神马文学网甜玉米饮料
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 05:17:49
甜玉米饮料
甜玉米是一种特质玉米，具有糖分、水分含量高，淀粉含量低等特点，适于做饮料、罐头、菜肴等，也可以鲜食。
（1）工艺流程：原料采收→剥苞衣→清洗→灭酶→刮粒→磨浆→分渣→调配→均质→灌装→杀菌→检验→成品
（2）技术要点
①原料采收 应在乳熟期采收玉米青苞，此时甜度高、适口性好。
②灭酶、刮粒 剥苞农洗净后，蒸汽灭酶15～ 20分钟，冷却后用铲粒机刮粒。
③磨浆 按一定比例加水，磨浆后离心分渣。
④调配、均质 在调配缸中加入糖、酸、乳化剂、增稠剂等原料，加热至80℃均质，压力为25兆帕。
⑤灌装、杀菌 趁热灌装，杀菌条件为10分钟升至121℃，保持25分钟，然后反压冷却。冷却后放置7天。