神马文学网常州餐饮企业高层论坛侧记
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1、常州餐饮到底有多少家底？ 2006-3-16
在前不久举办的中国餐饮业常州峰会上，来自各地的近百位餐饮老总及专家教授现场观摩了常州许多饭店，让他们大饱眼福。更令人振奋的是，在此次会议上，常州一些饭店的老总闪露“打造常州美食之都”的“企图野心”，让正处于沉闷中的常州餐饮豁亮起来。
谈“美食之都”，可能四五年前还为时过早，当时的常州
餐饮业尚处于成长期，竞争还处于“面目狰狞”的比拼阶段。而现在，业内人士花在思考的时间更多了，他们观察现状，思考出路，思考长远，特别是成长壮大起来的常州餐饮业，似乎已集聚了打造“美食之都”的实力与思考力。
但是，常州究竟有多少底气敢于叫板？常州的餐饮业有何优势、劣势，离“美食之都”到底有多远？常州怎样打造、又打造成什么样的“美食之都”？本报记者特别进行了深入采访，希望能给大家解开谜团。为之，本报记者进行了深入采访。
常州餐饮到底有多少家底？
打造“美食之都”，应该说，常州是具有一实力和优势的。
首先常州餐饮业有着雄厚的基础，目前，常州已有各类饭店10000余家，年营业收入近40亿元，人均年餐饮消费是全国平均水平的两倍以上。近几年来，餐饮业营业收入年平均增长30％以上，远远高于制造业、贸易业等其他行业的增长，已成为常州市服务业中发展速度最快的行业之一。常州餐饮业出现了万家争荣的局面，吸引着海内外饮食商家和烹饪高手集齐聚龙城。
其次，常州拥有一批有影响的餐饮企业，被誉为城中餐饮一条街的晋陵中路，一批大饭店云集；与晋陵中路平行的南大街，特色餐饮街已初具雏形，人气渐旺。在劳动西路与广化街交叉口也聚集了一批风格迥异饭店酒楼，璇宫、凯悦、状元楼等，成为常州新的美食中心；在近三年才开发成型的红梅公园南大门，簇拥着好福记、半岛花园、文笔山庄等，成为常州又一个美食中心。在有特色餐饮一条街之称的光华路上，拥有民族鱼舫、王胖鱼头、七鱼村、江南人家等多家风格各异、特色鲜明的饭店。
在市中心官保巷——大庙弄，不仅有川良、常州糕团店等老字号，还有休闲小站、DND等新型小餐馆。当然，怀德桥餐饮一条街，新中信、川菜、湘菜、东北菜、火锅，人气依旧旺盛。
在常州城北新区，菜根香、杭州人家、上海人家、韩中阁、新江鲜楼、文景酒店等初具规模的饭店安营扎寨，长兴楼、福记两家大型连锁店也在此落户，还有一批宾馆酒店也把餐饮作为重要支柱，如富都商贸、金陵江南、凤凰大酒店、香树湾大酒店等。在城南湖塘地区，除了福记皇宫、兰新大酒店，步步高大酒店等多家实力雄厚的饭店外，还有外来投资的肥牛火锅，草原兴发涮羊肉及一些农家菜特色的饭店。
当然，遍布全市大街小巷的星罗棋布的小吃摊、夜排档，满足着夜生活的人们，肯德基、麦当劳、巴西烤肉、日韩料理、意大利比萨等数十家域外风味也落地生根。常州餐饮还走出了常州，走向全国，甚至走向世界，菜根香、大娘水饺、丽华快餐已成为中式快餐的响当当的品牌，成为常州餐饮业的传奇。
常州餐饮企业不仅数量众多，而且规模宏大。在常州，数千平米的巨型饭店比比皆是，并且诞生了长兴楼、福记、常州饭店、上海酒楼等四大餐饮集团，其餐位都在2000个以上，福记更是突破5000座。这些饭店在环境的打造上都极为考究，有些饭店甚至花几万、甚至几十万元打造一个包厢，花几百元，甚至几千元购置一套餐具。
硬件过硬，当然也没什么了不起，多投点钱就能做到，软件也硬是极为难得的。经过近十年的打拼，常州各餐饮企业对菜肴色香味的追求几近苛刻，对菜肴的出品要求几近极致，没有真功夫，外地厨子在常州是很难立足的。常州的餐馆服务水平更不一般。如今常州人到外地吃饭，会感到很不适应，“将就着点算了，不比在常州，”常州人总是习惯这样安慰自己；外地人到常州，吃顿饭会让他惊愕不已。在凯悦，上完厕所洗手过后，会有专人递来刚从从消毒柜里取出来的热气腾腾的毛巾；在金陵明都，如果你是左撇子，服务员会将刀叉等放在你的左手一边，而这一切都是在默默无声中进行的，根本不需要用不着你开口。
如此的现状，如果推回十年开去，是不可想像的，近十年，常州的餐饮业是极富创新能力与创新精神的十年。
2、“常州餐饮”沪宁线上声名鹊起 2005-1-7
在常州，每到周末，各家酒楼饭店无不是宾朋满座，逢上端午、中秋、元旦等节日，更是全部爆满。走过饭店的停车场，泊位已满的牌子被高高挂起，除了本地车，还有很多外地牌照的车，甚至无锡、苏州、上海人也前来“捧场”。
由于就餐环境佳、菜品翻新快、服务水平高，“常州餐饮”在沪宁沿线声名鹊起，并渐渐成为周边地区餐饮市场“领军者”。据常州市统计部门最新公布数据显示，2004年常州餐饮行业预计实现零售额39.1亿元，同比增长38.5%，增幅在贸易业各行业中列首位，餐饮行业零售额在社会消费品零售额中所占比重达12.1%。
常州市餐饮协会有关人士告诉记者，餐饮企业由于进入门槛低、市场潜力大、发展前景好，吸引着民营资本竞相进入，民营餐饮企业成为常州餐饮发展的亮点。仅仅10年时间，民营餐饮企业就呈现出了良好的发展势头，出现了长兴楼饭店、福记餐饮等具有较高知名度和影响力的餐饮龙头企业，这些企业通过集团化经营、规模化发展，在环境设施、经营业态、菜品推出、风味设计以及文化氛围等方面加大开发和创新力度，促进和引发了餐饮行业的集聚效应，并由此形成了城中路、劳动西路两条颇具特色的餐饮美食街区，提升了龙城餐饮行业的素质和品位。
据了解，目前常州市区范围内餐桌在50桌以上的饭店就达二三十家之多，涌现出如常州饭店、长兴楼、川福楼等行业巨头，几乎占据了该市餐饮业的半壁江山。表面上看，这些行业领跑者相互之间很少打价格战，但暗地里常常在菜肴、服务和环境等方面比“内功”，一些企业老总经常跑上海、浙江等地学习同行经验，取长补短。单是在菜肴的更新上，一些大饭店几乎每天都推出一道新菜来吸引顾客。
同时常州也涌现了大娘水饺、丽华快餐、菜根香等家喻户晓的名牌连锁餐饮企业，这些企业向产业化、品牌化、规模化和连锁化的方向发展，一些餐饮品牌不仅走出了省、市，而且走向了国际市场，为餐饮企业的做大、做强、做出品牌积累了经验。丽华快餐已在北京、上海、南京等大中城市成功开办了80余家快餐连锁店，成为了中国最大规模专业送餐公司，名列中国餐饮百强。“大娘水饺”在国内的连锁企业已近90家，总营业面积40000多平方米，同时，其经营触角开始向海外市场延伸，首家澳洲连锁店已于去年底正式开业。菜根香餐饮有限公司的“家庭厨房工程”、亿家乐早餐工程有限公司的“放心早餐工程”，为市民提供了家务劳动社会化服务的新形式，不仅方便了市民，增加了就业，也在一定程度上改变了人们的餐饮消费习惯。
近年来，国际资本加速向长江三角洲地区流动，跨国公司、外资企业纷纷来常投资兴业，在促进经济快速发展的同时，也造就了一批年轻、时尚的白领，其国际化、品牌化的消费方式，吸引了百胜餐饮集团、麦当劳食品有限公司、星期五餐饮有限公司等多家外资餐饮企业加速进入常州。到目前为止，市区各类洋快餐店和西餐店数量不下数十家，星罗棋布的肯德基、麦当劳、必胜客、巴西烤肉、意大利比萨、日韩料理等，不仅繁荣活跃了龙城的餐饮市场，给餐饮行业增添了新的亮色，也为市民提供了感受异国饮食文化的好去处，为常州餐饮市场的发展注入了新的活力。
3、常州美食总述 2005-12-13
在全球，中国号称“餐饮王国”，在江浙沪一带，常州餐饮独霸天下，无人能比。
常州餐饮的“霸”，首先表现在数量上。全市共有大大小小餐馆 家，其中中高档饭店家，名店上百个，据统计，2003年常州餐饮业营业总额为 万元，对GDP的贡献率达 %，以市区居民120万人口计，人均消费达 元，常州人之好吃、常州餐馆之火爆可见一斑。
其二表现在质量上。“饮食为人生之至乐，餐桌乃幸福的天堂”的观念，深深扎根在常州人的头脑中。常州餐饮因此得以高度发展。四大菜系八大风味流派，异彩纷呈；上万种大菜、数不清的小吃；东坡宴满汉宴，称雄争奇；各类特色餐馆、主题餐厅遍布大街小巷，西式烧烤、牛扒匹萨、日韩料理等异国风味层出不穷。不仅常州本地的老饕们可一饱口腹之欲，就连周边城市的美食爱好者也慕名而来。
其三表现在服务上。说起服务，不能不说长兴楼。因为是长兴楼首倡星级服务，不仅成就了自己，还成就了常州餐饮名店街——晋陵中路。这条街现在名气之大，堪称沪宁线上餐饮业的“旗帜”。附近城市凡上点规模的饭店，隔段时间就要来此“取经”一次，看看这儿的价格走向，看看这儿新出笼的菜谱，看看这儿服务上的新门道。常州餐饮行业服务之周到、之细致、之规范享誉沪宁沿线。
其四表现在外来投资的增长上。常州人对餐饮的热衷，常州餐饮的供需两旺、持续走高的态势，吸引了大量外来资金，来自上海、浙江、广东、内蒙等地的酒店餐饮集团纷纷来常投资建店，发展连锁，抢占市场。常州，成了餐饮企业的“香饽饽”。
