神马文学网酱油玉子烧寿司 伪·茶碗蒸
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/05 11:07:23
做法：
１，蛋一只，用盐、味淋、米酒，再加一大勺油，彻底混合打散。
２，加入一倍比例的水（稍微多一点），混合
３，倒入茶杯中，上锅蒸熟。
补充：
１，没有味淋和米酒，可以用普通料酒。米酒的作用是去腥，味淋的作用是收敛蛋白质——能非常容易的使炖蛋的表面看上去更细腻有光泽。
２，最后无论是加虾仁、香菇或者蟹肉棒之类的，如果要让他浮在最上层，就必须实现烫熟以后，在鸡蛋蒸制中途（也就是表面凝结之后）开锅盖轻轻的放上去，继续蒸一会儿。
3，蒸蛋技巧可以参考老帖：“简单，可以很好吃【蛋奶布丁】”“宝家餐桌的常年保留节目——【小葱炖蛋】”
挖开一勺看看：超级细腻无毛孔～
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酱油玉子烧寿司，也就是普通的寿司饭团上面加一块厚蛋烧，用紫菜条卷起即可。
介个可是按照传统做法～地地道道说
具体做法：
１，２～３只鸡蛋，加入酱油、味淋、米酒、盐、油和一点点鸡汁打散后，加入一勺水，调匀。
２，热锅冷油，油的分量是划一圈底就够了，多了倒掉。先放一勺蛋液，炒散并将锅底多余的油分擦掉，然后整齐的排在一边，在另一边空白处浇上一勺蛋液，均匀铺开。
３，卷起，压实，然后继续在空白处浇上一勺蛋液，铺开，依次往复，直到蛋液用完。
４，用锅铲（或勺子）按压蛋卷，整形，使其紧实并且四角分明。
５，均匀切小段
６，组合。
补充：
１，步骤２要注意，锅内油分过多，做出来的蛋皮会像麻子一样难看，所以炒蛋芯的时候，一定要把多余的油一并擦掉。
２，寿司醋的调配：白醋 40ML，白糖 1/2勺，盐 1/3勺。全部混合后，用小火加热至糖、盐全部融化即可（不要煮沸）。称热和热米饭混合，等米饭凉透后，在动手捏，这样比较不粘。
看看顶部：那漂亮的圈圈
侧面：
