含胆固醇高的食物

  动物性食物（鱼肉蛋奶等）普遍含有胆固醇，植物性食物则普遍不含胆固醇。以下日常食物含有大量胆固醇，应引起高度注意：

  1.猪脑 猪脑（其他动物脑也类似）中含胆固醇极多，堪称冠军，每100克猪脑含有胆固醇2571毫克（羊脑是2004，牛脑是2447）。所幸吃猪脑并不常见。如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。

  2.动物内脏，如猪肾、猪肝、猪肺、猪脾、猪肠（牛、羊、鸡、鱼等动物内脏亦同）含有较多胆固醇，大致含量是每100内脏含200~400毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃。如果要吃动物内脏的话，以每月不超过2次为宜。

  3.蛋黄 鸡蛋（其他蛋类如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等亦同）中含有大量胆固醇，且主要集中在蛋黄中。一个鸡蛋（以50克计）含胆固醇292.5毫克。所以，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋。高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3个鸡蛋（黄）。

  鸡蛋具有极高的营养价值，深受大众喜爱，其所含胆固醇素来备受关注。虽然一些人找出了很多理由，如“蛋黄含有卵磷脂，而卵磷脂可以降低胆固醇”、“蛋黄中的胆固醇是乳化状态的”等，但是目前并没有证据表明，鸡蛋中的胆固醇与内脏或肥肉中的胆固醇有什么不同。当然，目前也没有证据说鸡蛋消费量与血脂异常（特别是高胆固醇）有关。因此，说来说去，还是离不开“老理”：鸡蛋当然可以吃，但不要超过每天1个。

  4.鱿鱼（或乌贼鱼） 每100克鱿鱼（鲜重，水分含量80.4%）含胆固醇268毫克。如果要吃鱿鱼的话，以每周不超过一、二次为宜。

  5.贝壳类，如鲜贝、赤贝、牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛤蜊、螺类等通常含有较多胆固醇，其含量一般在100~200毫克/100克。这类食物价格较高，或资源有限，消费量不大。

  我曾见过有报道说，贝类所含胆固醇并不是普通的胆固醇，它们的结构比较特殊，不会造成动脉粥样硬化，但通常的检测方法并不能提供真实的数据。可惜的是，这报道并非来自专业研究论文，而且在学术期刊数据库也查不到类似的研究证据，无法排除该说法是胡编乱造的可能（太多关于营养的说法是胡编乱造的了！），所以目前难以采信。

  6.其他，奶油、黄油、羊肉、猪油、牛油等动物油脂中含有较多胆固醇。而且，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。因此，应避免食用动物油脂。

 富含胆固醇的食物已如上述。当然，控制胆固醇摄入仅仅是预防血液胆固醇升高以及使升高的胆固醇下降的措施之一，并不是全部。降低胆固醇水平或预防其升高的其他方法请关注本博其他文章。


胆固醇是脂肪的其中一种成分，在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响，容易引起动脉粥样硬化、静脉血栓形成、胆石症和高血脂等。
通常，人们将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为“低胆固醇食物”，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；
将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为“中度胆固醇食物”，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；
而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称“高胆固醇食物”，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。
高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。

含胆固醇高的食物

人们生活水平提高了，自己在家好吃好喝的同时，亲友见面、朋友聚会更是丰盛，如果不稍加注意难免会诱发很多疾病，例如冠心病、脑梗塞,或者随着斑块破裂引起心肌梗死、猝死等严重后果。高胆固醇的食物就是引发胆结石的一枚枚“定时炸弹”。含胆固醇高的食物有很多，下面我就为大家说明一下，希望大家日常饮食方面多注意均衡饮食营养的摄入。
含高胆固醇的食物有：蛋黄，动物脑，墨斗鱼(乌贼)，蟹黄，蟹膏，肝肾等。

可以降低胆固醇的食物有：葱头，香菇，木耳，金针莱，大豆。

胆固醇过高对身体当然不好，但过低也不是什么好事.美国科学家从事的一项专题研究证实：降低人体胆固醇会带来一系列的副作用，其中最常见的是行为异常———轻则脾气变坏，重则嗜好暴力，甚至增加自杀危险。另据有关报道，胆固醇过低还易招致癌症的侵袭。

含高量胆固醇的食物(括号内是每100克食物中含有的胆固醇毫克数)

动物的脑子含量最高：如猪脑(3 100毫克)、牛脑(2 670毫克)、羊脑(2 099毫克)。

其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(2 110毫克)、鸡蛋黄(1 705毫克)、鹌鹑蛋黄(1 674毫克)、松花蛋黄(1 132毫克)。

禽蛋和动物的内脏，含量也较多。如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。

含中等量胆固醇的食物有：

猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。

含低量胆固醇的食物有：

瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。

豆类几乎不含有任何胆固醇。含高量胆固醇的食物(括号内是每100克食物中含有的胆固醇毫克数)