其五，说起常州餐饮，除去宾馆饭店、食肆酒楼，不能不提的还有两个名字——丽华快餐和大娘水饺。它们都是从常州起步、辐射全国的中式快餐巨头。这是常州人的骄傲，更是常州餐饮对全国餐饮业的贡献。
如今的常州餐饮业，经过多年发展，几经市场洗礼，已呈现“三条街两大板块”的格局。老饕上街，能够很轻易地决定，今天去哪里尝一尝哪种味道。
晋陵中路——中式餐饮街
到常州，不能不说餐饮；说餐饮，不能不说晋陵中路。晋陵中路就如同上海的黄河路，大饭店云集，其中以福记、红宝石、楼上楼、张生记、三品苑等一批饭店为代表，以淮扬菜、杭帮菜、粤菜、川菜为主，环境设施一流，服务极具水平。
店多成市。晋陵中路这一“餐饮板块”，以区域性特色吸引客源，赢得了“中式餐饮一条街”的美誉。
劳动西路——中高档火锅黄金圈
火锅在常州的发展，要追溯到1991年。当时的南方火锅是点菜式的，所用的菜品也不过是毛肚、羊肉等物。20世纪90年代初，常州出现了自助火锅，逐渐形成火锅一条街。千禧红火锅店的出现，把火锅餐饮推向了正式化，填补了高档火锅餐饮的空白。
光华路——特色餐饮一条街
光华路“民族鱼舫”门口，停满了自行车和摩托车。常州的老食客都知道，这里是一条特色餐饮街。“王胖鱼头”和“民族鱼舫”这两家店的开业，奠定了这条街的基本格局。风味独特，价格低廉，是这条街成气候的主要原因。而现在“七鱼村”、“江南人家”、“湖边人家”等特色餐馆的加盟，使光华路餐饮更具特色及整体感。
新区板块——特色餐馆及连锁酒店
新区板块餐饮近年发展极为迅速，基本分布于两条街。黄山路上的“杭州人家”、“上海人家”、“韩中阁”，工业村周围的“新江鲜楼”、“满堂红”、“菜根香”、“腾云酒店”等均为特色餐饮。另外就是“新福记”、“长兴楼”等上规模、高档次的连锁酒店，这使得新区板块的餐饮分布层次更为丰富。
湖塘板块——
小小湖塘，宾馆餐饮异常兴隆。常漕路的兰新大饭店、步步高大酒店、金悦大酒店，五一路的皇冠大酒店，定安中路的新世纪大酒店、紫观酒店，县政府旁的新苑宾馆等均为星级宾馆，让食客们不仅有，吃，还有的玩，有的乐，有的住，这可是那些纯粹的餐馆所不能及的了。再加上一些餐饮集团来此投资连锁，如“肥牛火锅”、“草原兴发涮羊肉”、“民族渔舫”等，还有如“老胖宵夜”、“石婆婆烧公鸡”、“高雄今日美食”等特色餐馆，说湖塘俨然一个“小常州”是毫不为过的。
地方特色名宴
龙城东坡宴
苏东坡（名轼、字子瞻，号东坡居士），北宋眉州眉山人，是我国著文学家、艺术家、政治家，而且还是一位实实在在、地地道道的美食家。他一生颠沛流离、宦海沉浮，与常州结下了不解之缘。常州为东坡的终老之地，是他的第二故乡。为弘扬民族文化、发展旅游事业，常州宾馆与市文联研究苏东坡的饮食文化艺术，开发了“龙城东坡宴”。
“龙城东坡宴”第一部分是东坡茶点，绿茶选用东坡当时最喜欢饮用的“阳羡贡茶”，红茶选用东坡当年在岭南自植的“白鹤乌龙”；茶点有“东坡茯苓饼”、“东坡鹿茸糕”、“朝云菊花酥”等八个品种。第二部分为东坡宴酒，白酒选用东坡家乡出产的历史悠久的泸州老窖、郎酒、锦竹大曲等名酒、好酒，甜酒选用东坡在杭州任上喜喝的绍兴陈酿或岭南自酿的天东门酒或桂酒。第三部分为东坡宴菜，又分成东坡生平系列名菜、东坡诗词系列名菜、常州传统系列名菜与东坡命名的菜肴四个系列。如“眉山独秀”、“千里共婵娟”、“文笔大观”、“东坡肉”等共计32道。
东坡宴每道菜肴经过名厨师的精心制作，颜色清淡、香气扑鼻、味道爽口，形式美观，犹如一件立体的艺术品，给人以美的享受。
特色小吃
三鲜馄饨
馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称“三鲜”。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。馄饨皮薄滑爽，馅心鲜嫩，汤清味美。
虾饼
有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。”色呈金黄，外酥里嫩，香鲜可口。
大麻糕
常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润，咸甜适度，香酥可口，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多被当地人为作早点食用。如今，经过改革创新，常州大麻糕包装精美，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。
银丝面
银丝面是常州特色小吃，有30多年历史。配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝、色白似银、柔软滑爽、、下锅不糊等特点，为《中国小吃谱》收录品种之一。
马蹄酥
清咸丰十年（1961年）太平军攻占常州后，民间出现一种形如马蹄的油酥饼，意在赞颂太平军的功绩。马蹄酥选用精白面粉、绵白糖、豆油等原料制作，延用传统洪炉烘制。色呈金黄，香甜酥松。已收入《中国名点菜谱》。
萝卜干
去过常州的人说：“常州有一怪，萝卜干作下酒菜。”正宗常州萝卜干确实与别处的萝卜干不一样，它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。由于选料精良，腌制工艺独特，并配以风味别致的佐料，故常州萝卜干色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且价廉物美，携带方便。不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的零食。
芝麻糖
常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传早在唐代，当地人 就开始用饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时曾作诗一首：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不满。常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。
常州芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好廿支。确实是居家旅游、馈亲赠友的好礼品。
酒酿元宵
酒酿元宵是常州特色小吃品种之一。民间过春节时有吃元宵的风俗，100多年前，裴玉高在传统元宵中加上酒酿，始创酒酿元宵。其特点：团如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。
蟹壳黄
蟹壳黄是常州地方风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。
加蟹小笼包
清道光年间，由小河沿浮桥南堍万华茶楼首创。其特点：肥而不腻，蟹香扑鼻，汁水鲜美，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，配以香醋、姜丝佐食，其味甚佳。
特色餐饮企业
大娘水饺
江苏大娘水饺餐饮有限公司创建于1996年4月，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。
经过八年多的努力，该公司先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤等地区开办了120多家连锁店，并在印尼雅加达市开办2家连锁店，2003年又投资2000多万成立了一家速冻食品生产企业。
被中国烹饪协会快餐委员会列为“中式快餐连锁十大著名品牌企业”,“吴大娘”商标被评为江苏省著名商标。“大娘水饺”现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。
丽华快餐
丽华快餐有限公司于1993年4月8日在江苏常州成立，是一家有别于传统餐饮的快餐企业。她以科技为手段、创新为特色，专司快餐外送。丽华快餐“卫生、营养、快捷”的产品特色，以及“一份起送”的品质服务，成为丽华企业的形象标志并博得消费者的广泛赞誉。
丽华快餐起源于常州，扎根北京、进军大连、抢滩上海，拓展长三角、中原、中南市场，现拥有80余家快餐连锁店并成为中国最大规模专业送餐公司，名列中国餐饮百强企业，跻身中式快餐十大名企，现为中国快餐协会副会长企业。
菜根香
中华餐饮名店、江苏餐饮名店——常州市菜根香餐饮有限公司，总部位于新区通江大道541号，经过这几年的不断发展，现已形成了以餐饮为主，多种经营方式的大型企业。公司现有品牌酒楼、快餐外送、职工膳食和便当连锁四种业态。
