来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 02:43:35
【全国营养师配餐大赛】国企主管的营养餐
热11已有 226 次阅读 2010-06-11 18:32 标签: 国企 营养师 营养餐 大赛 配餐 某男，41岁，国企主管，177cm,85KG。应酬多，血脂偏高，不喜运动。最近睡眠不好，希望在体重与睡眠方面有所改善。 一、健康评估 1、理想体重：177-105=72（kg），实际体重85kg，超重13kg； 体质指数（BMI）：27.1，超重； 2、工作、生活习惯：国企主管，属脑力劳动；应酬较多，不喜欢运动； 3、症状：睡眠不好； 4、检查：血脂偏高。 二、营养目标 1、管理目标： ①减少应酬次数。应酬场合自觉控制食量，选择低脂、低胆固醇、低盐的食物，多吃蔬菜，不饮酒，并向客人解释以得到理解；少食甜品、糕点和含糖饮料，少喝肉汤； ②吃饭要细嚼慢咽； ③加强运动，控制体重； ④晚上8点以后尽量不吃任何食物； ⑤按时作息，提高睡眠质量； ⑥一年2-3次清肠排毒。 2、营养目标： ①能量 国企主管属于脑力劳动者，运动较少，按照轻体力劳动且BMI超重，查表得每天能量需要30kcal/kg理想体重，即2160kcal/d； ②蛋白质 蛋白质的充分摄入可使脂肪的消耗比蛋白质不足时快上两倍，因此要又充足的蛋白质摄入，建议每天蛋白质摄入量为75g，其中优质蛋白占总蛋白的1/2-2/3，即37.5-50g； ③脂肪 血脂高的人需要减少饱和脂肪酸的摄入。这类脂肪酸在肉类、蛋类和奶类的食物中含量丰富，在进食这些动物性食物的同时也摄取了高能量和不少胆固醇。如果长期大量的食用这类食物可导致血清胆固醇升高。因此每天脂肪摄入量以占总能量的23%-27%为宜，植物脂肪与动物脂肪的比例一般控制在2：1，胆固醇平均每天摄入量≤200mg/d。此外，鱼类脂肪含有丰富的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用，因此建议每周吃1-2次鱼类食物，以深海鱼最好，如三文鱼； ④碳水化合物 低碳水化合物摄入，会导使体消耗过量的脂肪产能而出现酮症酸中毒；而过量的碳水化合物（摄食过多的高糖类食物）摄入则会因机体消耗不了而转变成脂肪在体内堆积，同时使血清甘油三酯升高。因此建议每天碳水化合物功能占总能量的56%-65%为宜。 ⑤膳食纤维 蔬菜水果中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维在肠道遇水膨胀，不仅增加粪便的量，还可以刺激肠道的蠕动，减少肠道脂肪和胆固醇的吸收量，增加低密度脂蛋白讲解和清除。在应酬场合，蔬菜水果的含量较少，因此必要的时候可以食用高质量保健品中的纤维素。 ⑥烹调方法 多采用蒸、煮、烩、炒、拌等烹饪方法，避免食用油炸、烧烤类食品； ⑦三餐安排 早餐供能30%，午餐供能35%-40%，晚餐供能30%-35%； ⑧微量营养素的补充 锌 血脂异常和患有心血管疾病的人往往有饮食过于精细、酗酒、脂肪肝等情况，而且伴随锌缺乏。同时，缺锌可引起胆固醇、低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低。