正宗的“鲜虾肠粉”制作

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 03:43:25


正宗的“鲜虾肠粉”制作
广东和香港的早茶品种很多，点心中有甜有咸。相较起来，我还是爱吃咸点或是甜咸适中的点心。其中，有一道最传统的点心，叫做“鲜虾肠粉”，那是我最爱吃的点心，味道极其鲜美！
为了能自己制作出美味的“鲜虾肠粉”，我曾去过很多酒楼品尝这道点心。通过经常和师傅们聊天请教，期间，还有幸去过人家的操作间，看过师傅们做点心，久而久之，心中便有了印象，再通过在家的练习，目前，自己也能较熟练的制作了。
“鲜虾肠粉”，是一道即做即吃的点心。米粉皮是无法提前制作的，即便提前做好，但放时间一久便不好吃了。讲究的酒楼，一般都是在客人点这道点心时，师傅们才开始制皮和蒸粉，顶多是把使用的虾馅先提前码味。而吊皮，一定是客人要几个才做几个，不可多做，只需五六分钟就好。
今天，就把这道“鲜虾肠粉”的制作方法演绎一遍，喜欢的朋友便可在家自己制作。
主要食材；

原料配单；
一人份；制皮，大米80克、清水150ml；
馅料；鲜青虾肉100克、葱丝8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；
蘸料；李锦记鲜味儿豉油适量。
制作方法；

1、把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中，加入清水开始搅拌；

2、用高挡位搅打，把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用；



3、把虾肉用盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、香油调匀，然后舀入一小勺淀粉拌匀备用；

4、在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油，然后把米浆倒入盘中摇匀；

5、用高火蒸1分钟，当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出；

6、把事先腌制好的青虾肉码在米粉皮上，然后用铲刀把粉皮卷起；

7、把用米粉皮卷好的肠粉，放置到比萨盘中，然后再置入笼屉；

8、用旺火蒸5分钟后，便可取出码盘上桌食用。
鲜虾肠粉特点；皮色润白、味道鲜美、口感滑润、营养丰富。
温馨提示；
1、馅料，要选择新鲜的青虾肉为好，蒸好后，颜色漂亮味道鲜美。在腌制虾肉时少放一些淀粉，是为的虾肉吃起来更为爽滑。
2、米浆要搅打到无颗粒，越细腻越好。打好米浆后，放置半小时再开始制皮。
3、此数量为80克大米制作的，用8寸比萨盘可制作两张皮，在制好的每片米皮中可卷5粒虾肉。
4、吊皮时要用旺火来蒸，蒸1分钟皮面鼓起就可取出。卷好虾肉后，再用旺火蒸5分钟就行，视虾肉蒸熟即可，切不可蒸的过火，虾蒸老了就不好吃了。
5、食用时所使用的蘸料，可购买李锦记鲜味豉油即可，此种豉油味道很鲜美，因此，就不必再另行调制蘸料了。
大炒勺的这款“鲜虾肠粉”就做好了，吃起来非常鲜美，希望朋友们能喜欢！


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