神马文学网北京大香肠
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 15:06:43
北京大香肠
北京大香肠
备料-→制馅-→灌制-→烘烤-→煮制-→成品
主要工艺参数：
l 参考配方：瘦猪肉25kg，肥猪肉25kg，味精75g，白糖1.25kg，白酒1kg，精盐 1.75kg，硝酸钠25g。
l 备料：切成长7-8cm，宽2-3cm左右的小肉块。
l 灌制：每一小节10cm，6节为一根。
l 煮制：温度为90℃左右，时间为25min。
产品所用的标准：
SB/T 10251-1995 火腿肠
关键设备：
肉制品加工机械
绞肉机 搅拌机 灌肠机 烘烤机 蒸煮设备