馒头DD

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 08:54:26
馒头
材料
中筋面粉...600克
细糖....50克
酵母粉... 6克
泡打粉.....5克
鲜奶...280 毫升
作法
1. 将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将酵母粉加入拌匀。然后,将鲜奶徐徐倒入并拌匀(如图1)。
2. 将拌匀的材料揉约2分钟,直至均匀揉成的面团没有硬块时为止(如图2)。
3. 用湿毛巾或保鲜膜将揉好的面团盖好,静置发酵约20分钟(如图3)。

4. 将醒过的面团再次揉至表面光滑,然后将面团对切成2大块(如图4)。
5. 将面团搓揉成直径约2.5公分的长条(如图5)。
6. 用刀将面团条切成约3公分的段(图片及更详尽内容见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~新浪blog)(如图6)后排放入蒸笼,盖上盖子,再静置约25分钟醒发。
7. 开炉火,待蒸锅内蒸气升起时,将醒发好的馒头用大火蒸约8分钟即可。

完美小馒头的基本功--揉、擀、发、蒸
揉的诀窍
诀窍1:选用中筋面粉。作馒头突显的就是有嚼劲儿的口感,所以弹性q度大的中筋面粉是它的最佳选择,其他面粉都不适合。
诀窍2:均匀揉至面团光滑。如果家中有搅拌机就方便了,可以均匀搅拌出光滑的面团。如果没有,那可就要用双手用力揉至面团表面光滑,而且得没有粗硬的颗粒,这样,小馒头的表皮才会漂亮,内部口感才会细致绵密。
擀的诀窍
诀窍1:压擀出空气。在揉面团的过程中可以利用擀面棍反复压擀多次,将面团中的空气排出,这样才不会坑坑洞洞。当然如果有压面机(小型手动压面条机即可)就会更方便省力了。
诀窍2:适量撒些面粉。在擀的过程中洒些干面粉可以减少面团的沾黏,让擀面团的步骤更顺利,也不会让面团外表破破烂烂的。
发的诀窍
诀窍1:盖湿布或保鲜膜。面团在醒发的过程中,记得盖上保鲜膜或是湿布保持面团的水分,以免面团的表皮被风吹干,破坏了口感。
诀窍2:视气候湿度决定时间。面团发酵的时间是需要依照当时的气候与湿度来决定,在天气较为湿冷的时候可以增加个5分钟左右,但需要不时注意面团发酵的程度,发酵过久,面团可是会塌陷变黄的,那样面团外表就会破破烂烂的了。
蒸的诀窍
诀窍1:间隔半颗馒头距离。整形好的馒头面团在放入蒸笼时,每一颗需间隔约半颗到一颗馒头的空间,以免在蒸的过程中膨胀而沾黏在一起,那样等要取用时就会破坏馒头的表皮了。
诀窍2:蒸好后立刻移出蒸笼。因为蒸好后的蒸笼会有大量水蒸气,待冷却后会产生很多的水,若没有立刻移出蒸笼,水会回渗到馒头上,就会让小馒头湿湿黏黏的。