神马文学网各种锅中，铁的最安全
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 16:53:31
不粘锅禁止油炸食品 不锈钢少碰咸酸食物
来源： 山东商报
如今，市场上锅的种类越来越多，功能也越来越强大。 国际食品包装协会副会长、北京环保餐具联合组织秘书长董金狮指出，只有了解了锅的安全使用方法，才能发挥它们的正确作用，否则就会对健康不利。
高温油炸别用不粘锅。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在
不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅容易出现铬、镍超标。铬是国际公认的致癌金属物之一，而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将这些成分析出。因此，禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物。尽量少用洗涤剂清洗它，以免腐蚀。
别用铝锅炒菜、腌菜。腌制食品一般都是强酸或强碱性的，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜，或使用铁铲，与铝锅碰撞、摩擦，也可能使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康。
颜色越土的砂锅安全性越高。超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，因此应尽量选用颜色单一的砂锅。使用时，尽量不要用大火；即使要用，也得先用小火让其均匀受热，否则很容易炸裂。
铁锅最安全。铁锅是我国的传统厨具，比其他锅具都更安全。在炒菜、煮饭过程中，也很少有溶出物。即使有铁物质溶出，也是对人体有好处的。不过使用时，最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，以免生锈。
“不论哪种材料的锅，买回后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但杀菌，其酸性物质还能将锅中大部分的有害物质溶出，用起来更安全一些。”董金狮强调。
（瞿晟）
附：http://www.docin.com/p-46648632.html 在“不粘锅的涂层真的有毒吗”文章中也讲到：
目前，厨房用具丰富极了。一日三餐，你用不粘锅炒菜、用陶罐煲汤、用微波炉做米饭、用光波炉烤羊肉串……有关专家告诉我们，必须正确选择并了解安全的使用方法，会使我们避免吸收过多的铅、铜或铝，不被这些重金属毒害。
一、不粘锅：高温油炸别用它
有关“不粘锅安全性”的争议很久，2006年国家质检总局抽检发现有一成不粘锅的重金属和铬含量超标。
近年来，多数不粘锅品牌厂家都改进了不粘涂料和金属炊具的黏合牢度。如果使用专为不粘涂层制造的厨具，涂层多年也不会破裂和剥落。而涂料碎片在食物中也无需担忧，因为这种材料是惰性无害的，吃下去身体也不会吸收。
不粘锅安全守则
1、不宜高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在
2、破损严重时不要使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只有在发生大的破裂、性能受影响时，才应将其处理掉。
3、用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
二、砂锅：要买厨房专用的
不少人旅游时，买到美丽的陶罐，买回来后当汤煲，觉得美丽又特别，这很危险。
国家质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标。长期使用铅超标的锅会造成铅中毒，而小量的铅都能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱。而超市或商场的专业炊具货架或柜台买的陶器，安全性会更好。
砂锅安全守则
1、不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。
2、新买的砂锅使用前，用4%的食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。
3、瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。
三、不锈钢锅：别长时期装咸食物
用不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标，铬被列为对人体有危害的化学物资之一，是国际公认的致癌金属之一。
不锈钢的安全守则
1、不锈钢长期接触酸、碱性物质，也会引起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
2、不能煎熬中药。
3、尽量少用洗涤剂清洗，以免对产品产生腐蚀。
四、铝锅：别炒别腌制摩擦
有测定表明，用铝锅煎制食物时，所用食油在煎炸前，每克油中有6微克左右的铝，在煎炸后，每克食用油中的含铝量增加到10-20微克，蒸饭时，饭中的铝含量也会增加一倍左右。
有观点认为：铝常积蓄在脑中，会引起神经退化，严重影响人的行为和智力。不过美国专家已排除了铝和老年痴呆症之间有联系的说法。他们认为烹调使用铝，进入食物中的量比其他物质如发酵剂等食品添加剂的铝含量少很多。
铝锅安全守则
1、不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。
2、不宜高温及使用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜或使用金属铲，与铝锅碰闯、摩擦可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。
五、铜锅：生锈铜锅千万别用
铜是人体必须的微量元素，但是过量铜对身体不利，会引起恶心、呕吐、腹泻，以致中毒。
专门用来烹调的铜炊具，一般在锅内有一层不锈钢内层，少数铜炊具也会有一层锡内层。铜特别导热，对任何接触到它的物质——包括空气、水气、食物……反应都很强烈。不锈钢内层可以防止铜接触到食物和食物引起的反应，不过有锡内层的铜锅容易磨损，因而露出底下的铜，所以还是要谨慎使用。
铜锅安全守则
1、远离铜锈。铜生锈后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质，所以有铜锈的铜炊具，切不可使用。
2、警惕破损。绝对不要用没有内层、或者怀疑内层已经损坏的铜锅来烹调或盛装食物。
3、慎用来自旅游地的铜器，因为那是装饰品。
4、铜锅不能熬药。
六、铁锅：最传统的最安全
铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。
在炒菜、煮食的过程中，铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条，正常情况下含铁量1mg以下，但如果在铁锅里烹调就几乎高达6mg。
不过也有人提出，普通以铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁、及铁迹，就会对肝脏有伤害。
营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的，但是没有缺铁危险的老年人、以及患血色素沉着症的人，最好不用铁锅烹饪。
铁锅安全守则
1、炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必须洗净铁锅内壁并擦干，以免生锈。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C.
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微锈迹时，可用醋来清洗。
5、严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。
特别提示：
1、铁锅不宜熬药。
2、铁锅不能用来煮绿豆汤或绿豆稀粥。