东北女人的柔软——东北粘豆包的做法图解
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 10:51:42
东北女人的柔软——东北粘豆包的做法图解
(2009-03-30 09:19:09)转载 标签:美食
分类: 花样面食
今年春节前,有朋友从东北带了一些粘豆包给我,看着那些冻得硬梆梆的带着冰茬儿的粘豆包,就让我想起冰天雪地里的东北女人了。粘豆包的外表是朴实无华的,可里面的豆馅却是香甜的。就好象东北女人,寒冷的天气造就了东北女人粗犷、坚强的性格,可是东北女人的骨子里却是甜蜜柔软的。
有个朋友曾经跟我说,“我觉得东北女人是温柔的,南方女人是硬的。”我当时并不明白,只是说:“我觉得东北女人是傻的,南方女人是精明的。”后来看了王安忆的《上海的女性》:“上海的女性心里都是有股子硬劲的,否则你就对付不了这城市的人和事。”才明白了那位朋友的话。
那么说,东北女人的内心的确是柔软的,因为东北女人是不需要对付那么多的人和事的,因为东北男人对女人是谦让的。东北男人表面上是大男子主义,骨子里对女人却是保护的。
最有感触的就是在北京坐公交车的时候,常常会看到有的男人跟女人抢座位,就感到非常不理解。在东北,男人是不会跟女人抢座的。上车的时候,如果有女人在自己的前面,也肯定会让女人先上,决不会挤到女人前面。当然在北京看到的那些抢座的男人也绝不是北京男人,北京人上车都是守秩序的,北京男人更是不会跟女人抢座的。在我看来,不懂得谦让女人的男人那还算是男人吗?简直是到了令人发指的地步了。
一直想做这个粘豆包,品尝一下东北的滋味,感受一下东北女人的吃苦耐劳。在东北的冬天,东北女人坐到热乎乎的火炕上包粘豆包,然后把一锅又一锅的粘豆包蒸熟,冻到外面。想吃的时候随时拿出来热一下。才使得在东北食物贫乏的冬天,也能吃得有滋有味,过得有声有色。
但是一直没买到黄米面,就一直拖着没有做。在东北,最早的粘豆包是用粘玉米磨成面发酵制成的,后来也有用黄米面和糯米面来做的。但是做的时候还要掺进一些其他的面粉,这样蒸的时候才不会塌下来。
后来我终于等不及,就用糯米面和玉米面掺在一起做了,道理也是一样的。不过做好之后,第二天去一家大超市就看到有黄米面卖,又买了一袋回来,下次再试试黄米面做的。
粘豆包到底好不好吃呢?东北人是离不开这一口的,但是外地人却也未必吃得惯。只是一种朴实无华的面食罢了,吃得惯的人已经离不开、忘不了了。就象东北女人,也有人说好,也有人说不好的。我现在不在意别人说什么,只在乎事实的真相,无论是说好还是说不好的人,都不一定真的了解真相。
东北粘豆包是是东北十大怪之一:“窗户纸糊在外,大姑娘叼烟袋,养活孩子吊起来;嘎拉哈姑娘爱,火盆土炕烤爷太,百褶皮鞋脚上踹;吉祥喜庆粘豆包,不吃鲜菜吃酸菜;捉妖降魔神仙舞,烟囱砌在山墙外。”
东北有句俗语叫做:“别拿豆包不当干粮。”用普通话解释就是别把小人物不当回事儿,关键的时候有用的意思。但是东北话要是用普通话来解释总是不那么准确,味道也不对了。
做法:
1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;
2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;
3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;
4、酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;
5、将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;
6、揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;
7、将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;
8、锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
制作提示:
1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;
2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;
3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;
4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;
5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;
6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5 ,我不喜欢玉米味太大的;
7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。
东北人离不开的面食还有:(点击图片下面的文字即可查看全部做法及过程图)
东北大麻花
酸菜蒸饺 葱油发面饼
萝卜丝饼 花卷 葱油饼
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我的二百道私房菜(点击图片或文字即可查看所有菜品做法及过程图)
三十九种猪肉做法
三十七道面食做法
2
顶
阅读(35470)┊ 评论 (112)┊ 收藏(40) ┊转载(21) ┊ 顶▼ ┊打印┊举报转载列表:
转载是分享博文的一种常用方式...
前一篇:我的田园梦——凉拌玉米豆角 后一篇:心水总结:美食拍摄与后期处理