论中式快餐企业的绿色营销战略

　　我国的快餐业起步较晚，以１９８７年４月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了我国现代快餐的发展里程。在上世纪９０年代国民生产总值同比增长１８％的背景下，我国快餐业以２０％的年递增率迅速增长，行业利润率在１５％－２５％之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。

　　现代中式快餐的制售快捷、食用便利、质量标准化、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征正好满足社会的基本需求。在快餐业得到快速发展的情况下，无论从行业，还是从企业来看，实现持续、稳定、健康发展，具有重要的现实意义。结合中式快餐的实际，发挥中餐的优势，建立合理的产品结构，增加绿色天然食品品种的开发，发扬科学的烹饪方式，保持食物的营养，打造营养健康型快餐，是中式快餐企业
的战略选择。

　　中式快餐企业绿色营销的含义

　　绿色营销是传统营销的延伸与发展，是社会经济发展到现阶段的产物，是符合消费者需要、社会需要与生态需要而且可带来利润和持续经营的管理思想及实施过程，也是中式快餐企业以环境保护观念作为其经营思想、以绿色消费为中心和出发点、力求满足消费者绿色消费需求的经营策略。中式快餐企业应从店面的选址、设计、卫生环保要求，到食品采购、加工、配送，应该形成一套完善的质检标准，摒弃传统的发展模式，以绿色营销作为发展的指导原则，实现持续、稳定、健康的发展。

　　中式快餐企业绿色营销的方式

　　绿色资源选择。生产绿色产品必须选择使用无公害的新能源与资源；节约能源，综合利用边角料及废旧物资，减少资源消耗。

　　绿色产品设计。设计节省用材的产品，选择无毒害、易分解的原材料进行生产；设计产品使之在消费过程中安全、节能、环保。

　　绿色产品生产。绿色产品的生产过程首先是清洁的生产过程，少废或者无废工艺以及高效的设备，企业内外物料的再循环利用，安全可靠的操作和控制程序，完善的绿色质量管理；其次是产品本身的洁净，产品在使用过程中以及使用后不会有危害人体健康和生态环境的因素。中式快餐讲究天然保健，目前一些中式快餐企业已开发出各种高蛋白、高维生素、低糖、低脂肪的低热量食品，如莲藕筒、凉瓜圈、西红柿杯、生菜包、竹笙紫菜卷等，制作简便、营养均衡的快餐食品。

　　绿色包装与绿色商标管理。绿色产品的包装应选择无毒、无害、无副作用、易分解处理的原料，包装材料尽可能简单化、单纯化，避免过度包装，同时增加消费者的使用和处理包装的宣传。使用绿色标志需经国家级工商行政管理部门认可，未经许可，不能擅自使用绿色标志、图样、字样、编号；超过绿色产品标志使用期限，应继续申报才能使用。中式快餐企业要求选用的包装材料如荷叶、竹叶、芭蕉叶、青竹等，既环保又具有天然清香味道，并可辅以药疗效能，可谓一举多得。中式快餐以保健为目的，将天然包装材料和绿色食品相配套，按食物的性质和内在功能相应地配用包装材料，使功效得以发挥和观感一致，既提高了快餐的天然成分，又对规模化生产和品质控制及环保起到了积极的作用。

　　绿色分销。分销渠道虽然尚不能成为绿色经营的重点，但绿色经营日益成为中式快餐企业关注的问题。例如，提出从使用绿色渠道，采用无铅燃料，使用装有控制污染装置的交通工具和节省燃料的交通工具；降低分销过程中的浪费，即对产品处理及储存方面的技术进行革新；在分销环节上，简化供应环节，以节省资源消耗等。

　　绿色促销。企业通过绿色广告、绿色公关来传递绿色产品及绿色中式快餐企业的信息，从而引起消费者绿色消费的兴趣，回答绿色消费者所关心的环保问题，掌握快餐企业产品的绿色表现以及快餐企业在经营过程中的绿色表现。从营养的角度上看，高胆固醇、高脂肪、高热量一直是洋快餐的软肋，麦当劳也曾因“洋快餐导致儿童健康问题”被起诉。美国成年人中，有６０％体重超过正常标准，６岁到１９岁年龄层中的肥胖儿童比例达到１３％，人们普遍认为是传统快餐业造成的。欧美许多国家的人们甚至称之为“垃圾食品”，纷纷采用各种手段抵制洋快餐的扩张。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。随着人们保健意识的加强，中式快餐应该充分利用这些优势，打好营养牌，在“低脂、低糖、低盐”和“绿色保健食品”上下足工夫，推出诸如“老人餐”、“减肥餐”等营养快餐。在产品组合上做足功夫，做好宣传，使中式快餐的营养优势能凸现出来。

　　促进中式快餐企业绿色营销的对策

　　绿色消费教育。如何以较少的物质与资源付出来使顾客接受一种更加合理的生活方式并从中获得更多的满足，是绿色营销面临的重要任务。中式快餐企业应向员工、公众以及顾客表明中式快餐企业的环保方针，教育消费者增强环保意识，使之自觉进行绿色消费，保持生存空间的洁净。

　　建立绿色会计和绿色审计制度。中式快餐企业必须恰当估价自然环境成本，对环境做出比较精确的量化分析。快餐企业的会计计算，应从收益中扣除资源所付出的成本，为快餐企业可持续发展提供决策依据，使环保意识在中式快餐企业长期战略决策中起领导作用；绿色审计包含诸如生态责任归属、污染评估、危险品合理存放、企业绿色形象建立等方面的系统性审查，是对快餐企业运营的整体评估，以帮助其降低潜在风险，节省投入。

　　完善绿色法规，强化法律监督。进一步完善现行的环境法律法规体系，为环境执法提供强有力依据。鉴于现行资源与环境法律中缺少刑事处罚条款，法律约束力不强，应尽快起草和审议有关惩治破坏资源与环境犯罪的法律条文。在完善立法的同时，应经常开展包括执法监督检查，对新建项目严格把关，严惩违法者，以强制手段促进中式快餐企业依法推行绿色营销。

　　在产业成长中要体现对绿色中式快餐企业的支持。要想在竞争异常激烈的市场中立于不败之地，就应该而且必须花大力气发展绿色产品，生产符合“环境标志”的拳头产品。这就要求在产业政策中体现对绿色中式快餐企业的扶持，制定绿色奖励的政策，建立绿色基金，扶持绿色中式快餐企业的发展。

　　总之，可持续发展是中式快餐业的必然选择，绿色经营则是实施可持续发展战略的重要措施。中式快餐企业应把绿色营销作为发展的指导原则，摒弃传统的发展模式，以最终协调资源、环境和经济发展，使“可持续”和“发展”二者兼得。中式快餐企业要发扬中餐的优势，打造营养健康型快餐。建立合理的产品结构，增加绿色天然食品品种的开发；继续强化“卫生是企业的生命”的理念，健全食品卫生的安全体系；注重科学烹饪，坚持蒸、煮的烹饪方法，以保持食物的营养为首要宗旨；加大对消费者营养知识方面的推广。