神马文学网番茄汁
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 17:51:51
选料→清洗→去蒂修整→破碎去籽→预热→打浆→配料→脱气、均质→装罐→杀菌→冷却→检验→成品
主要工艺参数：
（1）选料：选用色泽鲜红、成熟适度、香味浓郁、可溶性固形物在5％以上、糖酸比例适宜(6：1)的番茄作原料。剔除过熟与过青的果实。
（2）清洗：在清洗机内洗净番茄的泥沙等杂质。
（3）去蒂修整：去除蒂柄，用刀修削除去斑点及青绿部位。
（4）破碎去籽：经修整的番茄用破碎机机破碎脱籽。
（5）预热：预热的目的是，杀死附在番茄上的微生物，使番茄汁容易消毒；破坏果胶酶，提高制品的黏稠度；破坏氧化酶，稳定维生素；提高出汁率，增加果汁内干物质的稳定性。破碎去籽后，番茄应迅速用加热器加热至85℃以上。
（6）打浆：用筛孔分别为1.0mm、0.5mm、0.4mm的三道打浆机打浆。浆汁中应无破籽、皮、黑点及杂质。
（7）配料：番茄原汁(约含可溶性固形物4％)100kg、砂糖700~900g、食盐400g，混合均匀。
（8）脱气、均质：番茄浆汁喷入真空脱气机脱气3～5min，真空度约达80Kpa。然后用高压均质机在压力9.8~14.7Mpa条件下均质。
（9）装罐：装罐前，将浆汁在夹层锅内加热至汁温85~90℃，再立即装入洁净的罐内。装罐后趁热在封罐机上封罐，罐中心温度应在70℃以上。
（10）杀菌、冷却：封罐后，投入沸水中加热杀菌。杀菌时间为18~20min。然后立即投入冷水中冷却至38℃左右。
原料：番茄
产品所用的标准：
GB8852—88 番茄
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 破碎机 预热器 打浆机 配料缸 脱气机 均质机 灌装机 杀菌机 冷却器
主要工艺参数：
（1）选料：选用色泽鲜红、成熟适度、香味浓郁、可溶性固形物在5％以上、糖酸比例适宜(6：1)的番茄作原料。剔除过熟与过青的果实。
（2）清洗：在清洗机内洗净番茄的泥沙等杂质。
（3）去蒂修整：去除蒂柄，用刀修削除去斑点及青绿部位。
（4）破碎去籽：经修整的番茄用破碎机机破碎脱籽。
（5）预热：预热的目的是，杀死附在番茄上的微生物，使番茄汁容易消毒；破坏果胶酶，提高制品的黏稠度；破坏氧化酶，稳定维生素；提高出汁率，增加果汁内干物质的稳定性。破碎去籽后，番茄应迅速用加热器加热至85℃以上。
（6）打浆：用筛孔分别为1.0mm、0.5mm、0.4mm的三道打浆机打浆。浆汁中应无破籽、皮、黑点及杂质。
（7）配料：番茄原汁(约含可溶性固形物4％)100kg、砂糖700~900g、食盐400g，混合均匀。
（8）脱气、均质：番茄浆汁喷入真空脱气机脱气3～5min，真空度约达80Kpa。然后用高压均质机在压力9.8~14.7Mpa条件下均质。
（9）装罐：装罐前，将浆汁在夹层锅内加热至汁温85~90℃，再立即装入洁净的罐内。装罐后趁热在封罐机上封罐，罐中心温度应在70℃以上。
（10）杀菌、冷却：封罐后，投入沸水中加热杀菌。杀菌时间为18~20min。然后立即投入冷水中冷却至38℃左右。
原料：番茄
产品所用的标准：
GB8852—88 番茄
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 破碎机 预热器 打浆机 配料缸 脱气机 均质机 灌装机 杀菌机 冷却器