苏东坡也是美食家

苏东坡也是美食家   

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    宋代大文学家苏东坡不仅精通中医药学，也是一位美食养生家。苏东坡经常会摸索出一些既治病保健，又能满足美食的养生方。 织梦好，好织梦

    苏东坡经常到山野里去发掘一些药食两用山草野味。一次，他走到一片稻田附近，突然看见他平时喜爱吃的野荠(即现在所说的荸荠)，便想解解馋，于是用衣服捧着荸荠来到附近的寺院，借用灶火煮粥。方法是将荸荠500克，大米100克，生姜适量，煮成荠羹。荠羹可以补充维生素C，还有清热、利尿、平肝、和血、化痰的作用。 织梦好，好织梦

    苏东坡还爱吃玉糁羹(山芋煮成的)。他经常下厨自己煮着吃，并且称这是健脾益气的佳品。中医史书也记载，山芋是块茎类食物，富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、维生素C等。可益脾和胃，治淋巴结肿大。外用可以帮助消肿、镇痛。 dedecms.com

    麦门冬饮也是苏东坡喜欢的饮品，他将麦门冬饮制成具有口腔保健、安神催眠的家常饮料。并作诗说：“一枕清风值万钱，无人肯卖北窗眠。开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。”麦门冬是中药中补阴的上品，有益阴养胃、润肺清心的功能。常用于咽干口渴、大便燥结，也可用于心烦失眠、心悸盗汗等症。具体做法是，一次取少量麦门冬，像泡茶叶一样沏水喝。每天喝一二杯即可。

与东坡共“饕”/ 花间一壶茶    摘自苏轼吧http://tieba.baidu.com/f?kz=226148838

下得峨眉返成都，经眉山县，游三苏祠，全然没有古谣谚中那“眉山生三苏，草木尽枯”的感觉，相反倒觉得“一门父子三词客”是那般的朴实和那般的亲切，眉山小城也由此更让人多了几分兴趣。

 出三苏祠后已近中午，说什么也要在眉山吃午饭了。东坡先生的老家，少不了芹芽鸠肉、蜜酒玉脍，小街两侧一家接一家以“东坡”命名的饭店，正酒旗相招，笑意而迎。

 几个人拣一家干净的小店落座，由我点了几个传统的东坡菜：东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、芹芽鸠肉脍、东坡羹，主食要了一盘东坡饼，可谓真正意义上的品味“东坡”。

 菜很快上来，但味道却很平常，远没有想像中的诗意。我想，其实这原属正常，因为东坡菜大都是苏轼出川后的创造，眉山的东坡菜倒是地道的泊来品。

 东坡二十岁时出川，那时他对饮食还知之甚少，“老饕”之名也是后来的事。其实人有了名位，经济条件允许，自然就会在饮食上下功夫，所谓的饮食文化。如果穷得难以裹腹，必不会在饮食上还讲究什么文化。

 宦海生涯和渊博的文化修养，使苏东坡尝遍了南北的名馔佳肴，且边吃边留心观察和实践了各地的烹调方法，写出了如《鳊鱼》、《食》、《食雉》、《煮鱼法》、《猪头颂》等许多有关饮食的诗篇，为后人留下了一批反映北宋年间从贵族到平民的饮食风俗资料。最让后世文人难以企及的是东坡不仅亲自下厨制作，还创制出了许多名馔。从这个角度看，今日男人下厨，做个煮食男人大可不必太委屈，其实正是一个步东坡后尘，扬名历史的好机会。

 东坡自制的名馔最叫得响的应该是“东坡肉”。这道菜是他谪居湖北黄州时所制，据他的《食猪肉》诗说：

  黄州好猪肉，价贱如粪土。

 富者不肯吃，贫者不解煮。

 慢着火，少着水，火侯中时它自美。

 每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

  这“东坡肉”的具体作法是五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、冰糖、料酒，慢火细焖而成。通俗一点说，就是大块煮烂的红烧肉。这“烂煮肉”应不限于猪肉，东坡还曾“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸，即是说把羊肉蒸得烂熟，用筷子夹不起来，只好用羹匙舀着吃。这倒有些像今天北方饭馆里流行的“新乡红焖羊肉”。东坡的另一个拿手好菜是“芹芽鸠肉脍”。它是以冬季的“雪花芹菜”和斑鸠肉杂以别料经细切而烹制的。《东坡八首》第三首中说：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”自注：“蜀人贵芹脍，杂鸠肉为之。”禽味加芹味，这道菜可说是鲜美之极。

