广式肠粉 在家也能做 - 饭统资讯 - 饭 统 网

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/06 18:13:51

广式肠粉 在家也能做

2008-12-10 09:32:41　来源：网站论坛

      肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

菜名：广式肠粉

原料：
新鲜猪肠粉1斤、青椰菜4片、青、红灯笼椒各1个、瘦肉半斤、鲜冬菇4个、姜蓉少许、盐少许、油1/4碗、酱油1/4碗、糖少许、11鸡蛋1个。

装饰：
葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

工具：
熟食用胶垫、刀各1、砧板1块、拌料用汤匙、筷子、碗2个（分生熟碗）、蒸锅1个、蒸格1个、铁铲1个。

制作方法：
1、准备原料
a、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；
b、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；
c、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将b倒进锅里略炒熟，最好把a的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用；
d、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作
a、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，ok后放到之前装饰好的平口上。
b、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将a内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。

制作时间：约15-20分钟

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