神马文学网误区二：少吃高胆固醇食物？(1)
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误区二：少吃高胆固醇食物？(1)
http://book.sina.com.cn 2007年08月28日 15:44连载:吃错了，当然会生病！ 作者：陈俊旭 出版社:辽宁科学技术出版社
酒席上，老王看到满桌佳肴直叹气：“我年轻时，没钱吃好的，现在老了，却胆固醇太高，医师说我一天最多只能吃一个蛋。”老张接着说：“我也是。我太太不准我吃火锅，说肉类胆固醇太高了，会阻塞血管。”老宋也附和：“你们还没有我可怜呢！除了肉类和鸡蛋不准吃太多，连最喜欢的海鲜也被列为禁品。现在的我，简直就是草食性动物。”
我常常在饭局上听到上述的论调。这个时候，我通常会告诉大家，一天吃5个鸡蛋也没关系，只要是水煮的就OK。肉类与海鲜也是，虽然含胆固醇，但只要不经高温炒炸，就比较安全。
95％的胆固醇由体内制造
“少吃高胆固醇食物有益健康”是个似是而非的观念。我有很多病人，总胆固醇偏高，医师告诉他们不能吃高胆固醇食物，好心的医师还会给他们一份高胆固醇食物清单，苦口婆心、耳提面命。事实上，食物或油脂吃到肚子里后，会被胆汁与消化酶分解为微小的单元，经过吸收与肝脏的合成后，再转换成人体需要的成分。因此，体内95％的胆固醇是由肝脏合成的，而并非从食物中直接摄取而来。肝脏每天约合成3000毫克的胆固醇，相当于10个鸡蛋的分量，所以大家看到海鲜、猪蹄、牛肉和鸡蛋这些食物，不要马上跟胆固醇画上等号。首先，你要看它是怎么烹调的；其次，要确定同一餐是否还会吃到其他油炸物。换句话说，不要担心吃下多少胆固醇，而要在意肝脏如何合成胆固醇！
好胆固醇和坏胆固醇
你知道胆固醇有好、坏之分吗？总胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）与非常低密度脂蛋白胆固醇（VLDL-C）。高密度胆固醇是好的，低密度胆固醇与非常低密度胆固醇是坏的。而每个人的身体到底要制造多少好的和坏的胆固醇，肝脏有它自己的打算，不是吃进来什么就变成什么。所以就算吃下的是高胆固醇的食物，到了体内也会被分解掉或燃烧掉。
那么，我们应该如何影响肝脏，让它多合成好的胆固醇，少合成坏的胆固醇呢？在此之前，我们必须先了解，肝脏在哪些情况下会形成哪种胆固醇。
第一，身体的需要。这点就让聪明的肝脏去判断。
第二，也是最重要的，是我们吃下去的胆固醇与油脂有没有氧化？也就是自由基多不多或会中和自由基的新鲜蔬果吃得多不多？众所周知，海鲜和鸡蛋是胆固醇含量高的食物，但只要不是氧化过的胆固醇，如水煮蛋、卤蛋或茶叶蛋，一天吃5个都没关系。相对来说，就算一天只吃一个蛋，可是却是煎蛋或炒蛋，就比较不好，要赶紧多吃一些新鲜蔬菜和水果去中和它，因为胆固醇或油脂一旦被氧化了，就会促使肝脏制造多一点坏胆固醇。
所以，胆固醇的问题，不在含量的多寡，而在于烹饪的方法。当然，我不是说你从此可以肆无忌惮的猛吃水煮蛋或卤猪蹄，因为还有其他的因素要考虑。凡事适可而止，采取中庸之道是最明智的。要提醒大家的是，如果你吃了一些油炸的东西，如盐酥鸡或炸排骨之类的，甚至是炸秋葵或炒青菜，因为它们会产生自由基，就会使坏胆固醇增加。另外，压力过大时也会产生自由基，会间接产生坏胆固醇。
健康检查的小秘诀
坏胆固醇容易堆积在受损的血管管壁上，形成硬化斑块，日后脱落形成血栓，堵在心脏就是心脏病，堵在脑血管就是脑卒中。但是好胆固醇却是许多激素与细胞膜的原料，不能缺少。健康检查通常只验总胆固醇，医师也只笼统地说“你胆固醇过高了”，但这样的判断其实是不够的。欧洲的西医从2001年开始，不再看总胆固醇，看的是总胆固醇除以高密度胆固醇的比例，因为总胆固醇高并不表示坏胆固醇也高。比值若是3以下，表示很健康；3.5要开始注意；5以上就表示容易罹患心脏病或脑卒中。例如，总胆固醇250毫克/分升、高密度胆固醇80毫克/分升的人（比值3.1），比总胆固醇180毫克/分升、高密度胆固醇35毫克/分升的人（比值5.1）健康，但是如果你刚好碰到的是一个比较马虎的医师，只看总胆固醇，就会说前者不健康，后者健康，这与事实刚好相反，因为后者罹患动脉硬化与脑卒中的概率比前者大很多。因此，下次体检时，不要忘了应该同时检查总胆固醇（TC）与高密度胆固醇（HDL-C）。