掌握5个关键人人都能做出滑嫩无比的牛肉：香根炒牛肉

掌握5个关键人人都能做出滑嫩无比的牛肉：香根炒牛肉

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Apple的感性时间：

    最近我嘀精神面貌不是很好，只能晚上一回到家就在那猛看台湾综艺，找笑点。

    也没怎么去大家那儿转悠，有时候打开博客了都，想说得去瞧瞧看看流流口水，可是还是懒得的动鼠标，觉得实在有些不像话，昨晚半夜还是串了一下下门~

    都是被单位那孕妇同志影响滴呀，话说她最近一个月妊娠反应非常之强烈，一天得吐N次。弄得我现在早饭都不敢多吃，一来单位她一准在那吐，我也喉咙痒痒的。

    我现在最怕的就是午餐时间，每天为了去哪吃烦死个人，决定好去哪了，又得在那为吃啥烦死，等彻底决定好了，我已经饿到没食欲了。

    她脾气倒是还好，就是每天唉声叹气，整天叫唤：陈颖啊陈颖，这日子没法过了，痛苦死了，不想活了。

    因为她老公工作很忙，每天要加班，也因为顺路，以前我们也是每天一块儿下班。在去坐车到路上还得吐上几回，偶尔不舒服，还得下车走回去，我不放心，只能陪她一块儿下车走，还是超慢速，最高记录走了一个小时，要知道偶们上班跟住的地方是两个区啊！！回到家，我是饿的啥食欲都没了。

    昨天她说她回家做了个心里测试，接近产前抑郁症了。

    唉，我这不也快抑郁了。

    跟她开玩笑，我除了肚子里没孩子，其他症状都快跟她差不多了。

    不过看她吐的那个样子，真的挺心疼的，整天没精打采的，因为胃口不好，人瘦了很多，说是三个月之后会好转来着，但是我看她一点起色都没有，昨天下午她跟一熟络的客户聊到怀孕的事儿，对方说吐了整整9个月，我笑着看着她那绝望的眼神~~

    做女人真不容易啊……看看都怕了……

    还好，我每天还能来这里，还有你们这些朋友~~ 

    努力改变状态中......

   上菜---香根炒牛肉丝

    一道典型的快炒菜。

    好吃就必须做到：香根青（色泽）脆（口感）、牛肉软嫩，香菜不能过软。

    要做出软嫩的牛肉，在牛处理上有很多要点（大家可以参考我做法后面的归纳），只要掌握了这些要点，再经过几次实践，人人都能做出好吃的牛肉！！！

    在这里我得感谢好几位朋友，通过邮件交流，我跟着学到了不少，前几天收到一封邮件，也不知道怎么称呼，估计那是位大师来着，看出我是鸡肉杀手这一事实，教了我一让鸡肉更好吃的秘招，不过这几天我还没机会实践，待我试了一定拿出来跟大家分享~~

清清爽爽的~

牛肉味十足~

脆的脆~

嫩的嫩~

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学习就是在不断的摸索中前进

                            香根炒牛肉丝

做法：

一、材料

用到了a: 牛肉、香菜（叶子不要）、红椒、蒜、姜、葱（只要葱白部分）。

      b: 生抽、料酒、生粉、糖、盐、香醋、香油。

二、准备工作，牛肉处理

准备工作：

牛肉洗净沥干水先切薄片，再切（逆纹）成长细丝，辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段。

1、  腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟。

2、  牛肉丝中再放1大匙生油（油略多一些）。

3、  充分拌匀。

4、  调汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用。

三、正式开炒--步骤

1、  锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟（变色）马上盛出。

2、  原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5-8秒（保证香菜梗脆度）。

3、  牛肉连同汤汁一块倒入锅中。

4、  倒入事先调好的汁。

5、  大火拌炒10秒，关火。

6、  滴上几滴香油和香醋（两三滴即可）拌炒一下即可出锅。

分享5个关键：

1、  腌制牛肉加少许清水，这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。

2、  放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。

3、  还有牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。

4、  因为这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。

5、  开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味儿，第1步牛肉在盛出之后会出水，再次倒入牛肉的时候，要连同出水一并倒入也是同理。

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    好好学习，天天向上：(点击文字链接即可看具体做法了~)

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