木耳炒鱼片

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 15:00:55

　　原料：

　　水发木耳50克 净鱼肉100克 去皮荸荠（马蹄）50克 青大蒜10克 生姜少许

　　调味料：

　　盐 料酒 白胡椒粉 水淀粉 鲜鸡汁 蛋清

　　做法：

　　1.鱼肉切成片，加少许盐，用1/4个鸡蛋清和少许生粉搅拌上浆，静置2小时后再用。荸荠切片，大蒜切丝，生姜去皮切成小片。

　　2.一般炒鱼片要用油滑熟，也可以用水。把汤锅里的水烧开，改用小火，使水保持将滚未滚状态，逐一将鱼片放入锅中，用勺子推动鱼片，待鱼片变白后捞出。

　　3.炒锅烧热，加10克油，投入姜片，爆出香味，倒入荸荠片、水发木耳，加少许白胡椒粉、盐和料酒，翻炒片刻，加5克鲜鸡汁，用水淀粉勾薄芡，再放入滑好的鱼片、青大蒜丝，轻轻翻炒，使芡汁均匀地裹在鱼片上，起锅装盘。

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