神马文学网肉类嫩化方法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 03:20:29
怎样才能使肉煮嫩 烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！ 淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
肉类嫩化方法：
肉类嫩化方法：
有些朋友常发愁，怎样才能做出鲜嫩滑爽的肉。下面我们就支你几招：
加淀粉。肉片、肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。
加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15～20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口。
加啤酒。切好的肉片、肉丝，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊的风味。
加食油。炒老牛肉片、丝、丁时，先在切好的肉中下好佐料，再加适量食用油（豆油、菜籽油均可）拌匀，半小时后下锅，炒出的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
加雪里蕻。炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉易烂，味美。
加山楂。炒牛肉时加几个山楂（或山楂片少许）同烧，肉易烂，肉质嫩。
加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，而且味道鲜美。
加白醋。爆炒腰花时，先在切好的腰花中加点白醋和水，腌制15～20分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
小苏打处理。切好的牛肉片，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉纤维疏松，肉质软嫩。盐水处理。对冻肉，可用浓度较高的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。