为弘扬华厦饮食文化事业，重振淮扬菜肴的雄风，菜根香餐饮有限公司一直致力于地方风味、特色菜肴的开发创新工作，造就了以中国名点——江南八宝菜粥、中华名小吃——常州豆斋饼为代表的一批具有菜根香特色的金牌名菜名点。对内加强管理，严格生产工艺，实行机械化标准化生产加工，建立了生产加工中心。通过了四个中餐食品标准的审定和ISO9000：2000国际质量标准体系的认证。并多次被省、市消协评为“诚信单位”。
通过多年来的探索、拼搏和对传统的餐饮行业进行不断的创新，为把菜根香的家乡美味送进龙城的千家万户，实现菜根香就是您家的厨房的“家庭厨房工程”现代化目标，遍布常州商区和居民住宅区的菜根香便当餐厅，把中西合璧的堂吃、外卖、外送三种经营模式有机地揉合在一起，以独特的常州地方风味，吸引了众多的客人流连忘返。菜根香便当餐厅天天爆满的场景已成为常州餐饮业一道亮丽的风景线。
4、餐饮人，请到常州看一看 －－写在“2005中国餐饮常州峰会”之后 2005-4-21
“常州的餐饮真发达”，这是参加“2005中国餐饮常州峰会”100多名代表的共同看法。2005年4月9日，由中国食文化研究会主办，江苏省工商联餐饮商会和常州市工商联饮食业商会协办的“2005中国餐饮常州峰会”在常州市金陵明都大饭店开幕了。在开幕式上，常州市副市长蒋新光对全国餐饮企业的代表光临常州表示热烈的欢迎。他在讲话中的一段精彩比喻，引起了与会者的共同兴趣。他说：“如果说苏州是江南的大客厅，无锡是江南的后花园，那么，常州则是江南的宴会厅。”
正如蒋副市长所说，常州餐饮的发达的确给全体代表留下了深刻的印象，代表们都感到此次常州之行收获多多，不虚此行。
常州，位于江苏省南部，北倚长江，南濒太湖，素有“三吴重镇、八邑名都”之称。改革开放以来，伴随着经济的快速发展，其餐饮业取得了长足的进步，餐饮业发展水平已处在全国前列，涌现了常州饭店、福记集团、长兴楼饭店、丽华快餐、大娘水饺、天目湖宾馆、上海酒楼、紫缘大酒店、状元楼酒店、明都饭店等诸多优秀餐饮企业。这些企业的上乘表现，构成了常州餐饮繁荣的主旋律，展现了常州餐饮世界一幅幅优美的画卷，让人久赏不厌，爱不释手，引人思考，催人向上。
一、常州餐饮，其档次之高端，经营之精细在全国是少见的。其代表店有：常州饭店、紫缘大酒店、天目湖宾馆、常州大酒店、明都饭店、福记酒楼、长兴楼饭店、上海酒楼等。这些酒楼的经营，不论是菜品、环境，还是服务、器皿，都让参观者赞叹不已，津津乐道。它们的生意之火，人气之旺，也让与会代表们好生羡慕。
二、如果说，上述企业可以用“细”和“高”来比喻，那么，丽华快餐和大娘水饺则可以用“快”和“好”来形容。这两家中式快餐的领军企业源于常州，走向全国，并跨出了国界。它们的辉煌，使得常州餐饮结构趋于合理。丽华快餐已在常州、北京、上海等六个地区建立了快速供餐体系，其独到的经营模式使丽华快餐的品牌响彻大江南北，而其总部位于常州，企业起步于常州，这是常州人的骄傲。大娘水饺始建于1996年，当时只有6名员工，30平米的营业面积，而到2004年，其员工已达5000人，营业面积4万平米，自营及连锁店100多家，被列入十大“中国快餐连锁著名品牌企业”的行列。
三、常州市工商联餐饮商会等相关组织充分发挥了组织协调，团结各企业共同发展的作用。常州市各餐饮名店之间友善团结，互相学习，互相帮助，走差异化竞争的路子，友好合作，共同发展，避免了有些城市恶性竞争，互相拆台的情况发生。这使得常州餐饮呈现出和谐的气氛。
四、常州的餐饮消费者颇具美食家气质，他们喜欢吃，善于吃，讲究品味，文明消费。比如，他们喝酒注重酒文化，气氛热烈，但不搞强行劝酒。这一点不少与会代表颇有感受，也十分赞赏。
五、常州餐饮企业的菜品，虽然还是以淮扬菜为核心，但已明显呈多元化和大融合之趋势。其菜品文化向深度及广度同时发展，充分展示了“食在中国”、“食在常州”的风貌。每个名店都有几道代表菜，诸如“天目湖鱼头”、“黄金瑶柱羹”、“铁锅白菜”等菜品已经炉火纯青，享誉八方。
常州的餐饮值得学习和欣赏的地方很多，上述五个方面只是笔者一些粗浅的看法，还不成熟，也不全面，下面请听一听相关人员是怎么说的吧：
——赵荣光，浙江工商大学教授，中国食文化研究会常务理事，中国著名食文化专家。他说，常州餐饮具有很深的文化底蕴，我国古代食文化大家——食圣袁枚就曾在这一地区工作过。
——汤燕雯，全国政协委员，江苏省工商联餐饮商会会长。她在开幕式上讲到：“餐饮的人均消费，江苏排在全国的第三位，而常州在江苏省更处在突出位置。”
——钟声，中国食文化研究会咨询部主任。“我到过全国不少餐饮发达的城市，以前，我并没有想到常州的餐饮会如此发达，这次到常州来，给我的心理反差很大。”
——周文荣，常州饭店总经理，常州紫缘大酒店总经理。周总宴请常州市天宁区金建勇副书记和中国食文化研究会的工作人员。席间，金书记讲到，“如果说社会是一所大学，那么常州饭店就是这所大学里的名牌学院。”在场的中国食文化研究会咨询部副主任、书法家张树良先生欣然提笔，将金书记的赞语写成书法作品，赠送给常州饭店。周文荣总经理高兴地说：“常州饭店一定不辜负领导和消费者的期望，再接再厉，创造更好的成绩。”
——王淳，常州市天宁区工商联党组书记。“我为常州而骄傲，我为常州的餐饮而骄傲。”
——严惠琴，中国烹饪大师，上海烹饪协会常务理事，曾接待过数百位国家元首和政府首脑。她在接受当地记者采访时，也不顾是否有其它城市的人士在场，脱口而出：“在你们江苏，常州的餐饮做得最好。”她直率的赞美引得一阵掌声。
——周如江，江苏泰州亚细亚大酒店总经理。“在江苏，苏（苏州）锡（无锡）常（常州）餐饮做得最好，而这三个城市中，常州的餐饮最好。”
——吕勇琳，北京红太阳美食生态园总经理。“这次来常州看过，回北京以后一定要把我店的菜品再提高一个幅度。”
——张筱铃，湖南长沙金太阳餐饮公司董事长。“我这次在常州参会，拍了400多张照片，回长沙后，我要召集员工对着照片学习。”
——李秀云，河北涿州桥东餐饮公司副总经理。“我以前曾来常州考察学习过，这次中国食文化研究会在常州组织峰会，我又来了……。”
——杨光顺，哈尔滨商大酒店副总经理。“这次会议选址在常州，非常好，学到了很多东西，以后有机会我和我的同事还要再来常州。”
常州，一座充满生机与活力的城市，一座非常值得餐饮人参观考察学习的城市。这篇文章就算是笔者代300万常州人发出的邀请函吧。
5、常州餐饮为什么这样红 2006-3-14
“2005中国餐饮常州峰会”后，在沪宁线上声名鹊起的常州餐饮，终于成长演变为整个行业研究、学习、借鉴的样板.
在浩如烟海的中国餐饮市场，常州餐饮可以说是海中的一艘巨轮。在当地，提起福记、常州饭店、长兴楼、川福楼等行业巨头，无论是食客还是业内人士，很多人耳熟能详。适逢节假日，餐饮饭店酒家常常爆满；走过饭店的停车场，泊位已满的牌子常被高高挂起。除了本地消费者，甚至无锡、苏州、上海人也前来“捧场”。目前，常州已有各类饭店10000余家，年营业收入近40亿元。近几年来，常州餐饮业营业收入年平均增率一直在30％以上，远远高于中国餐饮业的平均增长水平，而人均年餐饮消费则是全国平均水平的两倍以上。
常州还涌现出大娘水饺、丽华快餐两个年营业额均达到3亿的著名大型中式快餐连锁企业。丽华快餐已在北京、上海、南京等11个大中城市成功快餐连锁店，成为了中国最大规模专业送餐公司，而“大娘水饺”发展出200多家连锁店同时，其经营触角开始向海外市场延伸。
常州餐饮现象”的出现自有其发达的历史渊源，比如，写过《随园食单》的袁枚就是常州人，大家经常调侃常州市民与其他地方百姓相比，格外“好吃懒做”喜欢下馆子。但是，今日常州餐饮业的发达兴旺，也必有其符合现代市场规律的绝招秘笈。
饭店酒楼兴旺秘笈
常州餐饮业发轫于上个世纪80年代末，发展于90代中期，成熟于90末。业内人士总结，常州饭店酒楼兴旺的原因很大程度上因为常州餐饮企业之间的竞争没有停留在发展初期的低层次恶性价格竞争，而是比菜品创新，比管理，比环境，比服务，最终促使了整个行业的发展提高。
在常州餐饮业摸拿滚爬多年的南京汶顶酒店管理服务有限公司总经理叶道玉介绍常州80%的餐饮企业由常州本土民间资本投资，这些投资者自身格外敬业：他们走出去学习上海、浙江等地的经验，又把外地好的管理公司请入常州。目前绝大多数餐饮企业都由酒店管理公司来进行管理，实施规范化、信息化、制度化、品牌化的发展战略，格外注重创新和营销。常州饭店酒楼的兴旺归根结底赢在制度化的管理。
创新菜比赛 点击率排行
餐饮企业是非常注意菜品创新的。常州文泉渡假山庄、大白鲨餐饮有限公司等规模餐饮企业每周都会举行一次创新菜比赛，一家餐饮企业的20多个大厨每人都必须推出三道创新菜，再把评比出的优秀创新菜拿出来向市场推广。每个月又会推出点击率排行，不受欢迎的菜品淘汰，点击率高的菜品的创制者予以奖励。
