翠竹粉蒸鱼

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 19:24:53

翠竹粉蒸鱼

目录[隐藏]

菜谱名称

所属菜系

所属类型

基本特点

基本材料

提示

注意：

竹粉蒸鱼

菜谱名称

所属菜系

所属类型

基本特点

基本材料

提示

注意：

竹粉蒸鱼

[编辑本段]菜谱名称

　　翠竹粉蒸鱼

[编辑本段]所属菜系

　　湘菜

[编辑本段]所属类型

　　另类饮食

[编辑本段]基本特点

　　1．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。

[编辑本段]基本材料

　　母鮰鱼……1尾白醋……5克熟米粉……100克绍酒……5克五香粉……10克味精……1克原汁酱油……15克葱…5克豆瓣酱……25克姜……5克甜面酱……15克精盐……1克胡椒粉……1克芝麻油……30克花椒粉……1克辣椒油………30克白糖……1.5克熟猪油……40克

[编辑本段]提示

　　１、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
　　2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。

[编辑本段]注意：

　　1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
　　2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
　　3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。

[编辑本段]竹粉蒸鱼

[编辑本段]菜系:

　　家常菜

[编辑本段]食材类型:

　　鱼类

[编辑本段]味道:

　　清香

[编辑本段]烹调类型:

　　蒸炖

[编辑本段]原料:

　　母鮰鱼……1尾白醋……5克熟米粉……100克
　　绍酒……5克五香粉……10克味精……1克原汁酱油……15克葱…5克豆瓣酱……25克
　　姜……5克甜面酱……15克精盐……1克胡椒粉……1克芝麻油……30克花椒粉……1克
　　辣椒油………30克白糖……1.5克熟猪油……40克

[编辑本段]做法:

　　1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
　　2. 将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。

翠竹粉蒸鱼青青翠竹太湖翠竹翠竹青青青山翠竹白玉翠竹做一竿翠竹翠竹[组图] 血泪斑斑“井岗翠竹春雨润翠竹 [flash]黛玉葬花 (翠竹青青) - 翠竹百韵图（1）翠竹百韵图（2）翠竹百韵图（1）【模块代码共享】【青山翠竹图片欣赏】身边的好茶：太湖翠竹深入理解RIA(上) - 何时，纱窗外，风摇翠竹 - BlogJava 怎样了解股票价格的计算公式 - 翠竹青青的日志 - 网易博客深入理解RIA(上) - 何时，纱窗外，风摇翠竹 - BlogJava 我的养花怪招——埋节繁殖翠竹成林《《六十四卦记忆法》全文》--清泉层层低翠竹节节高的音乐空间《绿色歌曲原创基地》--音库网... 蜀南竹海自助游:青山碧水翠竹间——四川蜀南竹海介绍（附图） - 远方网景点仓库双击翠竹进入另一空间，查找点击“香儿倾听经典音乐”，点击“恋人浪漫曲系列”，最后点击“恋人浪漫系列曲第一辑”，在此页面左下角有“席慕容诗选”，很精致，值得热爱诗歌的你去看。