神马文学网复杂的味道总是比简单的味道更吸引人
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 10:09:55
●新语丝博客上有人问为什么农家用“有机肥料”养的菜、用“有机饲料”喂的鸡和猪的肉，味道要比大棚生产的菜、大规模养鸡场和养猪场生产的鸡肉和猪肉好。我的回答是：
所以可见，食品学的本质就是应用化学。老有人用类似该博主这样的问题反对基于现代科学的集约化农业，说这反映了现代科学的无能，这些人实在对化学太无知了。的确有不少难题，现代科学还解决不了，但是像改善食物味道这样的小问题还是可以轻松应付的，问题只不过在于值不值得。欧美的集约化农业比中国发达得多，但是欧美人不追求菜和肉中的什么复杂味道（你可以嘲笑他们不懂得享受美味），所以没有人想要去研制“农家鸡精”或“农家肉精”。中国人追求这些复杂味道，可是中国却研制不出相应的调味品，这除了说明我们的食品化工科研水平太差之外，别的什么都说明不了。 Commentarii de Triduo Omni (21)_金仕并_新浪博客有机肥料、有机饲料中除了营养物质，也含有一些杂质，这些杂质可能进入动植物的器官中并在其中积累。所以我们觉得农家菜、农家肉好吃，其实是因为这些菜或肉里有太多的杂质，杂质制造了复杂的味道，而一般来说，复杂的味道总是比简单的味道更吸引人的（想想可乐肯定比红糖水更吸引人就知道了）。
当然上面是一个过分简化的说法，但这已经可以说明，要用现代农业制造味道复杂的菜和肉并不是难事，只要能分析清楚是什么杂质引发了复杂的味道，然后往肥料或饲料里添加这些杂质就行了。这就和制酒一样，其实很多白酒是用酒精和食用香精勾兑出来的，其成分比酿制酒简单得多，但是已经足以让一般人品不出它们和酿制酒的区别了。