同时，常州餐饮菜品的创新又是和人才管理以及餐饮营销紧紧地结合在一起。
常州餐饮业非常重视人才，人力资源成本占到了经营成本10%，一些大型餐饮企业大厨年薪二、三十万是很平常的事。另一方面他们又根据菜品创新比赛和点击率排行，采取严酷的末位淘汰制，半年补充一次新人，淘汰率保持在20%左右。
常州餐饮最初是以淮扬菜为主的，一些酒店开始推广粤菜中鲍鱼、鱼翅等高档菜品时，市场情况并不好，于是企业开始在营销上下功夫：消费者消费满一定的金额后免费送新菜品试餐券，客户在一回两回的免费品尝后终于渐渐接受了新菜品……
菜品即产品 稳定加精致
人们对于中餐的最大诟病一直是菜品质量不稳定。同一家饭店张三和李四做的同一道菜不是一个味道，而今天张三做的和明天张三做的同一道菜又不是同一个味道。
为此许多常州餐饮企业都特设了出品总监，每一道菜品摆上餐桌前，他们要看菜品颜色、造型是不是符合标准，当然最重要的是口味是不是符合标准。当大厨们推出创新菜品的同时，他们就开始调制标准化的调味汁（比如酸辣味的鱼香肉丝，就调制一种酸辣汁），饭店里所有的厨师都按照规范的操作步骤，添加这些标准化的调味汁，以此保证菜品质量的稳定。现在许多饭店都很流行已经经出品总监统一配制好的酸甜汁、咸鲜汁、蚝油汁……一家餐饮企业中，张三和李四做的一个样，今天张三做的和明天张三做的还是一个样。
菜品质量稳定在常州还只能算是基本要求，他们还要求精致。精致从盛菜的容器开始，在常州你会发现很多盛器已经不再是普通的碗碟，而是精致的艺术品。菜品本身则是讲究造型的：一道普通的大丰收拼盘在常州可以做成美轮美奂的插花艺术造型，一道小小的土豆泥，在寻常饭店也可能做成别致的小菠萝的造型；美到让人不忍下箸。这些精致的菜品提高了自身的附加值外，也让食客觉得在饭店用餐是一种享受，强化了他们在外用餐的意愿。
与菜品标准化一起实施的是厨房岗位责任制，标准化的工作程序，采购做什么，大厨做什么，小工做什么，传菜员做什么，在规章的规范下一清二楚，以此把产品发生差错的概率降低到最小。
温情装饰 亲情服务
常州许多餐饮企业在投入初期的理念都是“少装修，多装饰”，以此降低开店成本，又同时防止三两年后，装修落伍，重新装修费时费力，影响经营，而装饰却可以常换常新。作为经营慢餐馆的酒店还常常在大厅播放各种舒缓的音乐。圣诞节用圣诞树、“雪花”等将餐馆装饰得雅致温馨，甚至连餐巾都要折成圣诞帽、圣诞靴的造型。情人节时用鲜花、烛光等装饰品将酒店环境装饰得浪漫温情，同时还可以结合酒店的各种营销主题来装饰环境。花很少的成本装饰出的环境，能够时时给食客以新鲜的刺激。
温馨的环境里，企业在服务上也是讲究的：亲情服务、超值服务、超前服务。外地的食客问路，可以给他一张地图；看到客人杯子里的茶水没有了，不待客人要求，主动将水续上；一桌客人已经吃完饭，但还没有要求结账的时候，就要把账算好，等他们要求结账的时，直接把账单递上去，以此节省食客的时间，提高服务效率。
信息化先行一步 不重时髦重效益
常州的大型餐饮集团大都已经走上了信息之路，并且他们讲信息化，不是追赶时髦，而是讲求更高的效益。
以常州太阳港饭店为例，他们对信息系统应用的观念很新，对餐饮管理系统的要求并不局限在可以用无线设备点点菜，做做统计，而是全面考虑类似餐饮ERP的概念：一是质量和成本如何控制，二是厨师和服务员的绩效如何评估，三是库存如何优化。
按照ERP的管理理念来对餐饮企业的业务流程管理进行提升，利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的“收”、“发”、“盘”、“存”，对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理，提高物品周转的合理性，减少损失，最大限度地缩短物品出入库的时间，减少消耗，保证库存账面数据与实物量一致。
利用厨房和点菜联网，每一菜单经餐厅点菜后，通过网络及时传送到厨房，以便厨房及时掌握所需，减少了服务员的跑动，加快厨房出菜速度，提高服务质量。餐饮业属劳动密集型企业，固定成本在总成本中所占的比例较大，损益平衡点的销售额达到之后，企业每接待一位客人的利润率都较高。
目前餐饮业竞争激烈，如何把客户管起来？太阳港饭店设计了电子就餐卡模块：给在饭店消费的每一个客户都发一张卡，客户可以根据意愿储值消费，每次的消费记录和消费金额都储存在系统里，达到一定消费额便可晋升一个等级并奖励积分，提供消费打折等优惠，而饭店根据持卡人的记录可以定期发送促销信息。这种信息化已经把管理和营销结合在一起。
中式快餐荣盛要诀
常州本地的饭店酒楼发达繁荣外，从常州走出来的大娘水饺、丽华快餐等中式快餐也获得了极大的成功。他们成功的要诀又何在？为此记者专访了大娘水饺副总经理杨金兔和丽华快餐（中国）有限公司董事长蒋建平。将他们的成功经验总结共性归结如下：
抓住机遇涉足中式快餐
无论是大娘水饺还是丽华快餐，最初都只是常州极不起眼的小餐饮企业，但他们把握了中式快餐发展的机遇。
蒋建平说目前中国餐饮业的年增长率达到18%，而快餐的年复合增长率却已经达到了25%。即使目前，中式快餐仍存在巨大的市长增长空间。以北京为例，全市近2000万的人口，工作日午餐，平均每6个人就有1个有快餐需求，也就是300万份的市场需求。丽华快餐所提供的不过是其中的1%，在北京就已经可以有每天近30万的营业收入。中国一、二线城市中式快餐都有这样的发展机遇。丽华快餐之所以做大，在于把握了这种市场需求机遇。
杨金兔也认为大娘水饺之所以快速成长，得益于即上世纪90年代中期，国内经济水平持续上升，人们生活水平日益提高，南北饮食文化交融，为中式快餐的迅速发展创造了良好的外部环境。
准确定位赢取市场
无论是丽华快餐还是大娘水饺，都是平民化大众化的市场定位。
丽华快餐的价格6元、10元、20元以及38元。在目前开展业务的11个城市均承诺1份起送，半小时内送到。定位是一般消费者能够消费得起的，同时可以及时方便得到的快餐。这种方便亲切平民化大众化的市场定位，为他们赢得了市场。
大娘水饺这个名字虽然有点“土”，但亲切，有着深厚的文化底蕴。同时他们坚持“消费低价位、享受高品位”的经营理念。一位顾客只需要花10元钱左右，就能美餐一顿，既经济又实惠。大娘水饺集南北风味之长，使水饺超越了地域之分，不仅吸引了南方人，也吸引了北方人。
科学管理崛起江湖
大娘水饺选择了连锁经营模式。在选址上实施“测、补、看、抓”等六字要诀。即：测人流，从人流中分析客流；补缺位，在商圈中填补餐饮缺位；看伴侣，与众邻居形成双赢；抓时机，在远景预测中抓住进驻时机。同时实现了统一商标、统一管理、统一核算、统一经营方针、统一广告宣传、统一服务规程等，使企业规模经济效益日益提高。在服务上大娘水饺将整个餐厅的服务分迎宾、收银、签餐单、送餐和收餐具等环节。同时实施标准化服务，比如收银接待时间、每一时段提供品种、餐具待收时间、餐厅环境温度控制的量化标准等等，这些标准保证了连锁店能够提供美观整洁的环境、高效的服务和标准无误的供餐。
丽华快餐则借鉴了DELL电脑的无店铺销售模式，即专做外卖，不提供堂食。这样做有效地节省土地、人员的开销，从而大大降低了生产成本，同时也更好的满足了消费者求方便的消费需求。承诺一份起送，半小时送到的丽华快餐分析自己的核心竞争力其实在于餐饮物流：成立技术部，构建订餐信息中心。一个城市所有电话订餐、短信订餐、网络订餐的信息都汇集到信息中心，然后再通过网络将信息反馈到城市的各个相应网点（这个信息传输的过程几乎是同步实施的），然后再由对地形非常熟悉的送餐员实现快速配送。
标准化成就中式快餐巨头
其实无论是大娘水饺还是丽华快餐，成功的根本原因，还是在于他们对中式快餐标准化上所做出的探索和努力。
“中国全国性的中式快餐除了大娘水饺、马兰拉面等屈指可数的全国性的连锁品牌，更多的是地域性的，原因在于中国由于地理文化等因素，形成了各地不同的口味。一些快餐品牌在本地做得很好，到外地就水土不服了，需要有适度的改良。但是快餐又不能完全跟随当地餐饮行色，比如那些洋快餐公司如果都做中式快餐的味道，那么又有谁去吃呢？去本土餐饮企业不就可以了。”蒋建平分析。所以丽华快餐一直以“坚持特色，适度改良”的原则做中式快餐。从采购到储存到运输到加工，都有严格的程序和规则，以保证出品质量的安全和稳定。
大娘水饺也制定了完善的《质量手册》和《营运标准手册》，而在生产操作程序上则完全采用了标准化的生产与管理。每道工序都制定了作业指导书，采用科学量化标准，即水饺大小定量，馅心配置定量，和面对水定量，作料配方定量，汤品主辅料定量。同时每道程序均有质量检验标准，并严格地贯彻实施，从而保证了产品质量能够长期稳定。各个连锁店、各个工序、各个岗位、各个环节进行运作时，都最大限度地做到简单化、模式化。因此企业逐渐形成了庞大稳定的顾客群，规模经济效益日益提高。
