掌握5个关键人人都能做出滑嫩无比的牛肉：香根炒牛肉

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/25 17:48:25

香根炒牛肉丝

做法：

一、材料

用到了a: 牛肉、香菜（叶子不要）、红椒、蒜、姜、葱（只要葱白部分）。

b: 生抽、料酒、生粉、糖、盐、香醋、香油。

二、准备工作，牛肉处理

准备工作：

牛肉洗净沥干水先切薄片，再切（逆纹）成长细丝，辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段。

1、腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟。

2、牛肉丝中再放1大匙生油（油略多一些）。

3、充分拌匀。

4、调汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用。

三、正式开炒--步骤

1、锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟（变色）马上盛出。

2、原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5-8秒（保证香菜梗脆度）。

3、牛肉连同汤汁一块倒入锅中。

4、倒入事先调好的汁。

5、大火拌炒10秒，关火。

6、滴上几滴香油拌炒一下即可出锅。

分享5个关键：

1、腌制牛肉加少许清水，这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。

2、放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。

3、还有牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。

4、因为这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。

5、开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味儿，第1步牛肉在盛出之后会出水，再次倒入牛肉的时候，要连同出水一并倒入也是同理。

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