神马文学网韩式紫菜卷的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 15:13:06
韩式紫菜卷的做法 
原料：
大米，糯米，烤紫菜；黄瓜，胡萝卜，肉类；芝麻，苹果醋，香油，蒜蓉辣酱
制作过程：
1，蒸米饭：用普通的大米与糯米以 2:1 的比例，安正常的方法煮米饭。可以稍微多加些水。
2，馅料，蒸米饭的同时做：按个人爱好，可以随意使用虾仁、牛肉、鸡蛋、猪肉等等，我这次用的是鳝鱼。这个步骤就是使用炒菜或者炖菜的方法把馅做熟，再切成条或者丝。（还没有做熟的）
3，加工米饭：米饭做熟后，趁热倒入苹果醋、香油、芝麻，马上拌匀。
4，铺米饭：将一张烤紫菜平铺在案板或专用的竹帘上。把拌好的米饭放入紫菜中间，用铲子或手把米饭压平推开，铺满整张紫菜，在远离自己的方向留一个1CM的边不放米饭，用来收口。米饭要铺的尽量匀而且薄，否则卷的时候紫菜会裂开。
5，铺馅料：将处理好的馅料平铺在靠近自己的一边，左右放匀，抹上蒜蓉辣酱。
6，卷起：从靠近自己的一端向远处卷起，尽量紧一些，防止散开。开始的时候需要用手控制馅不要被挤跑。
7，切段：用薄又锋利的刀将卷好的紫菜卷切成1.5CM的段。切的时候刀要先沾水，防止粘刀，而且要拉着切，不能一刀到底。
8，装盘：大功告成！
啰里啰唆：
- 馅在制作的过程中已经放入了盐等调料，蒜蓉辣酱也是咸的，所以米饭中没有加盐。如果馅的制作中没有足够的调料或者使用的是色拉酱的话，最好按照个人口味在米饭中加入适量的调料。
- 可以把胡萝卜和黄瓜切成长条配在馅中。胡萝卜用开水煮熟或者作馅的时候一同做熟，黄瓜最好用生的，这样又好看又爽口。
- 米饭中加入糯米和苹果醋是为了增加米饭的黏度。苹果醋的口味更好，也可以用白米醋或其他的酸味调料代替。我使用了酸青瓜的汁，但为了不让米饭变色，最好用透明的。
- 做的时候一定要趁米饭还是热的，否则会铺不开，卷的时候也会把紫菜胀破。
- 有些烤紫菜本身是有盐有油的，大部分都会有虚线的预切口，不过我觉得那个口设计的不好。
- 基本上每 2~3 张紫菜用掉一个人份的米饭。