神马文学网卤鸡腿
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 12:00:22
卤鸡腿
卤鸡腿
速冻鸡腿-→解冻-→清洗-→注射-→腌制-→涂饴糖-→注射液配制-→油炸-→煮制-→冷却-→真空包装-→成品-→配料-→调卤
主要工艺参数：
l 注射：注射量为原料鸡腿重量的20%。
l 腌制：腌制时间为6h。
l 煮制：煮沸后，于95℃下保温25min。
关键设备：
肉制品加工机械
盐水注射机 腌制设备 蒸煮设备 油炸设备 真空包装机
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卤鸡腿
卤鸡腿
速冻鸡腿-→解冻-→清洗-→注射-→腌制-→涂饴糖-→注射液配制-→油炸-→煮制-→冷却-→真空包装-→成品-→配料-→调卤
主要工艺参数：
l 注射：注射量为原料鸡腿重量的20%。
l 腌制：腌制时间为6h。
l 煮制：煮沸后，于95℃下保温25min。
关键设备：
肉制品加工机械
盐水注射机 腌制设备 蒸煮设备 油炸设备 真空包装机