补充锌之后症状会得到改善，但过量则会适得其反； 维生素C 是直接参与身体内氧化-还原反应，可促进胆固醇降解，增加脂蛋白酶的活性，加速甘油三酯的转化； 维生素E 增加低密度脂蛋白抗氧化的能力； 大豆卵磷脂和维生素E联合，维生素E、维生素C以及维生素B2联合能降低胆固醇和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。 三、一周食谱 早餐：周一至周日的早餐均有加入蛋白粉的营养早餐构成。USANA黄豆蛋白奶 1勺（14g）、小麦胚芽粉30g、燕麦片60g、啤酒酵母粉10g、香蕉150g、黑芝麻10g、热豆浆250g。 该早餐含能量653kcal，蛋白质45.26g，脂肪14.24g，碳水化合物90.35g。其中的香蕉可用其他喜欢吃应季水果进行置换，黑芝麻也可以用其他一些坚果类的食物进行等量置换。 周一至周五的午餐和晚餐如下周一午餐 红豆饭（大米100g，红小豆30g） 鲜菇烩虾仁（鲜虾仁65g，鲜香菇30g） 拌麻酱茄子（茄子100g，芝麻酱10g） 芋头白菜汤（芋头50g，白菜100g）周一晚餐 红豆饭（大米100g，红小豆30g） 烩两亩地（鲜毛豆粒50g，鲜玉米粒50g） 黄花菜汤（黄花菜10g，韭菜苔100g，豆腐50g） 拌黄瓜（黄瓜100g） 周二午餐 双米饭（大米80g，小米40g） 黄焖慈姑（慈姑100g，黄鳝67g） 酸辣汤（西红柿30g，豆腐30g，鸡肝10g，香菜15g） 韭菜拌黄豆芽（韭菜100g，黄豆芽50g）周二晚餐 双米饭（大米80g，小米40g） 西红柿烩臭豆腐（西红柿30g，臭豆腐50g，柿子椒30g） 炝醋藕（鲜藕100g） 豆苗涮肉汤（豌豆苗80g，猪里脊20g） 周三午餐 炒面（面条150g，圆白菜50g，胡萝卜50g，鲜香菇25g，鸡胸脯肉25g） 西芹百合烩香干（鲜百合50g，芹菜茎50g，小香干50g） 苦菜汤（苦菜100g）周三晚餐 鲜藕二米粥（鲜藕50g，大米50g，小米50g） 豆面窝头（玉米面50g，黄豆面30g） 紫甘蓝沙拉（紫甘蓝100g，水发海带50g，黄瓜100g） 周四午餐 薏米饭（薏米20g，大米100g） 南瓜绿豆粥（南瓜50g，绿豆25g） 茭白炒肉（茭白100g，鸡胸脯肉50g） 荷兰豆拌玉兰片（荷兰豆50g，玉兰片50g）周四晚餐 薏米饭（薏米20g，大米100g） 豆苗丸子汤（豌豆苗100g，北豆腐50g，瘦猪肉25g） 西红柿烩土豆（西红柿100g，土豆100g） 周五午餐 三鲜包子（标准粉150g，瘦猪肉50g，香菇50g，大白菜50g） 胡萝卜粥（胡萝卜30g，大米25g） 蔬菜沙拉（紫包菜50g，心里美萝卜50g）周五晚餐 西红柿鸡蛋面（挂面120g，鸡蛋50g，西红柿100g，韭菜50g） 麻酱豆腐（内酯豆腐100g，芝麻酱15g） 周六午餐 大米饭（大米125g） 冬瓜排骨汤（猪大排68g，冬瓜100g） 青椒拌茄子（青椒10g，茄子100g，大蒜5g） 素炒荷兰豆（荷兰豆100g）周六晚餐 大米饭（大米100g） 玉米棒煮菜豆（玉米棒100g，可食69g；菜豆100g） 金针菇拌海蜇（海蜇皮50g，黄豆30g，金针菇20g，藕50g） 蒜蓉苋菜（大蒜5g，红苋菜100g） 周日午餐 大米饭（大米125g） 蒸鲑鱼（鲑鱼100g，可食72g） 茴香烩土豆泥（茴香菜100g，土豆100g） 满天星汤（香菜10g，干紫菜10g，海米10g）周日晚餐 大米饭（大米100g） 高粱窝头（高粱20g，绿豆面10g） 拌豆腐皮（豆腐皮30g，芹菜50g，西红柿50g） 苦菜萝卜汤（苦菜100g，白萝卜100g）
神马文学网