神马文学网精细保健甲鱼粉加工技术
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/15 10:08:13
精细保健甲鱼粉加工技术
目前，甲鱼人工饲养在我国发展较快，但市场上多以活甲鱼进行流通，不仅不便销售和食用，而且常常低价滞销。若将甲鱼制成精细保健甲鱼粉，既可充分利用甲鱼资源，又可提高经济效益。现将其加工技术介绍如下：
1.甲鱼选择。选用无病鲜活的甲鱼，将其体表清洗干净，放入清洁水中，停食2～3天，每天更换清水2次，使甲鱼充分排除体内污物。
2.速冻粉碎。将净化后的甲鱼放入-196℃的液氮中速冻3分钟，使其具有良好的脆性和易碎性。速冻后用粉碎机进行粗粉碎，使之成为直径约1厘米大小的甲鱼粉碎物。
3.灭菌干燥。将初次粉碎的甲鱼粉状物放入灭菌箱中，在100℃的温度下灭菌处理5分钟。为防止甲鱼粗脂肪的氧化，在灭菌时应使用维生素E等抗氧化剂处理。灭菌后放入冷冻真空干燥容器中脱水干燥，可得到含水量3.5%的甲鱼干品。