来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 02:27:10
昨天收到一位妈妈的留言，说自己的孩子生病吊针3天了，一直没有好好吃东西，什么都不肯吃，因为小朋友喜欢吃馒头，这位心急如焚的妈妈想亲手做出好吃的馒头给孩子吃。夏天很受感动，真是世上只有妈妈好啊，在孩子生病的时候，又一个人是比你还要痛苦的，如果可以我想世上的妈妈都愿意替孩子承受这份痛苦。于是今天马上做一个超详细的馒头步骤出来，希望能尽微薄之力，尽力让这位伟大的妈妈做出松软的馒头来。听这位妈妈说过想在馒头里添加蛋黄，我想也是为了增加营养吧，这个想法超级好，于是夏天就做这个蛋黄馒头啦！加了蛋黄之后，馒头的营养价值提高，不再是只有白面的普通馒头，可以根据自己的喜好，在馒头里添加其他有营养的东西，我做了2个，蛋黄和蔬菜。
ps：鸡蛋的98%营养在蛋黄里，蛋黄里有丰富无机盐，钙，磷，铁，卵磷脂适合幼儿补充营养。
1）酵母--我用的酵母是安琪的高活性干酵母，可以直接揉进面团，请注意你自己买到的酵母，是要先溶于温水还是可以直接使用，一般包装背面都有会介绍。 2）奶粉和糖--北方的馒头一般不会像南方又是加糖，又是加奶粉，馒头就是馒头，但其实这样的添加是好的，让普通的馒头也多了些香气和营养。糖也可以帮助发酵。 3）泡打粉--不是必须，但是添加了之后发酵的更快
蛋黄馒头 做这个的时候我一边用笔记分量一边揉面，真是忙得‘不亦乐乎’。 面粉250g，酵母3g，泡打粉4g（不想加的话酵母的份量变成5g），糖20g（不想太甜的就加20g，想甜味多一些的话份量为30g），奶粉10g，生蛋黄1个，熟蛋黄1个，水100g左右（请慢慢添加） **--面粉的话中，低，高我都用过，高筋更有嚼筋，中低之间没什么太大变化，所以用什么面粉都可以啦。 **--第一次做这个蛋黄馒头，我想生蛋黄做出来是没有味道的，于是本来添加2个蛋黄的分量，我变成一个生的，一个熟的，想看看熟的能不能给馒头增加些香气，最后的味道也不是太明显，所以添加的时候看个人喜欢吧，生熟均可。。 1）把面粉，酵母，糖，奶粉，泡打粉称重放入容器里，加入蛋黄搓揉，慢慢添加水份，揉成如耳垂般柔软的面团。 面团一定要揉透揉均匀，手揉的话在10分钟左右，醒一醒再揉5分钟。机器的话可以直接揉面20分钟。
蛋黄馒头 2）面团揉透揉均匀后，盖上湿布醒发30-40分钟（夏天30分钟，冬天60分钟） 3）明显发现面团膨胀后，把面团再按扁排气，揉成长条 4）用刀切割成等份的面胚，放进蒸笼里最后醒发20-30分钟 5）然后开大火蒸10-15分钟即可。 最后醒发这一次很重要，利用面包的2次发酵原理，让馒头更松软。
左边是刚整形好的，右边是最后发酵好的。。可能这么照不是太明显，其实是明显长大了。
蛋黄馒头的弹性测试。 希望大家都学会了，希望anita的宝贝能早日康复！！
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