神马文学网鲳鱼的多种吃法
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鲳鱼的多种吃法
2008-11-18
清蒸鲳鱼
做法：
1、鱼收拾干净后，鱼身两面开花刀，铺上或者插入姜片，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
（我想如果是其他鱼种，还可把大葱洗净切段，塞如鱼腹中）
2、坐锅烧水，水开后，才将鱼放在蒸屉上用大火蒸熟，时间约7－10分钟（按鱼的重量）。
3、关火，不开盖等待5分钟，洒上葱丝（取葱的不清不白处切丝）及蒸鱼豉油再入锅中“虚蒸”5分钟
4、锅中放油烧热，花椒炝过后捞出再放入蒜末炒出香味，最后将热油淋在鱼身上即可
红烧鲳鱼
主料： 鱼一条 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 制法：
1.将鱼洗净、切十字花摸盐，料酒；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧几分钟，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
油浸鲳鱼的做法
主料:鲳鱼
调料:盐、味精、酱油、花生油、葱姜片
做法
1．鲳鱼处理干净，改刀，加调味品腌制4～5小时。
2．锅中油烧至五成热，加入鲳鱼，停火。
3．用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。
特点
家常口味，鲜香味美。