神马文学网鳗鱼的多种吃法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 08:37:22
注油鳗鱼
原料：
主料：海鳗鱼1000克。
调料：面粉75克、干淀粉75克、香糟15克、五香粉0.
5克、咖喱粉0.5克、高粱酒10克、糖75克、精盐2克、味
精5克、芝麻油5克、熟猪油750克（约耗125克）。
制法：1.鳗鱼肉切成长方形12块。用精盐、味精、白糖、
咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍15分钟，再加干淀
粉、面粉、熟猪油调拌均匀。
2.将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈淡红色时捞起，放
入冷的熟猪油中浸30分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油
即成。
红焖芦笋鳗鱼
芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克(实耗75克)。
【制作方法】
1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。
2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可
鳗鱼火腿
制作方法 先将鳗鱼切开，用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍，水洗后整型，蒸好后干燥，最后进行烟熏。
1.用普通方法将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污。
2.另将食盐约3份(重量单位，下同)、硝石约0.2份放入100份水中，调制溶液。
麻油鳗
材 料：海鳗一段 12两
老姜1大块 (切片)
胡麻油 3汤匙
米酒 2杯(或酒水各半)
盐 1茶匙
作 法：1.海鳗洗净去中骨，顺刺切片。
2.起油锅，将姜片爆香，续炒鱼片后，放入酒
或酒与水)、盐，以小火煮15分钟即可。
蒜粒蒸鳗
材 料：海鳗(一段) 12两
(1)酱油 2汤匙
酒 1汤匙
蒜 10余粒
作 法：1.海鳗去中骨，放入深盘中加入(1)料，水沸后以
大火蒸20分钟即可。
波罗河鳗
材 料：河鳗(洗净取下肉片切快) 1条
凤梨(做盅，果肉取出切丁待用) 1个
香菇(泡软切丁) 7-8朵
调味汁：糖少许，酱油、米酒适量。
作 法：1.鳗块加入调味汁浸泡后取出沾一些蕃薯粉，
炸熟。
2.锅中留约2匙油，加入少许酱油，放入切好
之香菇，凤梨肉炒香，再放入炸好之鳗块拌
炒后放入做好的凤梨盅内即可。
(亦可以再经蒸过)
茶香鳗鱼
材 料：海鳗(一段) 12两竹筷数支
纸 1张
(1)盐 1茶匙
酒 1汤匙
葱 1支(切珠)
姜 5片
油 1汤匙
(2)砂糖 1汤匙
茶叶 11/2汤匙
作 法：1.海鳗洗净去中骨，用(1)料腌半小时。
2.锅底抹油，铺上白纸，洒上(2)料，架上竹筷
，将腌好的鱼段置其上。
3.开中火，盖锅盖，盖沿以湿布密封，熏15分钟
即可。
炸红糟鳗
材 料：海鳗 12两
面粉 2杯
(1)红糟 1两(市售者已加盐)
糖 2茶匙
作 法：1.海鳗洗净去中骨，片下鱼肉片，肉面向上，皮面
向下，刀以30°斜推去皮。
2.鳗鱼刺系八字型向中生长，故将鱼肉由中间再切
为二，如此顺刺切成鱼肉条(每条含1-2根)备用。
3.用(1)料腌30分钟后，再倒入面粉中搅拌。
4.油沸后一一入油锅，炸热即可。
烤鳗鱼
材 料：鳗鱼一尾，洗净片下鱼肉取去中骨切成三段。
调味汁：酱油、糖、酒（白兰地或玫瑰红）均适量，一起煮熟。
作 法：将调味酱涂刷在鳗肉上，送进烤箱烤熟即可。
枸杞鳗
材 料：鳗鱼 1尾
(切成段，每段约5公分长的快状)
枸杞当归等中药适量
米酒 1/2杯
盐 1茶匙
水 杯
作 法：将鳗鱼和中药材，一起放入炖锅中加少许米酒及
盐炖煮即可。
烤鳗
材 料：鳗鱼 1尾
(洗净片下鱼肉取去中骨切成三段)
调味汁：酱油、糖、酒(白兰地或玫瑰红)
均适量，一起煮熟。
作 法：将调味酱涂刷在鳗鱼上，送进烤箱烤熟即可。
鳗鱼丸
材 料：海鳗 12两
(1)盐 1/2茶匙
太白粉 11/2茶匙
水 1/2杯
作 法：1.海鳗洗净去中骨片下鱼肉片。
2.用刀背重力拍打鱼肉片后，用不锈钢汤匙刮下
鱼肉，剁碎成浆状。
3.用手顺单一方向搅动，并陆续加入(1)料至成
粘糊状，放入水中，成半漂浮型态即可。
4.以手握鱼浆挤压出成球状，以小汤匙刮下放
入温水中。
5.俟全部做妥后，以中火煮热汤捞起即可。
原料：
主料：海鳗鱼1000克。
调料：面粉75克、干淀粉75克、香糟15克、五香粉0.
