神马文学网酸甜百味罗宋汤
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 20:12:34
·美食西洋镜·
文/羊城晚报记者 刘星彤
实习生 陈莹 图/刘星彤
酸甜百味罗宋汤
曾经在某间俄罗斯餐厅喝过一碗罗宋汤，过于辛辣、酸浓的味道，让我不禁想起儿时在哈尔滨大街上擦肩而过的那些俄国男人———身上带着浓重的体味，混合着不知名的香水味，络腮胡子衬着高挺的鼻梁，很难说对他们是讨厌还是喜欢。
滋味强烈的罗宋汤似乎也一样，喜欢的人或许会离不开，不喜欢的人却大概会皱眉。
吃西餐的时候，如果想开胃，不妨点一份罗宋汤，它能够充分地调动起你的食欲，让等待主菜上来的那一段时光，变得美好也有点迫不及待。
罗宋汤可以算是酸甜口味的鼻祖，其营养丰富的黄金搭配，也是深深吸引着饮食习惯截然不同的中国人的理由，包括偏爱喝“健康汤”的广东人。
最早流行于东欧以及中欧的罗宋汤，皆以甜菜汤为底，只是加入的蔬菜有所不同———波兰人常用包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄，欧洲和美洲人喜欢加入酸性稀奶油。而一般来说，来自俄罗斯的红菜汤被认为是最正宗的罗宋汤。
据说，过去俄罗斯人民生活状况不好时，罗宋汤是一种在冬日既暖胃又暖心的糊口食物，家里面有什么就放什么，逐渐地，圆白菜、土豆、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱等蔬菜统统被接受，根据主人的喜好，有些也会加入牛腩，或用牛肉汤做底，增加汤的鲜香，罗宋汤由此变得更营养美味。
俄国十月革命后，俄国人到上海避难，将他们的美食带进上海。上海的文人根据“RUSSIA”的音译，把这种鲜红色的酸汤叫作“罗宋”汤，从此慢慢接受。旧时上海东海咖啡馆的“罗宋汤”一度驰名沪上，家喻户晓，当时不少人家更会自己烧“罗宋汤”，配上中式的面包、馒头来吃。因而今天，你去查罗宋汤在中国的渊源，经常会见到上海人在发言———在中国，他们确是对罗宋汤最有发言权的一群。只不过，正宗的俄式罗宋汤辣中带酸，酸甚于甜，而经过上海人改良过的罗宋汤，变得酸中带甜、甜中飘香，更易让中国人接受，因而在大江南北都流行开来。
罗宋汤最重要的原料是甜菜， 不过，它的做法并不简单。虽然你只需准备甜菜、盐、糖、胡椒粉等原料，但却不能简单地一锅煮，否则就会与美味无缘。据了解，淮海派的大厨有秘籍存留于世，其中，“加入熬好的牛肉汤后，须小火入味”，而“番茄须煸炒过，直熬到在汤中泛红为止”。可见，只有将煸炒和熬制的火候掌握得恰到好处，才能做出一碗不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤。
一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜，让这罗宋汤看起来更加可爱。而除了热喝，夏天将罗宋汤冰冻后饮用，也是别有一番风味。如果条件允许，最好配上一点黄油和牛奶，那便是锦上添花了。
刘星彤、陈莹
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