神马文学网熬奶香浓郁汤色清丽的罗宋汤关键在四起油锅和四种调味——西式罗宋汤
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 07:48:51
4种调味：黄油,鲜奶油,鲜奶,和蕃茄酱
4起油锅：
1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
2.再起油锅将胡萝卜、土豆、卷心菜等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
3.番茄酱也必须用油煸炒至出红油。
4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、胡椒粉，最后放入番茄
【原材料和调味料】：
【原材料】：牛肉500克、番茄2个、白心土豆1个、洋葱半颗、胡萝卜1个、包心菜1/2半。
【调味料】：
【炖肉调料】：洋葱2片、大蒜3瓣、山楂2个。
【罗宋汤调料】：面粉50克、黄油、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、白糖、食盐。
【准备过程】：
1.牛肉洗净，切成大小均匀的小方块。
2.番茄洗净，切成小块。
3.白心土豆洗净，去皮后切成小块。
4.洋葱洗净，切成小片。
5.胡萝卜洗净，去皮后切成小块。
6.包心菜洗净，用手撕成大小合适的小片。
【制作过程】：
1.牛肉洗净，切成大小合适的块。
2.将切好的牛肉块泡入清水中，浸泡30分钟泡去血水，用清水冲洗干净。
3.汤锅内放入清水，放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个，大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟。
4.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。
5.放入洋葱片爆香。
6.将炒好的洋葱片倒入已煮好的牛肉汤锅中，文火煮开。
7.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。8.放入胡萝卜块，煸炒30秒。
9.放入土豆块，继续煸炒30秒至土豆脱水。
10.放入包心菜，继续煸炒至蔬菜脱水。
11.将炒好的蔬菜倒入煮好的牛肉汤锅中，用文火炖至蔬菜熟，加入食盐、白糖、黑胡椒粉调味。
12.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。
13.放入番茄块，翻炒至番茄出汁。
14.倒入1/2瓶番茄沙司。
15.翻炒至出红油。
16.将炒好的番茄酱汁倒入汤锅中，文火煮开。17.将牛奶倒入汤锅中，文火煮开。
18.炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。
19.放入50克面粉。
20.小火反复炒至面粉发热，颜色微黄。
21.将炒好的面粉趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右即可。
【慧心经验与心得】：
1.牛肉洗净后，先浸泡一会为的是祛除血水和腥味。
2.如果事先没有浸泡牛肉，就要在制作前将牛肉飞水。锅内放水，放入牛肉大火烧开，煮至起浮沫时捞出牛肉块，用清水冲净牛肉表面的浮沫，再进行下面的操作。
3.熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜，一可以去腥，二可以使熬出的牛肉汤更清香。
4.熬牛肉汤时加入山楂，可以加速牛肉的成熟度。
5.黄油不能少.加了黄油才能做出香味来。当然为您的健康着想,也可以用植物油。
6.煸炒蔬菜时时间不要太长，只要煸炒至蔬菜脱水即可。
7.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。小火反复炒至面粉发热，颜色微黄就可以了。
8.调味时最好加黑胡椒粉，香味比白胡椒粉更浓厚。
【简易版的罗宋汤做法】：
1.先将牛肉飞水。锅内放水，放入牛肉大火烧开，煮至起浮沫时捞出牛肉块，用清水冲净牛肉表面的浮沫。
2.汤锅内放入清水，放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个，大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟。
3.锅内放黄油，小火至黄油融化。
4.放入所有的蔬菜炒至蔬菜脱水。
5.将炒好的蔬菜倒入牛肉汤锅中，文火煮至蔬菜熟。
6.最后加入蕃茄酱,食盐、白糖和黑胡椒粉调味,加一大块的黄油。
7.最后用面粉水或玉米淀粉水调芡即可
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