在前不久举办的中国餐饮业常州峰会上，来自各地的近百位餐饮老总及专家教授现场观摩了常州许多饭店，让他们大饱眼福。更令人振奋的是，在此次会议上，常州一些饭店的老总闪露“打造常州美食之都”的“企图野心”，让正处于沉闷中的常州餐饮豁亮起来。
谈“美食之都”，可能四五年前还为时过早，当时的常州
餐饮业尚处于成长期，竞争还处于“面目狰狞”的比拼阶段。而现在，业内人士花在思考的时间更多了，他们观察现状，思考出路，思考长远，特别是成长壮大起来的常州餐饮业，似乎已集聚了打造“美食之都”的实力与思考力。
但是，常州究竟有多少底气敢于叫板？常州的餐饮业有何优势、劣势，离“美食之都”到底有多远？常州怎样打造、又打造成什么样的“美食之都”？本报记者特别进行了深入采访，希望能给大家解开谜团。为之，本报记者进行了深入采访。
常州餐饮到底有多少家底？
打造“美食之都”，应该说，常州是具有一实力和优势的。
首先常州餐饮业有着雄厚的基础，目前，常州已有各类饭店10000余家，年营业收入近40亿元，人均年餐饮消费是全国平均水平的两倍以上。近几年来，餐饮业营业收入年平均增长30％以上，远远高于制造业、贸易业等其他行业的增长，已成为常州市服务业中发展速度最快的行业之一。常州餐饮业出现了万家争荣的局面，吸引着海内外饮食商家和烹饪高手集齐聚龙城。
其次，常州拥有一批有影响的餐饮企业，被誉为城中餐饮一条街的晋陵中路，一批大饭店云集；与晋陵中路平行的南大街，特色餐饮街已初具雏形，人气渐旺。在劳动西路与广化街交叉口也聚集了一批风格迥异饭店酒楼，璇宫、凯悦、状元楼等，成为常州新的美食中心；在近三年才开发成型的红梅公园南大门，簇拥着好福记、半岛花园、文笔山庄等，成为常州又一个美食中心。在有特色餐饮一条街之称的光华路上，拥有民族鱼舫、王胖鱼头、七鱼村、江南人家等多家风格各异、特色鲜明的饭店。
在市中心官保巷——大庙弄，不仅有川良、常州糕团店等老字号，还有休闲小站、DND等新型小餐馆。当然，怀德桥餐饮一条街，新中信、川菜、湘菜、东北菜、火锅，人气依旧旺盛。
在常州城北新区，菜根香、杭州人家、上海人家、韩中阁、新江鲜楼、文景酒店等初具规模的饭店安营扎寨，长兴楼、福记两家大型连锁店也在此落户，还有一批宾馆酒店也把餐饮作为重要支柱，如富都商贸、金陵江南、凤凰大酒店、香树湾大酒店等。在城南湖塘地区，除了福记皇宫、兰新大酒店，步步高大酒店等多家实力雄厚的饭店外，还有外来投资的肥牛火锅，草原兴发涮羊肉及一些农家菜特色的饭店。
当然，遍布全市大街小巷的星罗棋布的小吃摊、夜排档，满足着夜生活的人们，肯德基、麦当劳、巴西烤肉、日韩料理、意大利比萨等数十家域外风味也落地生根。常州餐饮还走出了常州，走向全国，甚至走向世界，菜根香、大娘水饺、丽华快餐已成为中式快餐的响当当的品牌，成为常州餐饮业的传奇。
常州餐饮企业不仅数量众多，而且规模宏大。在常州，数千平米的巨型饭店比比皆是，并且诞生了长兴楼、福记、常州饭店、上海酒楼等四大餐饮集团，其餐位都在2000个以上，福记更是突破5000座。这些饭店在环境的打造上都极为考究，有些饭店甚至花几万、甚至几十万元打造一个包厢，花几百元，甚至几千元购置一套餐具。
硬件过硬，当然也没什么了不起，多投点钱就能做到，软件也硬是极为难得的。经过近十年的打拼，常州各餐饮企业对菜肴色香味的追求几近苛刻，对菜肴的出品要求几近极致，没有真功夫，外地厨子在常州是很难立足的。常州的餐馆服务水平更不一般。如今常州人到外地吃饭，会感到很不适应，“将就着点算了，不比在常州，”常州人总是习惯这样安慰自己；外地人到常州，吃顿饭会让他惊愕不已。在凯悦，上完厕所洗手过后，会有专人递来刚从从消毒柜里取出来的热气腾腾的毛巾；在金陵明都，如果你是左撇子，服务员会将刀叉等放在你的左手一边，而这一切都是在默默无声中进行的，根本不需要用不着你开口。
如此的现状，如果推回十年开去，是不可想像的，近十年，常州的餐饮业是极富创新能力与创新精神的十年。
2、“常州餐饮”沪宁线上声名鹊起 2005-1-7
在常州，每到周末，各家酒楼饭店无不是宾朋满座，逢上端午、中秋、元旦等节日，更是全部爆满。走过饭店的停车场，泊位已满的牌子被高高挂起，除了本地车，还有很多外地牌照的车，甚至无锡、苏州、上海人也前来“捧场”。
由于就餐环境佳、菜品翻新快、服务水平高，“常州餐饮”在沪宁沿线声名鹊起，并渐渐成为周边地区餐饮市场“领军者”。据常州市统计部门最新公布数据显示，2004年常州餐饮行业预计实现零售额39.1亿元，同比增长38.5%，增幅在贸易业各行业中列首位，餐饮行业零售额在社会消费品零售额中所占比重达12.1%。
常州市餐饮协会有关人士告诉记者，餐饮企业由于进入门槛低、市场潜力大、发展前景好，吸引着民营资本竞相进入，民营餐饮企业成为常州餐饮发展的亮点。仅仅10年时间，民营餐饮企业就呈现出了良好的发展势头，出现了长兴楼饭店、福记餐饮等具有较高知名度和影响力的餐饮龙头企业，这些企业通过集团化经营、规模化发展，在环境设施、经营业态、菜品推出、风味设计以及文化氛围等方面加大开发和创新力度，促进和引发了餐饮行业的集聚效应，并由此形成了城中路、劳动西路两条颇具特色的餐饮美食街区，提升了龙城餐饮行业的素质和品位。
据了解，目前常州市区范围内餐桌在50桌以上的饭店就达二三十家之多，涌现出如常州饭店、长兴楼、川福楼等行业巨头，几乎占据了该市餐饮业的半壁江山。表面上看，这些行业领跑者相互之间很少打价格战，但暗地里常常在菜肴、服务和环境等方面比“内功”，一些企业老总经常跑上海、浙江等地学习同行经验，取长补短。单是在菜肴的更新上，一些大饭店几乎每天都推出一道新菜来吸引顾客。
同时常州也涌现了大娘水饺、丽华快餐、菜根香等家喻户晓的名牌连锁餐饮企业，这些企业向产业化、品牌化、规模化和连锁化的方向发展，一些餐饮品牌不仅走出了省、市，而且走向了国际市场，为餐饮企业的做大、做强、做出品牌积累了经验。丽华快餐已在北京、上海、南京等大中城市成功开办了80余家快餐连锁店，成为了中国最大规模专业送餐公司，名列中国餐饮百强。“大娘水饺”在国内的连锁企业已近90家，总营业面积40000多平方米，同时，其经营触角开始向海外市场延伸，首家澳洲连锁店已于去年底正式开业。菜根香餐饮有限公司的“家庭厨房工程”、亿家乐早餐工程有限公司的“放心早餐工程”，为市民提供了家务劳动社会化服务的新形式，不仅方便了市民，增加了就业，也在一定程度上改变了人们的餐饮消费习惯。
近年来，国际资本加速向长江三角洲地区流动，跨国公司、外资企业纷纷来常投资兴业，在促进经济快速发展的同时，也造就了一批年轻、时尚的白领，其国际化、品牌化的消费方式，吸引了百胜餐饮集团、麦当劳食品有限公司、星期五餐饮有限公司等多家外资餐饮企业加速进入常州。到目前为止，市区各类洋快餐店和西餐店数量不下数十家，星罗棋布的肯德基、麦当劳、必胜客、巴西烤肉、意大利比萨、日韩料理等，不仅繁荣活跃了龙城的餐饮市场，给餐饮行业增添了新的亮色，也为市民提供了感受异国饮食文化的好去处，为常州餐饮市场的发展注入了新的活力。
3、常州美食总述 2005-12-13
在全球，中国号称“餐饮王国”，在江浙沪一带，常州餐饮独霸天下，无人能比。
常州餐饮的“霸”，首先表现在数量上。全市共有大大小小餐馆 家，其中中高档饭店家，名店上百个，据统计，2003年常州餐饮业营业总额为 万元，对GDP的贡献率达 %，以市区居民120万人口计，人均消费达 元，常州人之好吃、常州餐馆之火爆可见一斑。
其二表现在质量上。“饮食为人生之至乐，餐桌乃幸福的天堂”的观念，深深扎根在常州人的头脑中。常州餐饮因此得以高度发展。四大菜系八大风味流派，异彩纷呈；上万种大菜、数不清的小吃；东坡宴满汉宴，称雄争奇；各类特色餐馆、主题餐厅遍布大街小巷，西式烧烤、牛扒匹萨、日韩料理等异国风味层出不穷。不仅常州本地的老饕们可一饱口腹之欲，就连周边城市的美食爱好者也慕名而来。
其三表现在服务上。说起服务，不能不说长兴楼。因为是长兴楼首倡星级服务，不仅成就了自己，还成就了常州餐饮名店街——晋陵中路。这条街现在名气之大，堪称沪宁线上餐饮业的“旗帜”。附近城市凡上点规模的饭店，隔段时间就要来此“取经”一次，看看这儿的价格走向，看看这儿新出笼的菜谱，看看这儿服务上的新门道。常州餐饮行业服务之周到、之细致、之规范享誉沪宁沿线。
其四表现在外来投资的增长上。常州人对餐饮的热衷，常州餐饮的供需两旺、持续走高的态势，吸引了大量外来资金，来自上海、浙江、广东、内蒙等地的酒店餐饮集团纷纷来常投资建店，发展连锁，抢占市场。常州，成了餐饮企业的“香饽饽”。
