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作者郭耕：北京市政协委员、民革北京市委委员、北京市青联委员，北京麋鹿生态实验中心副主任，北京科普作协理事、“自然之友”理事，“全国先进科普工作者”、北京市团委科普顾问;2002年被北京科技周组委会评为“科技大使”，曾获北京市新长征突击手、全国科普先进工作者、北京市十大杰出青年、首都劳动奖章;近作《鸟兽的绝唱》获得全国科普优秀图书一等奖和中宣部“五个一工程”奖。

　　【粮食危机，远在天边，近在眼前。我们必须在粮食形势尚好的时候未雨绸缪，从国家的长治久安入手，从资源节约、环境友好的高度，倡导科学消费，推行理性素食风尚，推广健康素食理念，食素为了自己，也为了地球生态的健康，防患于未然。】

　　一、问题：

　　粮食是人类生存之本，或曰生理需要，可是，刚刚闭幕的“世界粮食安全首脑会议”传来消息，饥荒正在笼罩着人类社会，2009年全球饥饿人口已达10.2亿，其中亚太地区6.42亿。

　　中国虽然解决了13亿人口的温饱问题，但人口还在增加、对粮食的刚性需求还在增长，特别是出现食品结构向肉类饮食结构方向倾斜的趋势，这种欲求，就要求更多土地生产更多粮食喂养更多牲畜提供更多肉类。在一份新华社转发的粮食安全指标中，有这样一组数据：2010年和2020年全国耕地面积都是18亿亩，全国牧草地保有量都是39.2亿亩;而肉类总产量2010年为7140万吨，2020年为7800万吨;禽蛋总产量2010年为2590万吨，2020年为2800万吨，牛奶总产量2010年为4410万吨，2020年为6700万吨，决心和胃口不可谓不大，但在耕地和牧草地不增、也无法增加的情况下，一味追求肉蛋奶消费量的持续增长，无疑会为粮食危机雪上加霜。

　　二、分析：

　　国以民为本，民以食为天，食以粮为先。丰衣足食、解决十几亿人口的吃饭问题是治国安邦的头等大事，肉可以不吃，粮则不可不吃，尽管当前我国粮食安全形式大好，储备充足，价格稳定，我们以占世界9%的耕地和占世界6.5%的淡水养活了占世界20%的人口，成就巨大。但粮食的供应可能随时会受到市场的波动、自然的风险、气候的变化、能源的成本、政策甚至进口的影响。我国的粮食安全还受限于三个不可逆转的因素：一是耕地和播种面积呈现只减不增之势;二是我国水资源仅为世界人均的四分之一，且分布不均;三是人口持续增长、消费增速过快、养殖业和肉食产业发展过猛。另外，生态退耕、荒漠化石漠化、水土流失、宜耕后备土地资源的匮乏也都是耕地乃至粮食增长的制约因素。

　　分析粮食危机的原因，不是我们吃了太多的粮食，而是我们消费结构的不合理，把过多的粮食去用作饲料，然后再去吃过多的肉食。说到肉食生产，有个数据触目惊心：中国肉类生产1981年为1260.9万吨，1990年为2857万吨，2000年为6125.4万吨，2008年为7278.7万吨，预计2010年将达8400万吨;我国已经成为世界最大的肉类生产国。尽管肉类产业对国民生产总值贡献不小，关系“三农”利益和居民的菜篮子，但对国民健康的损害、对土地的耗用和对环境破坏的贡献同样不小。

　　据联合国粮农组织：1公顷的土地能养活22个吃土豆的或19个吃大米的，但只够养活1个吃牛肉的或2个吃羊肉的。根据林格曼定律，生产一份动物性食物的付出相当于生产十份植物性食物，为增加肉食发展畜牧业所造成的环境代价是巨大的。土地压力单纯供养13亿人口的粮食已使我们不堪重负，对肉食和乳制品需求的激增则更是在透支子孙赖以生息的水土资源，毕竟“天育物有时，地生财有限”人之欲也不能无极。由于牧草地的使用超过了持续增产的能力，因此必须用粮食喂养牲畜，这使谷物需求量大幅度上升。在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20%(1970年只有8%)，而到2010年我国饲料用粮将占粮食消费总量的36%，到2020年将占41%，这也就是症结的所在。

　　三、建议

　　在2009年“世界粮食日”，联合国粮农组织(FAO)在宣布世界饥饿人口已达10亿之多时说“如果我们不是如此的吃肉，粮食就不会如此的短缺，危机就不会如此容易地发生”。建议把每年的“世界粮食日”办成提高大家粮食危机意识的宣传日，把每年11月29日“世界无肉日”作为节约粮食和素食推广日。

　　粮食危机，远在天边，近在眼前。“无农不稳，无粮则乱”。我们必须在粮食形势尚好的时候未雨绸缪，从国家的长治久安入手，从资源节约、环境友好的高度，倡导科学消费，推行理性素食风尚，推广健康素食理念，食素为了自己，也为了地球生态的健康，防患于未然。认识到，吃肉并非是吃营养，而是吃“三高”、吃资源、吃隐患。一位伟人说的好：“人类的伟大与其说是善于改造自然，不如说是善于改造自己。”解决危机的出路在于节流，而非开源。在于改善自己的行为，缩小自己的欲望——少吃肉，而非持续地压榨地球母亲的乳汁——多产粮。

　　据联合国粮农组织测算，2002年我国的居民人均每日食物的热值、蛋白质和脂肪含量就已超过世界平均水平了。据2009年召开的第五届世界猪肉大会“中国人均肉类消费，60年前4公斤，2008年上升为54.8公斤，人均增长了12.7倍”。北京市民的肉类消费平均水平已达60公斤，20%的高收入人群已达70公斤。如此高的肉食程度，带来了什么问题呢?患病几率的攀升!北京市民的癌症患病率，1999年是1955年的5.2倍;北京市大肠癌的比例，在每十万人中，70年代前为10人，80年代为20人，90年代为24人，2000年达60人。所以建议在全社会试行、鼓励食素，为了地球的健康，也更为自己的健康。在第一次世界大战时期，丹麦受到联军的封锁，粮食短缺，一位医生建议不要再用谷物喂养牲畜了，由此在1917-1918年300万丹麦人被迫食素，结果一年后出现了一个意外的结果：全国人口的死亡率相比过去18年以来首次一下降低了34%，这个“素食实验”发人深省。

生产1磅牛肉所需10磅大豆及6磅其它物，全世界超过一半的森林被摧毁，是为了改成畜牧场或者用来种粮食给家畜吃，全世界生产的接近百份之九十的大豆是用来制成饲料喂动物的，1个人从吃肉改为吃素所省下的粮食可以喂饱二十个人。所有人吃素，就可以解决全球的粮食危机

我们要改变外在的情况，最好先改变内在。我们内在必须要先有和平，我们必须与地球上其他众生和睦相处，然后和平会出现在家里与国内，没有餐桌上的和平，地球就不会和平。所以素食是地球和平的开始。唯有在和平之下才能发展，利益国民；唯有和平才能家庭和乐；唯有和平才能心智清朗，思考未来如何，利益整个国家。

每个人现在转为茹素所能产生的世界。只是想象就已经够美好，人会很快乐、振奋，甚至不知为何会如此，人突然会很聪明很有创造力，像是心中的栅栏被打开一般，释放出很多能力、才能和品质，他们过去一直被锁在内在。食用动物使人受到疾病、痛苦和内疚，阻碍了这些能力，我们整个社会也将更开悟，创造更多不可思议的发明，以更好的方式运作我们的政府与经济等所有系统。

开始吃素，加入环保，拯救地球！