5克、咖喱粉0.5克、高粱酒10克、糖75克、精盐2克、味
精5克、芝麻油5克、熟猪油750克（约耗125克）。
制法：1.鳗鱼肉切成长方形12块。用精盐、味精、白糖、
咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍15分钟，再加干淀
粉、面粉、熟猪油调拌均匀。
2.将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈淡红色时捞起，放
入冷的熟猪油中浸30分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油
即成。
红焖芦笋鳗鱼
芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克(实耗75克)。
【制作方法】
1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。
2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可
鳗鱼火腿
制作方法 先将鳗鱼切开，用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍，水洗后整型，蒸好后干燥，最后进行烟熏。
1.用普通方法将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污。
2.另将食盐约3份(重量单位，下同)、硝石约0.2份放入100份水中，调制溶液。
麻油鳗
材 料：海鳗一段 12两
老姜1大块 (切片)
胡麻油 3汤匙
米酒 2杯(或酒水各半)
盐 1茶匙
作 法：1.海鳗洗净去中骨，顺刺切片。
2.起油锅，将姜片爆香，续炒鱼片后，放入酒
或酒与水)、盐，以小火煮15分钟即可。
蒜粒蒸鳗
材 料：海鳗(一段) 12两
(1)酱油 2汤匙
酒 1汤匙
蒜 10余粒
作 法：1.海鳗去中骨，放入深盘中加入(1)料，水沸后以
大火蒸20分钟即可。
波罗河鳗
材 料：河鳗(洗净取下肉片切快) 1条
凤梨(做盅，果肉取出切丁待用) 1个
香菇(泡软切丁) 7-8朵
调味汁：糖少许，酱油、米酒适量。
作 法：1.鳗块加入调味汁浸泡后取出沾一些蕃薯粉，
炸熟。
2.锅中留约2匙油，加入少许酱油，放入切好
之香菇，凤梨肉炒香，再放入炸好之鳗块拌
炒后放入做好的凤梨盅内即可。
(亦可以再经蒸过)
茶香鳗鱼
材 料：海鳗(一段) 12两竹筷数支
纸 1张
(1)盐 1茶匙
酒 1汤匙
葱 1支(切珠)
姜 5片
油 1汤匙
(2)砂糖 1汤匙
茶叶 11/2汤匙
作 法：1.海鳗洗净去中骨，用(1)料腌半小时。
2.锅底抹油，铺上白纸，洒上(2)料，架上竹筷
，将腌好的鱼段置其上。
3.开中火，盖锅盖，盖沿以湿布密封，熏15分钟
即可。
炸红糟鳗
材 料：海鳗 12两
面粉 2杯
(1)红糟 1两(市售者已加盐)
糖 2茶匙
作 法：1.海鳗洗净去中骨，片下鱼肉片，肉面向上，皮面
向下，刀以30°斜推去皮。
2.鳗鱼刺系八字型向中生长，故将鱼肉由中间再切
为二，如此顺刺切成鱼肉条(每条含1-2根)备用。
3.用(1)料腌30分钟后，再倒入面粉中搅拌。
4.油沸后一一入油锅，炸热即可。
烤鳗鱼
材 料：鳗鱼一尾，洗净片下鱼肉取去中骨切成三段。
调味汁：酱油、糖、酒（白兰地或玫瑰红）均适量，一起煮熟。
作 法：将调味酱涂刷在鳗肉上，送进烤箱烤熟即可。
枸杞鳗
材 料：鳗鱼 1尾
(切成段，每段约5公分长的快状)
枸杞当归等中药适量
米酒 1/2杯
盐 1茶匙
水 杯
作 法：将鳗鱼和中药材，一起放入炖锅中加少许米酒及
盐炖煮即可。
烤鳗
材 料：鳗鱼 1尾
(洗净片下鱼肉取去中骨切成三段)
调味汁：酱油、糖、酒(白兰地或玫瑰红)
均适量，一起煮熟。
作 法：将调味酱涂刷在鳗鱼上，送进烤箱烤熟即可。
鳗鱼丸
材 料：海鳗 12两
(1)盐 1/2茶匙
太白粉 11/2茶匙
水 1/2杯
作 法：1.海鳗洗净去中骨片下鱼肉片。
2.用刀背重力拍打鱼肉片后，用不锈钢汤匙刮下
鱼肉，剁碎成浆状。
3.用手顺单一方向搅动，并陆续加入(1)料至成
粘糊状，放入水中，成半漂浮型态即可。
4.以手握鱼浆挤压出成球状，以小汤匙刮下放
入温水中。
5.俟全部做妥后，以中火煮热汤捞起即可。