自制剁椒的做法（湘菜）

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/24 17:39:44

材料：
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）
做法：
1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。

3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。

5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

多说两句：
制作剁椒的所有器具都要求无水无油，不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
制作好的剁椒冷藏保存，尽快食用。
辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一些。

自制剁椒的做法（湘菜）麻仁香酥鸭的做法（湘菜） [附视频] 最入流的豆腐吃法:: 湘菜、湘菜的做法、398 最入流的豆腐吃法:: 湘菜、湘菜的做法湖南正宗红烧肉做法:: 湘菜、湘菜的做法、湘菜产业资讯厨房调料你用得健康吗:: 湘菜、湘菜的做法、湘菜产业资讯最入流的豆腐吃法:: 湘菜、湘菜的做法、湘菜产业资讯--首页天下湘菜网（i5177.co！治疗小朋友尿床的良方清蒸麻雀的做法湘菜最入流的豆腐吃法、湘菜的做法家常高汤的做法-家常高汤怎么做湘菜香辣美味的自制剁椒做法图解香辣美味的自制剁椒做法图解香辣美味的自制剁椒做法图解香辣美味的自制剁椒做法草莓冰淇淋的做法（自制甜品）香芒双皮奶的做法（自制甜品）自制冰淇淋（冰淇淋的做法）自制辣酱的做法（图片）自制薯条的做法自制果酱的做法自制的面膜做法自制辣椒酱的做法自制辣椒酱的做法自制辣椒酱的做法