美专家称肉类防腐剂可能致癌

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 05:30:22

美国内布拉斯加大学的研究人员日前发表报告说，热狗和其它用亚硝酸盐保存的肉类可能会引起基因突变，从而可能致癌。据新华社华盛顿８月２１日电，内布拉斯加大学医疗中心负责此研究项目的悉尼﹒米尔维什说，研究人员在超市购买了大量的热狗，并对维也纳红肠、法兰克福香肠或腊肠热狗等用亚硝酸盐保存的大众消费肉类进行研究。研究人员从热狗中提取了化合物，并从中发现明显的Ｎ－亚硝基物质。他们使这种物质和沙门氏菌发生作用，不久沙门氏菌基因密码就发生了显著的变异。研究报告称：「大部分Ｎ－亚硝基化合物对实验室动物表现出致癌性，这些化合物可能是导致多种癌症的危险因素。在某些肉和鱼制品中，亚硝酸钠是作为防腐剂被添加的。」美国肉类协会针对这份报告作出的回应是，这项研究结果对热狗加工的现状不具代表性。该协会认为，以米尔维什负责研究的项目中，研究对象所含的亚硝酸盐比现今肉制品中使用的亚硝酸盐要高得多。

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