油，放入鸡翅以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起沥干油。
第五步
5、锅内留少许油，炒香蒜末和洋葱末，放入番茄块和月桂叶，以大火快炒至出汁。
第六步
6、注入1杯清水，加入1/4汤匙盐、3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙红椒粉调味。
第七步
7、先放入青豆，再放入炸鸡翅拌匀。
第八步
8、加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
完成
厨神贴士
厨神贴士
1、鸡全翅油炸时，要不断翻身让其炸匀炸透，翅根部位较厚身，可以炸久一点，翅尖部位稍炸一下便可。
2、腌鸡翅要用面粉，不宜用生粉，因为它具有粘性，油炸时容易粘锅底，使鸡翅脱皮。
3、先在鸡翅根处划入一刀，再加盐腌制，可以使鸡翅容易腌入味。
4、番茄和洋葱要快炒至变软出汁，可使番茄变得汁浓味重，洋葱则可完全释放出甜味。
5、正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄为主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。
椒莲藕鸡丁
剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
今日厨神：叶茜茵
烹制材料
烹制材料(三人份)
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
第一步
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
第二步
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡;水发干香菇也切成丁备用。
第三步
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
第四步
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
5倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
第六步
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
厨神贴士
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
土豆牛腩煲
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
烹制材料(三人份)
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
第一步
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
第二步
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝;干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
第三步
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
第四步
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
第五步
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
第六步
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
第七步
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅
完成
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2009-04-20 14:02
美女私房菜
美女私房菜墨西哥鸡翅(组图)
墨西哥菜以辣闻名，食物的烹调方法以烤、烧为主，而酱汁是墨西哥菜的灵魂，当地人调酱汁时，会混合多种辣椒令菜肴有不同的鲜味和辣度。伊子今天做的墨西哥菜，是以鸡翅为主料，将其煎至金黄色后，加入红椒粉、月桂叶、番茄酱和洋葱末等配料，煮至汁浓肉熟而成。
烹制材料
今日厨神：伊子
烹制材料(三人份)
材料：鸡全翅(3只)、青豆(50克)、番茄(1只)、洋葱(1/4只)、月桂叶(2片)、蒜末(半汤匙)
腌料：盐(1/3汤匙)、面粉(2汤匙)
调料：油(1碗)、盐(1/4汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、红椒粉(1汤匙)
第一步
1、鸡翅洗净，在其背面切入一刀，加入腌料涂抹均匀，腌制15分钟。
第二步
2、洗净番茄，在底部划十字刀，放入滚水中烫开，捞起去皮，将番茄切成丁。
第三步
3、洋葱切成末，蒜剁末，青豆洗净沥干水。
第四步
4、烧热1碗油，放入鸡翅以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起沥干油。
第五步
5、锅内留少许油，炒香蒜末和洋葱末，放入番茄块和月桂叶，以大火快炒至出汁。
第六步
6、注入1杯清水，加入1/4汤匙盐、3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙红椒粉调味。
第七步
7、先放入青豆，再放入炸鸡翅拌匀。
第八步
8、加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
完成
厨神贴士
厨神贴士
1、鸡全翅油炸时，要不断翻身让其炸匀炸透，翅根部位较厚身，可以炸久一点，翅尖部位稍炸一下便可。
2、腌鸡翅要用面粉，不宜用生粉，因为它具有粘性，油炸时容易粘锅底，使鸡翅脱皮。
3、先在鸡翅根处划入一刀，再加盐腌制，可以使鸡翅容易腌入味。
4、番茄和洋葱要快炒至变软出汁，可使番茄变得汁浓味重，洋葱则可完全释放出甜味。
5、正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄为主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。
椒莲藕鸡丁
剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
今日厨神：叶茜茵
烹制材料
烹制材料(三人份)
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
第一步
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
第二步
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡;水发干香菇也切成丁备用。
第三步
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
第四步
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
5倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
第六步
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
厨神贴士
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
土豆牛腩煲
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
烹制材料(三人份)
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
第一步
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
第二步
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝;干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
第三步
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
第四步
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
第五步
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
第六步
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
第七步
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅
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