其五，说起常州餐饮，除去宾馆饭店、食肆酒楼，不能不提的还有两个名字——丽华快餐和大娘水饺。它们都是从常州起步、辐射全国的中式快餐巨头。这是常州人的骄傲，更是常州餐饮对全国餐饮业的贡献。
如今的常州餐饮业，经过多年发展，几经市场洗礼，已呈现“三条街两大板块”的格局。老饕上街，能够很轻易地决定，今天去哪里尝一尝哪种味道。
晋陵中路——中式餐饮街
到常州，不能不说餐饮；说餐饮，不能不说晋陵中路。晋陵中路就如同上海的黄河路，大饭店云集，其中以福记、红宝石、楼上楼、张生记、三品苑等一批饭店为代表，以淮扬菜、杭帮菜、粤菜、川菜为主，环境设施一流，服务极具水平。
店多成市。晋陵中路这一“餐饮板块”，以区域性特色吸引客源，赢得了“中式餐饮一条街”的美誉。
劳动西路——中高档火锅黄金圈
火锅在常州的发展，要追溯到1991年。当时的南方火锅是点菜式的，所用的菜品也不过是毛肚、羊肉等物。20世纪90年代初，常州出现了自助火锅，逐渐形成火锅一条街。千禧红火锅店的出现，把火锅餐饮推向了正式化，填补了高档火锅餐饮的空白。
光华路——特色餐饮一条街
光华路“民族鱼舫”门口，停满了自行车和摩托车。常州的老食客都知道，这里是一条特色餐饮街。“王胖鱼头”和“民族鱼舫”这两家店的开业，奠定了这条街的基本格局。风味独特，价格低廉，是这条街成气候的主要原因。而现在“七鱼村”、“江南人家”、“湖边人家”等特色餐馆的加盟，使光华路餐饮更具特色及整体感。
新区板块——特色餐馆及连锁酒店
新区板块餐饮近年发展极为迅速，基本分布于两条街。黄山路上的“杭州人家”、“上海人家”、“韩中阁”，工业村周围的“新江鲜楼”、“满堂红”、“菜根香”、“腾云酒店”等均为特色餐饮。另外就是“新福记”、“长兴楼”等上规模、高档次的连锁酒店，这使得新区板块的餐饮分布层次更为丰富。
湖塘板块——
小小湖塘，宾馆餐饮异常兴隆。常漕路的兰新大饭店、步步高大酒店、金悦大酒店，五一路的皇冠大酒店，定安中路的新世纪大酒店、紫观酒店，县政府旁的新苑宾馆等均为星级宾馆，让食客们不仅有，吃，还有的玩，有的乐，有的住，这可是那些纯粹的餐馆所不能及的了。再加上一些餐饮集团来此投资连锁，如“肥牛火锅”、“草原兴发涮羊肉”、“民族渔舫”等，还有如“老胖宵夜”、“石婆婆烧公鸡”、“高雄今日美食”等特色餐馆，说湖塘俨然一个“小常州”是毫不为过的。
地方特色名宴
龙城东坡宴
苏东坡（名轼、字子瞻，号东坡居士），北宋眉州眉山人，是我国著文学家、艺术家、政治家，而且还是一位实实在在、地地道道的美食家。他一生颠沛流离、宦海沉浮，与常州结下了不解之缘。常州为东坡的终老之地，是他的第二故乡。为弘扬民族文化、发展旅游事业，常州宾馆与市文联研究苏东坡的饮食文化艺术，开发了“龙城东坡宴”。
“龙城东坡宴”第一部分是东坡茶点，绿茶选用东坡当时最喜欢饮用的“阳羡贡茶”，红茶选用东坡当年在岭南自植的“白鹤乌龙”；茶点有“东坡茯苓饼”、“东坡鹿茸糕”、“朝云菊花酥”等八个品种。第二部分为东坡宴酒，白酒选用东坡家乡出产的历史悠久的泸州老窖、郎酒、锦竹大曲等名酒、好酒，甜酒选用东坡在杭州任上喜喝的绍兴陈酿或岭南自酿的天东门酒或桂酒。第三部分为东坡宴菜，又分成东坡生平系列名菜、东坡诗词系列名菜、常州传统系列名菜与东坡命名的菜肴四个系列。如“眉山独秀”、“千里共婵娟”、“文笔大观”、“东坡肉”等共计32道。
东坡宴每道菜肴经过名厨师的精心制作，颜色清淡、香气扑鼻、味道爽口，形式美观，犹如一件立体的艺术品，给人以美的享受。
特色小吃
三鲜馄饨
馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称“三鲜”。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。馄饨皮薄滑爽，馅心鲜嫩，汤清味美。
虾饼
有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。”色呈金黄，外酥里嫩，香鲜可口。
大麻糕
常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润，咸甜适度，香酥可口，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多被当地人为作早点食用。如今，经过改革创新，常州大麻糕包装精美，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。
银丝面
银丝面是常州特色小吃，有30多年历史。配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝、色白似银、柔软滑爽、、下锅不糊等特点，为《中国小吃谱》收录品种之一。
马蹄酥
清咸丰十年（1961年）太平军攻占常州后，民间出现一种形如马蹄的油酥饼，意在赞颂太平军的功绩。马蹄酥选用精白面粉、绵白糖、豆油等原料制作，延用传统洪炉烘制。色呈金黄，香甜酥松。已收入《中国名点菜谱》。
萝卜干
去过常州的人说：“常州有一怪，萝卜干作下酒菜。”正宗常州萝卜干确实与别处的萝卜干不一样，它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。由于选料精良，腌制工艺独特，并配以风味别致的佐料，故常州萝卜干色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且价廉物美，携带方便。不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的零食。
芝麻糖
常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传早在唐代，当地人 就开始用饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时曾作诗一首：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不满。常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。
常州芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好廿支。确实是居家旅游、馈亲赠友的好礼品。
酒酿元宵
酒酿元宵是常州特色小吃品种之一。民间过春节时有吃元宵的风俗，100多年前，裴玉高在传统元宵中加上酒酿，始创酒酿元宵。其特点：团如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。
蟹壳黄
蟹壳黄是常州地方风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。
加蟹小笼包
清道光年间，由小河沿浮桥南堍万华茶楼首创。其特点：肥而不腻，蟹香扑鼻，汁水鲜美，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，配以香醋、姜丝佐食，其味甚佳。
特色餐饮企业
大娘水饺
江苏大娘水饺餐饮有限公司创建于1996年4月，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。
经过八年多的努力，该公司先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤等地区开办了120多家连锁店，并在印尼雅加达市开办2家连锁店，2003年又投资2000多万成立了一家速冻食品生产企业。
被中国烹饪协会快餐委员会列为“中式快餐连锁十大著名品牌企业”,“吴大娘”商标被评为江苏省著名商标。“大娘水饺”现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。
丽华快餐
丽华快餐有限公司于1993年4月8日在江苏常州成立，是一家有别于传统餐饮的快餐企业。她以科技为手段、创新为特色，专司快餐外送。丽华快餐“卫生、营养、快捷”的产品特色，以及“一份起送”的品质服务，成为丽华企业的形象标志并博得消费者的广泛赞誉。
丽华快餐起源于常州，扎根北京、进军大连、抢滩上海，拓展长三角、中原、中南市场，现拥有80余家快餐连锁店并成为中国最大规模专业送餐公司，名列中国餐饮百强企业，跻身中式快餐十大名企，现为中国快餐协会副会长企业。
菜根香
中华餐饮名店、江苏餐饮名店——常州市菜根香餐饮有限公司，总部位于新区通江大道541号，经过这几年的不断发展，现已形成了以餐饮为主，多种经营方式的大型企业。公司现有品牌酒楼、快餐外送、职工膳食和便当连锁四种业态。
