怎样煲出一锅靓汤

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怎样煲出一锅靓汤

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　　相信爱美的女士都喜欢自己煲出一锅靓汤养养颜，也许对有些人来说煲汤是一道简单易做的菜谱，其实不然，煲汤可大有学问，如何将汤变鲜、变清、变浓，看看下面这些小窍门吧。

　　下面介绍一些在熬汤中的小窍门：

　　汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里。只有加冷水并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。

　　汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

　　汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，其一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。

　　汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

　　汤变爽：有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。　　

　　汤变美：铁锅烧热，将50至100克稍肥一点的猪肉片或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料。

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