鱼鳔精深加工技术-食品手册

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 08:20:02

鱼鳔精深加工技术

    鱼鳔胶在我国已有近千年的历史，据《本草纲目》称，有补精益血、强肾固本之功效，富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下：
    ①新鲜鱼鳔，清水洗净，按1：0.8加水，组织破碎；  
    ②升温至82℃，灭脂肪酶5分钟，降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)  
    ③酶解时间6小时，滤液在85℃条件下灭酶；
    ④酶解液过60目筛；
    ⑤膜滤；
    ⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉，搅拌均匀；
    ⑦浓缩至含18%水分时入模成型，模具内涂一层色拉油做脱模剂；
    ⑧60—65℃热风干燥至水分含量12%以下；
    ⑨脱模，真空包装。

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