神马文学网091118豆香鸡翅和王小二大饼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 09:41:38
王小二大饼
主料：富强粉
辅料：盐，碱
1斤面需要4、 5克盐和3克碱，将盐和碱用温水化开，和成烙饼面状，将面先后扎三次饧三次，每次间隔5分钟，手上抹油，将剂子做成腰子样拍扁，再饧20分钟，然后用擀面杖擀薄，拿起面甩开，做成螺丝转状，盘成大饼，最后还要饧20分钟，才可以上锅烙，建议您最好使用电饼铛，保证两面煎烙金黄即可出锅。您瞧，看着多诱人啊
关键点：
- 1斤面需要4、5克盐和3克的碱，温水化开
- 用高筋面粉做，富强粉也可
- 面要扎三次，每次间隔5分钟，为了让面更润更蓬松
- 扎好后还得饧20分钟，也不能太长，否则面就太软了
- 做成饼后还得再饧20分钟，使面蓬松，不回弹
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