神马文学网山梨酸
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 12:36:08
我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品防腐剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：
我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。由于苯甲酸的毒性大于山梨酸，因此西方国家已普遍改用山梨酸作为防腐剂。但因苯甲酸及钠盐价格低廉，在我国仍是主要的防腐剂。
山梨酸
【简介】
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似
山梨酸 （化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 ）
山梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾 分子式：C6H7KO2 ）
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
【防腐性】
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
【安全性】
山梨酸（钾）是一个含有两个不饱和双键的六碳脂肪酸。与其他脂肪酸一样，山梨酸在人体内可参加正常代谢，被完全氧化生成二氧化碳和水，在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40
山梨酸是安全性很高的防腐剂由于在食品中山梨酸用量很小，因此不存在引起急性中毒的问题。由于山梨酸可以被人体吸收消化，因此不存在体内累积的慢性中毒问题。
【来源】
山梨酸也叫花椒酸，天然存在于花椒树籽中。食品中使用的山梨酸虽然是由人工合成的方法制取，但其在人体内的生化作用与天然品完全一样。因此，山梨酸不是化学合成的食品添加剂。把食品防腐剂说成是“化学合成物”，这是对食品防腐剂知识缺乏的表现。而把山梨酸当成“天然的食品添加剂”，也是缺乏说服力的。在国内外的香料行业中，“由人工合成的，其化学结合、性质与天然物质完全相同”的香料被定义为“天色等同物”或“等同天然物”。按此定义，山梨酸应是“等同天然物”。
【稳定性】
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
【使用范围】
山梨酸可以在饮料、调味品等普通食品中使用，也可以在很多苯甲酸不允许使用的食品中使用，如在肉制品、米面制品（面包、蛋糕）、儿童食品（我国的果冻、酸奶）、绿色食品（我国特有）。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。由于苯甲酸的毒性大于山梨酸，因此西方国家已普遍改用山梨酸作为防腐剂。但因苯甲酸及钠盐价格低廉，在我国仍是主要的防腐剂。
山梨酸
【简介】
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似
山梨酸 （化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 ）
山梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾 分子式：C6H7KO2 ）
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
【防腐性】
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
【安全性】
山梨酸（钾）是一个含有两个不饱和双键的六碳脂肪酸。与其他脂肪酸一样，山梨酸在人体内可参加正常代谢，被完全氧化生成二氧化碳和水，在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40
山梨酸是安全性很高的防腐剂由于在食品中山梨酸用量很小，因此不存在引起急性中毒的问题。由于山梨酸可以被人体吸收消化，因此不存在体内累积的慢性中毒问题。
【来源】
山梨酸也叫花椒酸，天然存在于花椒树籽中。食品中使用的山梨酸虽然是由人工合成的方法制取，但其在人体内的生化作用与天然品完全一样。因此，山梨酸不是化学合成的食品添加剂。把食品防腐剂说成是“化学合成物”，这是对食品防腐剂知识缺乏的表现。而把山梨酸当成“天然的食品添加剂”，也是缺乏说服力的。在国内外的香料行业中，“由人工合成的，其化学结合、性质与天然物质完全相同”的香料被定义为“天色等同物”或“等同天然物”。按此定义，山梨酸应是“等同天然物”。
【稳定性】
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
【使用范围】
山梨酸可以在饮料、调味品等普通食品中使用，也可以在很多苯甲酸不允许使用的食品中使用，如在肉制品、米面制品（面包、蛋糕）、儿童食品（我国的果冻、酸奶）、绿色食品（我国特有）。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。