为弘扬华厦饮食文化事业，重振淮扬菜肴的雄风，菜根香餐饮有限公司一直致力于地方风味、特色菜肴的开发创新工作，造就了以中国名点——江南八宝菜粥、中华名小吃——常州豆斋饼为代表的一批具有菜根香特色的金牌名菜名点。对内加强管理，严格生产工艺，实行机械化标准化生产加工，建立了生产加工中心。通过了四个中餐食品标准的审定和ISO9000：2000国际质量标准体系的认证。并多次被省、市消协评为“诚信单位”。
通过多年来的探索、拼搏和对传统的餐饮行业进行不断的创新，为把菜根香的家乡美味送进龙城的千家万户，实现菜根香就是您家的厨房的“家庭厨房工程”现代化目标，遍布常州商区和居民住宅区的菜根香便当餐厅，把中西合璧的堂吃、外卖、外送三种经营模式有机地揉合在一起，以独特的常州地方风味，吸引了众多的客人流连忘返。菜根香便当餐厅天天爆满的场景已成为常州餐饮业一道亮丽的风景线。
4、餐饮人，请到常州看一看 －－写在“2005中国餐饮常州峰会”之后 2005-4-21
“常州的餐饮真发达”，这是参加“2005中国餐饮常州峰会”100多名代表的共同看法。2005年4月9日，由中国食文化研究会主办，江苏省工商联餐饮商会和常州市工商联饮食业商会协办的“2005中国餐饮常州峰会”在常州市金陵明都大饭店开幕了。在开幕式上，常州市副市长蒋新光对全国餐饮企业的代表光临常州表示热烈的欢迎。他在讲话中的一段精彩比喻，引起了与会者的共同兴趣。他说：“如果说苏州是江南的大客厅，无锡是江南的后花园，那么，常州则是江南的宴会厅。”
正如蒋副市长所说，常州餐饮的发达的确给全体代表留下了深刻的印象，代表们都感到此次常州之行收获多多，不虚此行。
常州，位于江苏省南部，北倚长江，南濒太湖，素有“三吴重镇、八邑名都”之称。改革开放以来，伴随着经济的快速发展，其餐饮业取得了长足的进步，餐饮业发展水平已处在全国前列，涌现了常州饭店、福记集团、长兴楼饭店、丽华快餐、大娘水饺、天目湖宾馆、上海酒楼、紫缘大酒店、状元楼酒店、明都饭店等诸多优秀餐饮企业。这些企业的上乘表现，构成了常州餐饮繁荣的主旋律，展现了常州餐饮世界一幅幅优美的画卷，让人久赏不厌，爱不释手，引人思考，催人向上。
一、常州餐饮，其档次之高端，经营之精细在全国是少见的。其代表店有：常州饭店、紫缘大酒店、天目湖宾馆、常州大酒店、明都饭店、福记酒楼、长兴楼饭店、上海酒楼等。这些酒楼的经营，不论是菜品、环境，还是服务、器皿，都让参观者赞叹不已，津津乐道。它们的生意之火，人气之旺，也让与会代表们好生羡慕。
二、如果说，上述企业可以用“细”和“高”来比喻，那么，丽华快餐和大娘水饺则可以用“快”和“好”来形容。这两家中式快餐的领军企业源于常州，走向全国，并跨出了国界。它们的辉煌，使得常州餐饮结构趋于合理。丽华快餐已在常州、北京、上海等六个地区建立了快速供餐体系，其独到的经营模式使丽华快餐的品牌响彻大江南北，而其总部位于常州，企业起步于常州，这是常州人的骄傲。大娘水饺始建于1996年，当时只有6名员工，30平米的营业面积，而到2004年，其员工已达5000人，营业面积4万平米，自营及连锁店100多家，被列入十大“中国快餐连锁著名品牌企业”的行列。
三、常州市工商联餐饮商会等相关组织充分发挥了组织协调，团结各企业共同发展的作用。常州市各餐饮名店之间友善团结，互相学习，互相帮助，走差异化竞争的路子，友好合作，共同发展，避免了有些城市恶性竞争，互相拆台的情况发生。这使得常州餐饮呈现出和谐的气氛。
四、常州的餐饮消费者颇具美食家气质，他们喜欢吃，善于吃，讲究品味，文明消费。比如，他们喝酒注重酒文化，气氛热烈，但不搞强行劝酒。这一点不少与会代表颇有感受，也十分赞赏。
五、常州餐饮企业的菜品，虽然还是以淮扬菜为核心，但已明显呈多元化和大融合之趋势。其菜品文化向深度及广度同时发展，充分展示了“食在中国”、“食在常州”的风貌。每个名店都有几道代表菜，诸如“天目湖鱼头”、“黄金瑶柱羹”、“铁锅白菜”等菜品已经炉火纯青，享誉八方。
常州的餐饮值得学习和欣赏的地方很多，上述五个方面只是笔者一些粗浅的看法，还不成熟，也不全面，下面请听一听相关人员是怎么说的吧：
——赵荣光，浙江工商大学教授，中国食文化研究会常务理事，中国著名食文化专家。他说，常州餐饮具有很深的文化底蕴，我国古代食文化大家——食圣袁枚就曾在这一地区工作过。
——汤燕雯，全国政协委员，江苏省工商联餐饮商会会长。她在开幕式上讲到：“餐饮的人均消费，江苏排在全国的第三位，而常州在江苏省更处在突出位置。”
——钟声，中国食文化研究会咨询部主任。“我到过全国不少餐饮发达的城市，以前，我并没有想到常州的餐饮会如此发达，这次到常州来，给我的心理反差很大。”
——周文荣，常州饭店总经理，常州紫缘大酒店总经理。周总宴请常州市天宁区金建勇副书记和中国食文化研究会的工作人员。席间，金书记讲到，“如果说社会是一所大学，那么常州饭店就是这所大学里的名牌学院。”在场的中国食文化研究会咨询部副主任、书法家张树良先生欣然提笔，将金书记的赞语写成书法作品，赠送给常州饭店。周文荣总经理高兴地说：“常州饭店一定不辜负领导和消费者的期望，再接再厉，创造更好的成绩。”
——王淳，常州市天宁区工商联党组书记。“我为常州而骄傲，我为常州的餐饮而骄傲。”
——严惠琴，中国烹饪大师，上海烹饪协会常务理事，曾接待过数百位国家元首和政府首脑。她在接受当地记者采访时，也不顾是否有其它城市的人士在场，脱口而出：“在你们江苏，常州的餐饮做得最好。”她直率的赞美引得一阵掌声。
——周如江，江苏泰州亚细亚大酒店总经理。“在江苏，苏（苏州）锡（无锡）常（常州）餐饮做得最好，而这三个城市中，常州的餐饮最好。”
——吕勇琳，北京红太阳美食生态园总经理。“这次来常州看过，回北京以后一定要把我店的菜品再提高一个幅度。”
——张筱铃，湖南长沙金太阳餐饮公司董事长。“我这次在常州参会，拍了400多张照片，回长沙后，我要召集员工对着照片学习。”
——李秀云，河北涿州桥东餐饮公司副总经理。“我以前曾来常州考察学习过，这次中国食文化研究会在常州组织峰会，我又来了……。”
——杨光顺，哈尔滨商大酒店副总经理。“这次会议选址在常州，非常好，学到了很多东西，以后有机会我和我的同事还要再来常州。”
常州，一座充满生机与活力的城市，一座非常值得餐饮人参观考察学习的城市。这篇文章就算是笔者代300万常州人发出的邀请函吧。
5、常州餐饮为什么这样红 2006-3-14
“2005中国餐饮常州峰会”后，在沪宁线上声名鹊起的常州餐饮，终于成长演变为整个行业研究、学习、借鉴的样板.
在浩如烟海的中国餐饮市场，常州餐饮可以说是海中的一艘巨轮。在当地，提起福记、常州饭店、长兴楼、川福楼等行业巨头，无论是食客还是业内人士，很多人耳熟能详。适逢节假日，餐饮饭店酒家常常爆满；走过饭店的停车场，泊位已满的牌子常被高高挂起。除了本地消费者，甚至无锡、苏州、上海人也前来“捧场”。目前，常州已有各类饭店10000余家，年营业收入近40亿元。近几年来，常州餐饮业营业收入年平均增率一直在30％以上，远远高于中国餐饮业的平均增长水平，而人均年餐饮消费则是全国平均水平的两倍以上。
常州还涌现出大娘水饺、丽华快餐两个年营业额均达到3亿的著名大型中式快餐连锁企业。丽华快餐已在北京、上海、南京等11个大中城市成功快餐连锁店，成为了中国最大规模专业送餐公司，而“大娘水饺”发展出200多家连锁店同时，其经营触角开始向海外市场延伸。
常州餐饮现象”的出现自有其发达的历史渊源，比如，写过《随园食单》的袁枚就是常州人，大家经常调侃常州市民与其他地方百姓相比，格外“好吃懒做”喜欢下馆子。但是，今日常州餐饮业的发达兴旺，也必有其符合现代市场规律的绝招秘笈。
饭店酒楼兴旺秘笈
常州餐饮业发轫于上个世纪80年代末，发展于90代中期，成熟于90末。业内人士总结，常州饭店酒楼兴旺的原因很大程度上因为常州餐饮企业之间的竞争没有停留在发展初期的低层次恶性价格竞争，而是比菜品创新，比管理，比环境，比服务，最终促使了整个行业的发展提高。
在常州餐饮业摸拿滚爬多年的南京汶顶酒店管理服务有限公司总经理叶道玉介绍常州80%的餐饮企业由常州本土民间资本投资，这些投资者自身格外敬业：他们走出去学习上海、浙江等地的经验，又把外地好的管理公司请入常州。目前绝大多数餐饮企业都由酒店管理公司来进行管理，实施规范化、信息化、制度化、品牌化的发展战略，格外注重创新和营销。常州饭店酒楼的兴旺归根结底赢在制度化的管理。
创新菜比赛 点击率排行
餐饮企业是非常注意菜品创新的。常州文泉渡假山庄、大白鲨餐饮有限公司等规模餐饮企业每周都会举行一次创新菜比赛，一家餐饮企业的20多个大厨每人都必须推出三道创新菜，再把评比出的优秀创新菜拿出来向市场推广。每个月又会推出点击率排行，不受欢迎的菜品淘汰，点击率高的菜品的创制者予以奖励。
同时，常州餐饮菜品的创新又是和人才管理以及餐饮营销紧紧地结合在一起。
