西瓜番茄苦瓜复合汁饮料
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/25 17:38:17
西瓜番茄苦瓜复合汁饮料
用西瓜番茄苦瓜单汁加工成复合饮料,既可使三种果蔬汁的风味互补,又能使该饮料具有多方面的营养保健功能。
西瓜汁的制取工艺:西瓜→挑选→清洗→去皮、切块→打浆→去籽→粗滤→测pH、添VC→脱气→灭酶→冷却→细磨→冷藏备用。番茄汁的制取工艺:番茄→选果→清洗→修整→热烫→去皮→破碎→打浆→去籽→细磨→冷藏备用。苦瓜汁的制取工艺:苦瓜→挑选→剖半去籽→切片→盐浸→清洗→热烫→打浆→脱苦→细磨→脱气→杀菌→冷藏备用。复合汁饮料配制工艺:西瓜汁、番茄汁、苦瓜汁→按一定比例与净水混合→加辅料调整风味→胶磨→均质→脱气→杀菌→冷却→灌装→检验→贮存。
操作要点:1、调配。各种单汁按一定的复配比例进行混合后加入食盐、VC、白糖、柠檬酸溶液进行风味调整。
结论:1、西瓜、番茄、苦瓜三种单汁复配能达到营养功能互补效果,达最好口感时单汁分别为54%、27%、13%。适量添加VC可补充加工和贮藏过程中VC的损失。添加少量蜂蜜和食盐能使风味口感最佳。2、在复合汁的复配过程中,采用黄原胶,CMC-Na合用作稳定剂效果最佳。黄原胶,CMC-Na的添加量为0.1%和0.15%。
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