神马文学网糖醋鱼片
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 19:50:02
主料:净草鱼肉250克;
配料:鸡蛋清一个，生姜、大蒜、葱、泡椒、白糖、米醋、蚝油、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、高汤各适量；
做法：
1.将净鱼肉洗净沥干,鱼皮朝下放在案板上,顺着鱼肉的纹路(由头至尾部)将其片成薄片,然后加入鸡蛋清与适量的料酒、胡椒粉、淀粉及少许盐，拌匀后腌制20分钟；
2.将适量的白糖、米醋、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉、高汤及少许盐一起放入小碗中，拌匀成调味汁；生姜切成片，大蒜去皮切片，泡椒切段，葱切段；
3.热锅内放入适量的油烧热,下入腌制好的鱼片,用筷子将其拨散,待鱼片变色后再稍炸一下,用漏勺将其捞出沥干油分待用;
4.锅内留少许油,下入姜蒜片及泡椒,炒出香味后下入鱼片,小心地将其炒匀;
5.放入葱段,倒入先前调好的调味汁,炒匀起锅装盘即可.
经验分享:
1.片鱼片的时候要顺着鱼肉的纹路来片,以免鱼片在炒制时容易破碎;在炒制鱼片翻动时动作不要太大,以免鱼片破碎;
2.调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些,以突出糖醋味.
配料:鸡蛋清一个，生姜、大蒜、葱、泡椒、白糖、米醋、蚝油、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、高汤各适量；
做法：
1.将净鱼肉洗净沥干,鱼皮朝下放在案板上,顺着鱼肉的纹路(由头至尾部)将其片成薄片,然后加入鸡蛋清与适量的料酒、胡椒粉、淀粉及少许盐，拌匀后腌制20分钟；
2.将适量的白糖、米醋、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉、高汤及少许盐一起放入小碗中，拌匀成调味汁；生姜切成片，大蒜去皮切片，泡椒切段，葱切段；
3.热锅内放入适量的油烧热,下入腌制好的鱼片,用筷子将其拨散,待鱼片变色后再稍炸一下,用漏勺将其捞出沥干油分待用;
4.锅内留少许油,下入姜蒜片及泡椒,炒出香味后下入鱼片,小心地将其炒匀;
5.放入葱段,倒入先前调好的调味汁,炒匀起锅装盘即可.
经验分享:
1.片鱼片的时候要顺着鱼肉的纹路来片,以免鱼片在炒制时容易破碎;在炒制鱼片翻动时动作不要太大,以免鱼片破碎;
2.调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些,以突出糖醋味.