年夜饭

    对于大多数人而言，守在自己温暖的家里，跟亲人在一起过个温馨年那时再幸福不过了。不知您注意到了没有，现如今过年的方式较从前有了许多变化，尤其是从前让父母劳力又费神的年夜饭大餐，正逐渐走出家庭，进入了各大餐馆，看我给您搜罗的这一溜年夜大餐，可谓是老字号里的美味年夜饭。

    1、华天峨嵋酒家（北礼士路店）

    峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的武钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的 川菜名店。随着饮食时尚的变化， 北京华天饮食集团在北京西城北礼士 路60号新开华天峨嵋酒家，引进新派川菜，主营新派川菜，各式川味火锅和各种川味小吃。 华天峨嵋酒家营业面积近2000平米，装修豪华、环境舒适。 雅座包间充裕，在经营上，凡入时川菜都在经营内。

    地址：西城区北礼士路58号

    今年除夕，峨嵋酒家推出了1380元的“合家欢宴”。

    凉菜中既有像夫妻肺片的地道川菜，也不乏澳门化皮烧肉这样的新口味。

    热菜中包括镇店名菜宫爆鸡丁的精品版和香辣鳕鱼条。峨嵋酒家的宫爆鸡丁是一道年夜饭顶餐桌桌必点的菜肴，也是这里的名菜。宫爆鸡丁平中见奇，技法独特，质量上乘。

    首先是“小荔枝”口味正，选料用的是仔公鸡的嫩腿肉儿；火候把握在“刚断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁剞花刀，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。

    另一道香辣鳕鱼也是独树一帜，主料鳕鱼必选用上等鳕鱼，采用特制条料腌制，经烹炸后颜色金黄，外层酥脆里层软嫩，咸鲜适口，让人颇有回味。辅料辣椒选于四川本地，辣椒裹糊蘸些许芝麻，经三四分热油微炸，颜色橘红略带金黄，入口香酥脆，舌齿微辣留香。

    2、上海老饭店

    上海老饭店的年夜饭是江南风味，咸鲜适合，甜咸得当，款款菜肴都雅致精美。其中的油爆河虾，相传钳隆皇帝当年下江南时就品尝过此菜。此菜做法十分精细，取每斤85只的鲜河虾，洗净后，剪去须脚，入油锅爆炒，加入特制调料，烹制金黄色，收汁盛盘，其色泽红亮，粒粒饱满，壳脆肉嫩，咸中带甜，回味无穷。这回过大年，不妨也去尝尝这道菜。还有“精扣三丝”，用火腿、鸡肉、冬笋切成见方不过1.5毫米、长约80毫米的细丝，三色相间，美观大方，口味鲜香，汤汁澄清，入口爽滑，清淡软嫩。

    地址：西城区三里河东路5号中商大厦18层

    交通路线：13、37、708、732、932路社会路站下

    大年三十晚上到老上海饭店过除夕的客人，每桌获赠曾获得原商业部授予金鼎奖的特色八宝粥一份，每人获赠一份冰激凌。如果不想在店里过年，可买盒装半成品年夜饭回家自己做。有风味8冷碟，热菜有：红油焗明虾、八宝蒸全鸭、红闷猪元蹄、宫爆鸡丁、三鲜烩鱼肚、红烧大黄鱼、黑椒牛肉片、一品团圆锅、枣泥酥饼、八宝饭。

    3、都一处烧卖馆（方庄店）

    都一处烧麦馆，开业于清乾隆，至今有百年历史，人所共知。它的烧麦选料严格、制做精细，选用精白面粉，烫面为皮，包以三鲜 （猪肉、海参、鸡蛋、虾仁、玉兰片）或水打猪肉馅、蟹肉馅，用特制轴棍将面擀成直径3寸的莲花折皮，包馅时用手捏成石榴状，然后上笼屉蒸熟，摆在盘内状如洁白晶莹的玉石榴，吃起来味道鲜美异常。都一处另一独特之处在于，它经营的应时小卖具：“佛手露”、“炸春卷”、“炸三角”、“烧麦”等等。北京小吃都一处烧麦，名气颇高，不仅深受国人喜受，更受到国际友人的推崇，不愧中华老字号的称号。

    地址：丰台区方庄蒲芳路1号芳城园美食街15号楼

    都一处年夜饭以推出了“新春乾隆宴”等极具文化特色的套餐，价格从599元~1099元不等，“新春乾隆宴”套餐中包括镇店”烧麦、乾隆白菜、乾隆小卤肉等具有浓厚历史文化的热菜和面点等，口味相当丰富。

    4、便宜坊（新世界店）

    便宜坊是京城拥有近600年历史的老字号餐厅，到便宜坊吃年夜饭是很多北京人过年的一种习惯，便宜坊的焖炉烤鸭称得上是京城一绝，鸭子不见明火是制作时最显著的特征。焖出来的鸭子由于鸭胚在烤制中受热均匀使得油脂和水份消耗少，鸭子烤成后皮肉不脱离，色泽红亮；外皮酥、内层嫩，一咬流油，入口即化，而且烤出的鸭子体态丰满，出肉多。

    地址：崇文门外大街5号新世界二期青春馆3楼

    年夜饭推出1188元/10位的“迎春接福”宴，有精美八色艳丽碟：富贵满堂、锦上添花、双喜临门、红红火火、心想事成、百鸟回巢、笑口常开、合家欢乐、情浓意美、鱼跃龙门；还有1388元/10位的“福禄祯祥”宴，另外还有两种“春节吉庆”宴会套餐分别为1200元/桌和1500元/桌，其中的特色菜有脆皮沙律虾卷、烩乌鱼蛋、火燎鸭心、金瓜豉蒸滑鸡等等。

    5、同春园

    同春园是老北京的“八大春”的“第一春”，有着“京城江南第一秀”美称，以其独特的江苏风味名满京城，这里有江南风格的屏风、古典镂空的窗棂、幽雅柔和的光线、交织出温馨的气氛。

    地址：北京西城新外大街甲14号

    今年同春园推出了800元的“全家团圆宴”、1080元的“富康宴”和1280元的“朋友欢聚宴”。“富康宴”中既有江南的拌菜，还有镇店名菜“松鼠桂鱼”、“响油鳝糊”及丰富的江苏风味美食。（美食天下

　　除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。

　　家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

　　孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。

　　说到除夕的刀砧声，邓云乡撰写的《燕京乡土记》却记载着除夕一个十分凄凉的故事：旧社会穷人生活困难，三十晚上是个关。有户人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿钱归来，"家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家中没有砧板声惹人笑，便拿刀斩空砧板，一边噔噔地斩，一边眼泪潸潸地落……，这个故事让人听了．确实心酸。

　　吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；"鱼"和"余"谐音，是象征"吉庆有余"，也喻示"年年有余"。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如"烈火烹油"。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如"葡萄酒"、"兰尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠苏酒"等等。

　　除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。

　　俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。按照我国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。

　　新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

　　饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

　　长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

　　元宵，又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。

　　不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……当然，现在的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。