常州餐饮业非常重视人才，人力资源成本占到了经营成本10%，一些大型餐饮企业大厨年薪二、三十万是很平常的事。另一方面他们又根据菜品创新比赛和点击率排行，采取严酷的末位淘汰制，半年补充一次新人，淘汰率保持在20%左右。
常州餐饮最初是以淮扬菜为主的，一些酒店开始推广粤菜中鲍鱼、鱼翅等高档菜品时，市场情况并不好，于是企业开始在营销上下功夫：消费者消费满一定的金额后免费送新菜品试餐券，客户在一回两回的免费品尝后终于渐渐接受了新菜品……
菜品即产品 稳定加精致
人们对于中餐的最大诟病一直是菜品质量不稳定。同一家饭店张三和李四做的同一道菜不是一个味道，而今天张三做的和明天张三做的同一道菜又不是同一个味道。
为此许多常州餐饮企业都特设了出品总监，每一道菜品摆上餐桌前，他们要看菜品颜色、造型是不是符合标准，当然最重要的是口味是不是符合标准。当大厨们推出创新菜品的同时，他们就开始调制标准化的调味汁（比如酸辣味的鱼香肉丝，就调制一种酸辣汁），饭店里所有的厨师都按照规范的操作步骤，添加这些标准化的调味汁，以此保证菜品质量的稳定。现在许多饭店都很流行已经经出品总监统一配制好的酸甜汁、咸鲜汁、蚝油汁……一家餐饮企业中，张三和李四做的一个样，今天张三做的和明天张三做的还是一个样。
菜品质量稳定在常州还只能算是基本要求，他们还要求精致。精致从盛菜的容器开始，在常州你会发现很多盛器已经不再是普通的碗碟，而是精致的艺术品。菜品本身则是讲究造型的：一道普通的大丰收拼盘在常州可以做成美轮美奂的插花艺术造型，一道小小的土豆泥，在寻常饭店也可能做成别致的小菠萝的造型；美到让人不忍下箸。这些精致的菜品提高了自身的附加值外，也让食客觉得在饭店用餐是一种享受，强化了他们在外用餐的意愿。
与菜品标准化一起实施的是厨房岗位责任制，标准化的工作程序，采购做什么，大厨做什么，小工做什么，传菜员做什么，在规章的规范下一清二楚，以此把产品发生差错的概率降低到最小。
温情装饰 亲情服务
常州许多餐饮企业在投入初期的理念都是“少装修，多装饰”，以此降低开店成本，又同时防止三两年后，装修落伍，重新装修费时费力，影响经营，而装饰却可以常换常新。作为经营慢餐馆的酒店还常常在大厅播放各种舒缓的音乐。圣诞节用圣诞树、“雪花”等将餐馆装饰得雅致温馨，甚至连餐巾都要折成圣诞帽、圣诞靴的造型。情人节时用鲜花、烛光等装饰品将酒店环境装饰得浪漫温情，同时还可以结合酒店的各种营销主题来装饰环境。花很少的成本装饰出的环境，能够时时给食客以新鲜的刺激。
温馨的环境里，企业在服务上也是讲究的：亲情服务、超值服务、超前服务。外地的食客问路，可以给他一张地图；看到客人杯子里的茶水没有了，不待客人要求，主动将水续上；一桌客人已经吃完饭，但还没有要求结账的时候，就要把账算好，等他们要求结账的时，直接把账单递上去，以此节省食客的时间，提高服务效率。
信息化先行一步 不重时髦重效益
常州的大型餐饮集团大都已经走上了信息之路，并且他们讲信息化，不是追赶时髦，而是讲求更高的效益。
以常州太阳港饭店为例，他们对信息系统应用的观念很新，对餐饮管理系统的要求并不局限在可以用无线设备点点菜，做做统计，而是全面考虑类似餐饮ERP的概念：一是质量和成本如何控制，二是厨师和服务员的绩效如何评估，三是库存如何优化。
按照ERP的管理理念来对餐饮企业的业务流程管理进行提升，利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的“收”、“发”、“盘”、“存”，对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理，提高物品周转的合理性，减少损失，最大限度地缩短物品出入库的时间，减少消耗，保证库存账面数据与实物量一致。
利用厨房和点菜联网，每一菜单经餐厅点菜后，通过网络及时传送到厨房，以便厨房及时掌握所需，减少了服务员的跑动，加快厨房出菜速度，提高服务质量。餐饮业属劳动密集型企业，固定成本在总成本中所占的比例较大，损益平衡点的销售额达到之后，企业每接待一位客人的利润率都较高。
目前餐饮业竞争激烈，如何把客户管起来？太阳港饭店设计了电子就餐卡模块：给在饭店消费的每一个客户都发一张卡，客户可以根据意愿储值消费，每次的消费记录和消费金额都储存在系统里，达到一定消费额便可晋升一个等级并奖励积分，提供消费打折等优惠，而饭店根据持卡人的记录可以定期发送促销信息。这种信息化已经把管理和营销结合在一起。
中式快餐荣盛要诀
常州本地的饭店酒楼发达繁荣外，从常州走出来的大娘水饺、丽华快餐等中式快餐也获得了极大的成功。他们成功的要诀又何在？为此记者专访了大娘水饺副总经理杨金兔和丽华快餐（中国）有限公司董事长蒋建平。将他们的成功经验总结共性归结如下：
抓住机遇涉足中式快餐
无论是大娘水饺还是丽华快餐，最初都只是常州极不起眼的小餐饮企业，但他们把握了中式快餐发展的机遇。
蒋建平说目前中国餐饮业的年增长率达到18%，而快餐的年复合增长率却已经达到了25%。即使目前，中式快餐仍存在巨大的市长增长空间。以北京为例，全市近2000万的人口，工作日午餐，平均每6个人就有1个有快餐需求，也就是300万份的市场需求。丽华快餐所提供的不过是其中的1%，在北京就已经可以有每天近30万的营业收入。中国一、二线城市中式快餐都有这样的发展机遇。丽华快餐之所以做大，在于把握了这种市场需求机遇。
杨金兔也认为大娘水饺之所以快速成长，得益于即上世纪90年代中期，国内经济水平持续上升，人们生活水平日益提高，南北饮食文化交融，为中式快餐的迅速发展创造了良好的外部环境。
准确定位赢取市场
无论是丽华快餐还是大娘水饺，都是平民化大众化的市场定位。
丽华快餐的价格6元、10元、20元以及38元。在目前开展业务的11个城市均承诺1份起送，半小时内送到。定位是一般消费者能够消费得起的，同时可以及时方便得到的快餐。这种方便亲切平民化大众化的市场定位，为他们赢得了市场。
大娘水饺这个名字虽然有点“土”，但亲切，有着深厚的文化底蕴。同时他们坚持“消费低价位、享受高品位”的经营理念。一位顾客只需要花10元钱左右，就能美餐一顿，既经济又实惠。大娘水饺集南北风味之长，使水饺超越了地域之分，不仅吸引了南方人，也吸引了北方人。
科学管理崛起江湖
大娘水饺选择了连锁经营模式。在选址上实施“测、补、看、抓”等六字要诀。即：测人流，从人流中分析客流；补缺位，在商圈中填补餐饮缺位；看伴侣，与众邻居形成双赢；抓时机，在远景预测中抓住进驻时机。同时实现了统一商标、统一管理、统一核算、统一经营方针、统一广告宣传、统一服务规程等，使企业规模经济效益日益提高。在服务上大娘水饺将整个餐厅的服务分迎宾、收银、签餐单、送餐和收餐具等环节。同时实施标准化服务，比如收银接待时间、每一时段提供品种、餐具待收时间、餐厅环境温度控制的量化标准等等，这些标准保证了连锁店能够提供美观整洁的环境、高效的服务和标准无误的供餐。
丽华快餐则借鉴了DELL电脑的无店铺销售模式，即专做外卖，不提供堂食。这样做有效地节省土地、人员的开销，从而大大降低了生产成本，同时也更好的满足了消费者求方便的消费需求。承诺一份起送，半小时送到的丽华快餐分析自己的核心竞争力其实在于餐饮物流：成立技术部，构建订餐信息中心。一个城市所有电话订餐、短信订餐、网络订餐的信息都汇集到信息中心，然后再通过网络将信息反馈到城市的各个相应网点（这个信息传输的过程几乎是同步实施的），然后再由对地形非常熟悉的送餐员实现快速配送。
标准化成就中式快餐巨头
其实无论是大娘水饺还是丽华快餐，成功的根本原因，还是在于他们对中式快餐标准化上所做出的探索和努力。
“中国全国性的中式快餐除了大娘水饺、马兰拉面等屈指可数的全国性的连锁品牌，更多的是地域性的，原因在于中国由于地理文化等因素，形成了各地不同的口味。一些快餐品牌在本地做得很好，到外地就水土不服了，需要有适度的改良。但是快餐又不能完全跟随当地餐饮行色，比如那些洋快餐公司如果都做中式快餐的味道，那么又有谁去吃呢？去本土餐饮企业不就可以了。”蒋建平分析。所以丽华快餐一直以“坚持特色，适度改良”的原则做中式快餐。从采购到储存到运输到加工，都有严格的程序和规则，以保证出品质量的安全和稳定。
大娘水饺也制定了完善的《质量手册》和《营运标准手册》，而在生产操作程序上则完全采用了标准化的生产与管理。每道工序都制定了作业指导书，采用科学量化标准，即水饺大小定量，馅心配置定量，和面对水定量，作料配方定量，汤品主辅料定量。同时每道程序均有质量检验标准，并严格地贯彻实施，从而保证了产品质量能够长期稳定。各个连锁店、各个工序、各个岗位、各个环节进行运作时，都最大限度地做到简单化、模式化。因此企业逐渐形成了庞大稳定的顾客群，规模经济效益日益提高。