神马文学网四川香肠
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 03:31:29
原料的选择与修整-→腌制-→充填-→针刺排气-→拴草、索绳-→洗涤-→晾干-→烘焙-→晾挂-→成品
主要工艺参数：
l 参考配方（按100kg原料肉计算）：精盐3kg，白糖1kg，酱油3kg，白酒1kg，花椒100g，混合香料150g，硝酸钠50g。
l 腌制：时间约为30min。
l 晾挂：时间为1-2d。
产品所用的标准：
SB/T 10251-1995 火腿肠
关键设备：
肉制品加工机械
腌制设备 搅拌机 灌肠机 悬挂设备 烘烤设备
主要工艺参数：
l 参考配方（按100kg原料肉计算）：精盐3kg，白糖1kg，酱油3kg，白酒1kg，花椒100g，混合香料150g，硝酸钠50g。
l 腌制：时间约为30min。
l 晾挂：时间为1-2d。
产品所用的标准：
SB/T 10251-1995 火腿肠
关键设备：
肉制品加工机械
腌制设备 搅拌机 灌肠机 悬挂设备 烘烤设备