 素菜类，东坡还创制出了“东坡豆腐”和“东坡羹”。据《山家清供》记载，东坡豆腐是先用葱油煎，然后再加入研碎的香榧子、酱料一起烹煮。而东坡羹实际上是以野生荠菜与米糁为主在原料做的粥。这种羹既好吃又能治病，东坡在给他的好友徐十二的信中对此很得意地说：“今日食荠甚美，念君卧病，古醋酒皆不可近，惟有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美……君之患疮，故宜食荠。其法：取荠一、二升许，净择，入淘了三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，浇生油蚬壳，当于羹面上，不得触，触则生油气不可食，不得入盐、醋。君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。天生此物以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。”这可谓是大文豪发明的一种药膳，或称食疗汤。后来南宋的大诗人陆游曾经烹制食之，并作诗，题目是《食荠糁甚美蜀人所谓东坡羹也》，赞美说：“荠糁芳甘妙绝伦。”

 东坡留下的饮食名品还有“东坡饼”、“二红饭”、“三晶饭”、“东坡蜜酒”、东坡墨鱼”等，并且在诗中涉及多种美味，诸如春菜、芦服、荠、菘、姜、芹、蚕豆、雉、鳆鱼、醉鱼、醉蟹、腌鸭蛋、花鸡粥、笋、江豚、鱼羹等，几乎将全国各地的美味佳馔网罗备至。

 基于此，苏东坡得了个“老饕”的称号，他自作《老饕赋》，成为饮食文化中的一篇名文：“庖丁鼓刀，易牙煎熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而曰燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃古酪之蒸羹。蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕，婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻璃，酌凉州之葡萄。愿先生之耆寿，分馀沥于两髦。侯红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙曲，抽独茧之长缫。闵手倦而小休，疑吻噪而当膏。倒一缸之雪乳，列百柁之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨碎于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺阔而天高。”“老饕”这个词的来源，在《左传文公十八年》中有记载，有个浪荡子好吃贪财，被世人称为饕餮。杜注解释说“贪财曰饕，贪食曰餮”。《玉篇》也这么注释。清人梁章钜在《浪迹丛谈》里说，他考据过，“老饕”这个词没有别的更早来源了。比苏东坡早五百年的北齐颜之推曾说：“眉豪不如耳豪，耳豪不如项绦，项绦不如老饕。”宋人吴曾《能改斋漫录》引用此话后注释说：“此言老人虽有寿相，不如善饮食也。”“老饕”到了这时候不仅不是原来的“贪财”者，也是不贪食者，而变成了善食者。

东坡确实是位善饮食者，他特别强调蔬菜的“自然之味”，重视水、火作用。在《菜羹赋》一文中，他说：“汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤，屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。”这是说要采摘带着露水的蔬菜，用皂水洗濯，放在高大的瓦罐里煮，少搅动，不用醯酱、椒桂，以求得自然之味。这大概就是指“东坡羹”一类的饮食。

 东坡虽然自称“老饕”，但他注意节俭，从不暴饮暴食，尤为重视饮食与养生的关系。

 宋人吕本中在其杂著中曾留下过一句名言：“能常咬得菜根者，凡百事可做”。强调了君子安贫耐苦的一面，这也就是《论语》中“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”的修养。其实东坡也很有这种“咬菜根”的精神。据朱弁《曲洧旧闻》记载，东坡年轻时与弟弟苏辙准备参加制科考试的那一阵，“日享三白饭，食之甚美，不复信人间有八珍”。所谓“三白”便是“一撮盐，一碟生萝卜，一碗饭”。以致后来还生出了“（三个“白”字，一上二下）饭”（三白饭）、“毳饭”（盐也毛，萝卜也毛，饭也毛，“毛”即无的意思）的趣话。哲宗绍圣年间，东坡与苏辙先后贬谪岭外，相逢于梧州附近。路旁有卖叫汤饼的面食，东坡要了两碗与弟弟同吃。谁知那面食粗恶不堪，苏辙只好放下筷子，东坡却全部咽下，笑着对兄弟道：“你还想品滋味不成？”东坡正是有这种“咬菜根”的素养和“实无负吏民”的信念，才形成了他品质意志上的坚韧不拔，逆境中能奋发有为的力量源泉，这就比一般意义上的安贫守常进步多了。

 东坡认为饮食原则有三条：“一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。”所以要“已饥方食，末饱先止，散步消遥，务令腹空”。“已饥而食，蔬食有过于八珍”，“未饥而食，虽八珍如草本也。使草木如八珍，惟晚食为然”。这些论述，颇与现代饮食科学所提倡的“少食多餐”相符。

 在东坡老家吃了一餐饭，让我想起这许多饮食中的东坡。我也是个好吃之人，但还不够“老饕”的资格，想要做个“老饕”，还需学会善吃。后辈“老饕”当以东坡为榜样，一餐一饮不妨想像与东坡同座，与东坡共“饕”。