香肠做法-

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 07:32:50

主料:猪前腿肉10斤。
一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。

前年的香肠啊,过期的,变质的,不吃。
调料:
1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。
2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。
3、胡椒粉1大匙。
4、白糖2两。
5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。
6、白酒2两。
7、肠衣适量。

做法:
1、猪肉用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。
切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

2、放入辣椒粉所有调料。

3、充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。

4、准备一筒状的物件,如果实在没有这类型的东东,可以用矿泉水瓶子代替,也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

5、将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。

6、将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

7、全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。

10、将香肠提起,放沸水中汤一下后立即提出,此动作一定要快哈:)

11、挂在通风处10天后便可以吃了。

煮熟,切片,装盘,吃。

再贴一个做腊肉的配方:
后腿肉10斤,盐2两,五香粉1小勺,花椒粉1小勺,胡椒粉一勺,冰糖2两,白酒3两
做法:用牙签在肉上扎孔待用;调料全部放锅中用中火炒香后盛出,撒抹在网上揉匀,放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干,然后烟熏即成